La Cucina dei Frigoriferi Milanesi

Menù degustazione

Antipasto, primo, secondo e dolce a scelta nel menù. Per tutto il tavolo nelle serate affollate. Escluso servizio e bevande

Menù degustazione con vitello alla milanese come secondo

Menù degustazione con pescato del giorno

Menù degustazione con filetto alla Wellington come secondo

Nella degustazione per due persone

Pane con olio toscano bio

A persona

Vitello tonnato 2.0

Salsa tonnata alla barbabietola

Mondeghili con marmellata di pomodoro

Piatto milanese

Insalata di polpo, cozze, insalata riccia e pomodoro secco, olive taggiasche, cipolla di Tropea

Morbido di robiola di Roccaverano con caponatina di melanzana piccante e nocciole del Piemonte

Presidio Slow Food

Insalata di rinforzo con nervetti e salsa al peperone affumicato e senape

Nervetti, giardiniera di verdure, olive taggiasche e capperi

Tartare di fassona piemontese (100g), caviale di aringa, granella di fagioli croccante, marmellata di pomodoro e maionese alla senape

Salame nostrano di Varzi servito con chiacchere salata

Acciughe, pan brioche, peperoni alla fiamma e burro maitre d'hotel

Culatta di montagna stagionata 15 mesi

Salumificio Bodria

Paccheri col nostro ragù

Tempo di cottura 15 minuti. Ragù di guancia di manzo, manzo, coda di vitello, salsiccia e brodo di pollo, cotto 12 ore a fuoco lento

Cannelloni di boragine, spinaci e salva cremasco gratinati, salsa di noci e intingolo di pomodoro secco e scalogno

Riso croccante allo zafferano con calamari, zucchine, intingolo di erbe e limone

Riso croccante allo zafferano con midollo

Tempo di cottura 17 minuti

Ravioli di funghi porcini, patate, salsa beurre blanc leggermente piccante e prezzemolo

Pescatrice in crosta di pane e nocciola, guazzetto di pesce, fagiolini

Pescato del giorno

Carpaccio di tonno (crudo) con millefoglie di patate croccanti (calde) e maionese all'aglio fermentato

Filetto alla Wellington al tartufo con purè Robuchon

Tempo di attesa 18 minuti

Lombata di pecora (abruzzese) alla brace rosata con fagiolini, salsa pepe di Sichuan

Solo alla sera, tranne la domenica a pranzo

Testina di vitello impanata alle erbe con cetriolo marinato, porro fondente e salsa agli agrumi

Melanzana alla griglia con funghi shiitake e salsa all'agro

Piatto vegano

Spiedo di rognone di vitello con cipolla fondente di Tropea, salsa di prugne e mole

Cotoletta di filetto di vitello alla milanese “vestito”

Salsa alla rucola e senape, pomodoro confit

Verdure saltate di stagione

Purè Robuchon

Piccola selezione di formaggi vaccini e caprini con miele e composte

Formaggi di capra dell'az. agricola Deviscio

Selezione di formaggi vaccini e caprini con miele e composte

Formaggi di capra dell'az. agricola Deviscio

Crostatina con crema al cioccolato bianco e lamponi, mirtilli

Bottoni di lamponi e crumble al cioccolato, cremoso al cocco

Chantilly ghiacciata con arancio e mandorle, salsa alle nocciole piemontesi

Gianduiotto con cioccolato al caramello, croccante alle nocciole del Piemonte e gelato alle mandorle

“Piña colada”

Ananas con cialda al cocco e cioccolato, soffice al rum

Sorbetto al limone e limoncello con crumble al cioccolato

Tiramisù con sbrisolona

Affogato al caffè

Gelato alla nocciola del Piemonte con latte di montagna, salsa al caffè e cacao freddo

Calice di moscato siciliano con biscotti secchi

Ag. Casano

Caffè

Acqua microfiltrata 750 ml

Birra Birrificio italiano tipo pils

Birra Birrificio italiano Huxley