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Procaccini Milano

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Percorsi degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ci pensa Procaccini (solo al chef’s table) Percorso su misura al buio, 8 portate. Abbinamento scelto dal sommelier, 8 calici, 150 €

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Viaggio dello chef Benvenuto dello chef; animella, nocciola, ricci di mare e pomodoro; sgombro, caviale, barbabietola, yogurt e ristretto di pollo; raviolo ripieno di anatra, fegato d’oca e lampone; linguine di Pastificio Graziano, aragosta e salsa champagne; maialino in porchetta e carciofi; pre dessert; babà, vaniglia e passion fruit; piccola pasticceria. Con selezione di formaggi dal carrello +20 €; abbinamento del sommelier 6 calici 120 €

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Contemporaneo Benvenuto dello chef; carpaccio di polpo, polpo arrostito, ragù di polpo e melanzane; carciofo ripieno alla brace, zafferano, provola e tartufo; spaghetto di Pastificio Graziano, anguilla affumicata, fiori di zucca, limone salato e quinoa; baccalà, trippa di baccalà e cipolla affumicata; pre dessert; ciliegia, mandorla e barbabietola; piccola pasticceria. Con formaggi dal carrello +20 €; abbinamento del sommelier 4 calici 85 € o 6 calici 120 €

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Vegetariano Benvenuto dello chef; patate, funghi e nasturzio; linguine di Pastificio Graziano cacio e pepe; parmigiana di melanzane; pre dessert; cocco, ananas e mango; piccola pasticceria. Con formaggi dal carrello +20 €; abbinamento del sommelier 4 calici 85 € o 6 calici 120 €

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Procaccini Experience Tartare di fassona e caviale; ostrica e gelato di ostrica; capasanta cotta e salsa allo Champagne; scampi di Mazara, bisque, salsa al frutto della passione; tartare di tonno rosso, fondo di vitello e maionese alla bottarga; wagyu e capesante crude; tartare di ricciola, pizzaiola gialla, zucchine alla scapece

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Formula alla carta (minimo 3 portate a 140 €, ogni portata in più 40 €)

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Caprese italiana rivisitata dallo chef

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Tartare di fassona, ostrica e caviale

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Patate, funghi e nasturzio

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Carpaccio di polpo, polpo arrostito, ragù di polpo e melanzane

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Carciofo ripieno alla brace, zafferano, provola e tartufo

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Animella, nocciola, ricci di mare e pomodoro

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Prosciutto cotto di Wagyu e capesante

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Sgombro, caviale, barbabietola, yogurt e ristretto di pollo

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Catalana di gamberi alla milanese

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Risotto alla milanese e salsa al midollo

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Linguine di Pastificio Graziano cacio e pepe

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Spaghetto di Pastificio Graziano al pomodoro

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Riso Carnaroli, burro affumicato, ostrica e limone salato

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Spaghetto di Pastificio Graziano, anguilla affumicata, fiori di zucca, limone salato e quinoa

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Linguine di Pastificio Graziano, aragosta e salsa champagne

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Raviolo ripieno di anatra, fegato d’oca e lampone

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Vitello tonnato

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Parmigiana di melanzane

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Baccalà, trippa di baccalà e cipolla affumicata

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Lumache di terra, patate e sedano

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Branzino, cozze e asparagi

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Maialino in porchetta e carciofi

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Aragosta, miele, miso e salsa champagne

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Esclusi dal menù

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carbondoro

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Il pescato del giorno e i suoi contorni Secondo disponibilità

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Ribeye di wagyu Kagoshima Miyazaki A5 e i suoi contorni (all’etto)

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Costata di manzo prussiana dry aged (30 giorni) e i suoi contorni (al kg)

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Cruditè e caviale

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caviale Royal 10 g Uova di Acipenser transmontanus

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Caviale Royal 30 g Uova di Acipenser transmontanus

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Plateau di cruditè 2 gamberi rossi di Mazara, 2 scampi di Mazara, 2 ricci di mare, 6 ostriche, 1 capasanta, 2 mini tartare

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Plateau di crostacei 2 gamberi rossi di Mazara, 2 gamberi viola di Sanremo, 2 scampi di Mazara, 1 aragosta scottata

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Gambero rosso di Mazara, cad.

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Scampo di Mazara, cad.

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Gambero viola di Sanremo, cad.

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Capasanta, cad.

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Ostrica Gillardeau, cad.

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Ricci di mare, cad.

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Ostrica Sardegna, cad.

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Procaccini Special (supplemento) Caviale con blinis, crème fraîche ed erba cipollina, seguito da plin di anatra e foie gras, con un supplemento di 50 € al percorso

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ciliegia, mandorla e barbabietola

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Cocco, ananas e mango

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Tiramisù a modo mio

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Cioccolato della casa

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Babà, vaniglia e passion fruit

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Selezione di formaggi dal carrello

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Vini da dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Moscato d’Asti Marchesi di Grèsy

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Castello della Sala “Muffato della Sala”

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Donna Fugata “Ben Ryé”

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Château Les Justices Sauternes

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Pedro Ximenez Cosecha Delicado

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Sherry Pedro Ximenez Solera

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Ceretto Barolo Chinato

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Birra artigianale in accompagnamento ai formaggi

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