Nobuya

Omakase degustazione (7 portate)

Omakase condivisione (minimo 2 persone)

Omakase degustazione vegetariana (7 portate)

Abbinamento vini (6 calici)

Ostriche Sélection Or N2 | Irlanda (al pezzo)

Gamberi rossi | Italia (Sicilia) (al pezzo)

Gamberi viola | Italia (Liguria) (al pezzo)

Scampi | Italia (Sicilia) (al pezzo)

Capesante | Canada/Giappone (al pezzo)

Ventresca di tonno | Spagna (2 pz)

Tonno | Italia (2 pz)

Salmone | Scozia (2 pz)

Ricciola | Giappone (2 pz)

Selezione di mare

1 ostrica, 1 gambero rosso, 1 scampo, 1 capesanta, 2 ventresca, tartare del giorno

Sashimi misto (12 pz)

Carpaccio misto (9 pz)

Con yuzu soia vinaigrette

Tartare di salmone

Con tartare di avocado e ikura

Tartare di ricciola

Con gambero viola e yuzu kosho

Tartare di tonno

Con tartare di avocado e caviale

Crudo dry aged

Con koji soia, olio zenzero e erba cipollina

Aburi di ventresca di tonno

Con saikyo miso allo yuzu, rucola wasabi e gel di aceto yusen

Battuto di scampi

Con pomodoro, gelatina di ponzu e sansyo pepe

Ceviche di ricciola

Con leche de tigre all'aji amarillo e polvere di miso

King crab gratinato

Polpa di king crab, maionese, panko, lattughino di Planet Farms e shokupan croccante

Polpo alla brace

Con morbido di patate, pomodorini, zucchine e maionese alla paprica affumicata

Harumaki di gamberi

Shiso e salsa karashi soia

Tataki di filetto di manzo

Con spinacini di Planet Farms, lime kosyo e anacardi tostati alla koji soia

Yasai / Involtini di pasta di riso

Con verdure di stagione, maionese al kojimiso e gomadare

Crocchette di patate e verdure

Con maionese al latte di soia e teriyaki

Insalata mixvivace di Planet Farms con wakame

Con wakame, tofu, pomodorini, pasta di wanton croccante, dressing mela verde

Edamame

Zuppa di miso

Salmone

Ricciola

Tonno (akami)

Toro

Capesante

Scampi

Gamberi rossi / gamberi viola

Wagyu aburi

Nobuya

Salmone al Josper, tonno, capesante, gamberi rossi, ricciola, shiso, avocado, maionese jalapeño

Zuke tonno / toro aburi

Marinato con salsa di soia mirin e katsuobushi, shiso, avocado, maionese-wasabi e pastella di tempura

Tataki di salmone scozzese

Salmone leggermente scottato, avocado, maionese spicy, uova di salmone

Astice alla brace

Tartare gamberi cotti, avocado, astice alla brace, burro soia all'astice e zest di lime

Gamberi / ebi

Gamberi in tempura, gambero rosso, amaebi, mazzancolle, avocado e maionese di gamberi

Hamachi / chumaki

Ricciola giapponese scottata al Josper, asparagi, basilico e tartare di gambero rosso, acciughe del Cantabrico Magno

Moeca / chumaki

Softshell crab, lattughino, maionese di gamberi e avocado

Wagyu / manzo piemontese

Wagyu passato al Josper, tataki di manzo piemontese, fagiolini, avocado, rucola wasabi

Yasai / uramaki vegetariano

Verdure di stagione, avocado, shiso, rucola wasabi, edamame

Temaki neghitoro

Con ventresca di tonno, cipollotto e shiso

Temaki salmone

Con salmone scozzese, avocado e maionese spicy

Temaki gambero tempura

Con avocado e maionese di gamberi

Temaki ricciola

Shiso e yuzukosyo

Sanuki udon

Con astice mantecato e katsuobushi fresco

Anguilla kabayaki

Cotta alla brace con takikomi gohan di anguilla

Yakitoridon

Pollo teriyaki alla brace, verdure di stagione e riso wadachi

Chirashi sushi

Con tonno, toro aburi, salmone, ricciola, gamberi rossi, capesante e ikura

Yasai / verdure di stagione cotte alla brace

Con riso wadachi

Cotto dry aged

Con verdure di stagione

Triglia croccante

Shiso, tartare di uova e olio all'erba cipollina

Branzino alla plancia

Con crosta di patate e purea di melanzane al miso

Tonkatsu di maiale iberico

Costoletta di maiale iberico con insalata iceberg, salsa vegetale e karashi

Striploin di wagyu

Alla brace con verdure di stagione

Hamburger di tofu e hijiki

Con verdure estive, fondo di vegetale e yuansansyo

Amiyaki di verdure di stagione alla brace