Ricci Osteria

Menù degustazione 4 portate dello chef Francesco Bordone

Servito per l'intera tavola: antipasti secondo mercato; gocce di ricotta avvolte nella semola, pesto e chips di zucchine, olio al tartufo e capocollo croccante; orecchiette di semola rimacinata fatte in casa ai tre pomodorini con cacioricotta; cappello del prete di manzo CBT in riduzione di Primitivo di Manduria, crema di zafferano e chips di polenta; gelato al gusto biscotto cegliese, mandorle e ciliegia. Prezzo a persona

Sole di Puglia

Per 2 persone: tagliere di capocollo e salame F.lli Gentile, selezione di formaggi della Masseria Seppunisi, marmellata di frutti rossi, frise all'olio EVO, ricotta forte e sottoli dello chef

Burrata di latte vaccino e pomodorini confit (500 g)

Parmigiana di melanzane

Vitel Favè

Piatto ideato nel 2025 da Francesco Bordone

Tagliere di capocollo di Martina Franca F.lli Gentile

Millefoglie di tartare di scottona marinata

Con salsa Pimà, cremoso al caciocavallo, datterini gialli semi-dry e olio alle erbe mediterranee

Capesante scottate al profumo di burro

Asparagi di mare e crema di melone

Tartare di ricciola

Battuto di avocado e arance

Gocce di ricotta avvolte nella semola

Pesto e chips di zucchine, olio al tartufo e capocollo croccante. Piatto ideato nel 2002 da Antonella Ricci

Orecchiette di semola rimacinata fatte in casa, piselli in due consistenze

Pomodorini secchi, mollica di pane tostata alle acciughe e colatura di alici di Cetara

Orecchiette di semola rimacinata fatte in casa al sughetto di tre pomodorini

Con cacioricotta

Gnocchetti di semola rimacinata fatti in casa, cozze

Crema di datterini gialli e carpaccio di gambero rosso

Purè di fave secche

Friggitelli e cipolla in agrodolce

Cappello del prete di manzo CBT

In riduzione di Primitivo di Manduria, crema di zafferano e chips di polenta

Polpette al sugo di pomodoro e crostone di pane

Bombette di maiale

Purè di patate e fonduta di stracciatella

Moscardini in guazzetto di pomodorini

Con olive leccino e capperi

Filetto di ombrina in crosta di peperone crusco

Insalatina di spinaci, marmellata di datterino, pinoli e olio al prezzemolo

Insalata mediterranea

Pomodorini, olive leccino, carciofi all'olio, cipolla in agrodolce e spaccatella ai cereali

Insalata idroponica

Con frutta mista, pomodorini e vinaigrette maturata

Verdura secondo mercato

Patate arrosto al profumo di rosmarino e lime

Sporcamuss

Con crema diplomatica alla vaniglia e frutti rossi

Consistenze di cioccolato

TiramiSùd

Classico tiramisù con aggiunta di croccante al liquore San Marzano Borsci e nocciole

Gelato fiordilatte

Cupeta di mandorle e caramello salato

Dolce del giorno

Biscottini di pasta di mandorle (4 pezzi)

Frozen mojito con infusione di menta e lime (senza ghiaccio)

Cocktail ideato da Vinod Sookar nel 2006