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Ricci Osteria

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione 4 portate dello chef Francesco Bordone Servito per l'intera tavola: antipasti secondo mercato; gocce di ricotta avvolte nella semola, pesto e chips di zucchine, olio al tartufo e capocollo croccante; orecchiette di semola rimacinata fatte in casa ai tre pomodorini con cacioricotta; cappello del prete di manzo CBT in riduzione di Primitivo di Manduria, crema di zafferano e chips di polenta; gelato al gusto biscotto cegliese, mandorle e ciliegia. Prezzo a persona
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sole di Puglia Per 2 persone: tagliere di capocollo e salame F.lli Gentile, selezione di formaggi della Masseria Seppunisi, marmellata di frutti rossi, frise all'olio EVO, ricotta forte e sottoli dello chef

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Burrata di latte vaccino e pomodorini confit (500 g)

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Parmigiana di melanzane

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Vitel Favè Piatto ideato nel 2025 da Francesco Bordone

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Tagliere di capocollo di Martina Franca F.lli Gentile

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Millefoglie di tartare di scottona marinata Con salsa Pimà, cremoso al caciocavallo, datterini gialli semi-dry e olio alle erbe mediterranee

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Capesante scottate al profumo di burro Asparagi di mare e crema di melone

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Tartare di ricciola Battuto di avocado e arance

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Primi

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Gocce di ricotta avvolte nella semola Pesto e chips di zucchine, olio al tartufo e capocollo croccante. Piatto ideato nel 2002 da Antonella Ricci

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Orecchiette di semola rimacinata fatte in casa, piselli in due consistenze Pomodorini secchi, mollica di pane tostata alle acciughe e colatura di alici di Cetara

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Orecchiette di semola rimacinata fatte in casa al sughetto di tre pomodorini Con cacioricotta

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Gnocchetti di semola rimacinata fatti in casa, cozze Crema di datterini gialli e carpaccio di gambero rosso

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Purè di fave secche Friggitelli e cipolla in agrodolce

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cappello del prete di manzo CBT In riduzione di Primitivo di Manduria, crema di zafferano e chips di polenta

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Polpette al sugo di pomodoro e crostone di pane

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Bombette di maiale Purè di patate e fonduta di stracciatella

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Moscardini in guazzetto di pomodorini Con olive leccino e capperi

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Filetto di ombrina in crosta di peperone crusco Insalatina di spinaci, marmellata di datterino, pinoli e olio al prezzemolo

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Insalate

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Insalata mediterranea Pomodorini, olive leccino, carciofi all'olio, cipolla in agrodolce e spaccatella ai cereali

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Insalata idroponica Con frutta mista, pomodorini e vinaigrette maturata

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Contorni

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Verdura secondo mercato

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Patate arrosto al profumo di rosmarino e lime

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Dolci

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Sporcamuss Con crema diplomatica alla vaniglia e frutti rossi

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Consistenze di cioccolato

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TiramiSùd Classico tiramisù con aggiunta di croccante al liquore San Marzano Borsci e nocciole

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Gelato fiordilatte Cupeta di mandorle e caramello salato

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Dolce del giorno

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Piccola pasticceria & cocktail

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Prodotto Prezzo Disponibile
Biscottini di pasta di mandorle (4 pezzi)

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Frozen mojito con infusione di menta e lime (senza ghiaccio) Cocktail ideato da Vinod Sookar nel 2006

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