Procaccini Milano

Ci pensa Procaccini (solo al chef’s table)

Percorso su misura al buio, 8 portate. Abbinamento scelto dal sommelier, 8 calici, 150 €

Viaggio dello chef

Benvenuto dello chef; animella, nocciola, ricci di mare e pomodoro; sgombro, caviale, barbabietola, yogurt e ristretto di pollo; raviolo ripieno di anatra, fegato d’oca e lampone; linguine di Pastificio Graziano, aragosta e salsa champagne; maialino in porchetta e carciofi; pre dessert; babà, vaniglia e passion fruit; piccola pasticceria. Con selezione di formaggi dal carrello +20 €; abbinamento del sommelier 6 calici 120 €

Contemporaneo

Benvenuto dello chef; carpaccio di polpo, polpo arrostito, ragù di polpo e melanzane; carciofo ripieno alla brace, zafferano, provola e tartufo; spaghetto di Pastificio Graziano, anguilla affumicata, fiori di zucca, limone salato e quinoa; baccalà, trippa di baccalà e cipolla affumicata; pre dessert; ciliegia, mandorla e barbabietola; piccola pasticceria. Con formaggi dal carrello +20 €; abbinamento del sommelier 4 calici 85 € o 6 calici 120 €

Vegetariano

Benvenuto dello chef; patate, funghi e nasturzio; linguine di Pastificio Graziano cacio e pepe; parmigiana di melanzane; pre dessert; cocco, ananas e mango; piccola pasticceria. Con formaggi dal carrello +20 €; abbinamento del sommelier 4 calici 85 € o 6 calici 120 €

Procaccini Experience

Tartare di fassona e caviale; ostrica e gelato di ostrica; capasanta cotta e salsa allo Champagne; scampi di Mazara, bisque, salsa al frutto della passione; tartare di tonno rosso, fondo di vitello e maionese alla bottarga; wagyu e capesante crude; tartare di ricciola, pizzaiola gialla, zucchine alla scapece

La Caprese italiana rivisitata dallo chef

Tartare di fassona, ostrica e caviale

Patate, funghi e nasturzio

Carpaccio di polpo, polpo arrostito, ragù di polpo e melanzane

Carciofo ripieno alla brace, zafferano, provola e tartufo

Animella, nocciola, ricci di mare e pomodoro

Prosciutto cotto di Wagyu e capesante

Sgombro, caviale, barbabietola, yogurt e ristretto di pollo

Catalana di gamberi alla milanese

Risotto alla milanese e salsa al midollo

Linguine di Pastificio Graziano cacio e pepe

Spaghetto di Pastificio Graziano al pomodoro

Riso Carnaroli, burro affumicato, ostrica e limone salato

Spaghetto di Pastificio Graziano, anguilla affumicata, fiori di zucca, limone salato e quinoa

Linguine di Pastificio Graziano, aragosta e salsa champagne

Raviolo ripieno di anatra, fegato d’oca e lampone

Vitello tonnato

Parmigiana di melanzane

Baccalà, trippa di baccalà e cipolla affumicata

Lumache di terra, patate e sedano

Branzino, cozze e asparagi

Maialino in porchetta e carciofi

Aragosta, miele, miso e salsa champagne

Carbondoro

Il pescato del giorno e i suoi contorni

Secondo disponibilità

Ribeye di wagyu Kagoshima Miyazaki A5 e i suoi contorni (all’etto)

Costata di manzo prussiana dry aged (30 giorni) e i suoi contorni (al kg)

Caviale Royal 10 g

Uova di Acipenser transmontanus

Caviale Royal 30 g

Uova di Acipenser transmontanus

Plateau di cruditè

2 gamberi rossi di Mazara, 2 scampi di Mazara, 2 ricci di mare, 6 ostriche, 1 capasanta, 2 mini tartare

Plateau di crostacei

2 gamberi rossi di Mazara, 2 gamberi viola di Sanremo, 2 scampi di Mazara, 1 aragosta scottata

Gambero rosso di Mazara, cad.

Scampo di Mazara, cad.

Gambero viola di Sanremo, cad.

Capasanta, cad.

Ostrica Gillardeau, cad.

Ricci di mare, cad.

Ostrica Sardegna, cad.

Procaccini Special (supplemento)

Caviale con blinis, crème fraîche ed erba cipollina, seguito da plin di anatra e foie gras, con un supplemento di 50 € al percorso

Ciliegia, mandorla e barbabietola

Cocco, ananas e mango

Tiramisù a modo mio

Cioccolato della casa

Babà, vaniglia e passion fruit

Selezione di formaggi dal carrello

Moscato d’Asti Marchesi di Grèsy

Castello della Sala “Muffato della Sala”

Donna Fugata “Ben Ryé”

Château Les Justices Sauternes

Pedro Ximenez Cosecha Delicado

Sherry Pedro Ximenez Solera

Ceretto Barolo Chinato

Birra artigianale in accompagnamento ai formaggi