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La Cucina dei Frigoriferi Milanesi

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Menù degustazione

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Menù degustazione Antipasto, primo, secondo e dolce a scelta nel menù. Per tutto il tavolo nelle serate affollate. Escluso servizio e bevande

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Menù degustazione con vitello alla milanese come secondo

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Menù degustazione con pescato del giorno

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Menù degustazione con filetto alla Wellington come secondo Nella degustazione per due persone

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Pane

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Pane con olio toscano bio A persona
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Antipasti

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Vitello tonnato 2.0 Salsa tonnata alla barbabietola

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Mondeghili con marmellata di pomodoro Piatto milanese

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Insalata di polpo, cozze, insalata riccia e pomodoro secco, olive taggiasche, cipolla di Tropea

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Morbido di robiola di Roccaverano con caponatina di melanzana piccante e nocciole del Piemonte Presidio Slow Food

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Insalata di rinforzo con nervetti e salsa al peperone affumicato e senape Nervetti, giardiniera di verdure, olive taggiasche e capperi

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Tartare di fassona piemontese (100g), caviale di aringa, granella di fagioli croccante, marmellata di pomodoro e maionese alla senape

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Salame nostrano di Varzi servito con chiacchere salata

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Acciughe, pan brioche, peperoni alla fiamma e burro maitre d'hotel

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Culatta di montagna stagionata 15 mesi Salumificio Bodria

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Primi

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Paccheri col nostro ragù Tempo di cottura 15 minuti. Ragù di guancia di manzo, manzo, coda di vitello, salsiccia e brodo di pollo, cotto 12 ore a fuoco lento

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Cannelloni di boragine, spinaci e salva cremasco gratinati, salsa di noci e intingolo di pomodoro secco e scalogno

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Riso croccante allo zafferano con calamari, zucchine, intingolo di erbe e limone

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Riso croccante allo zafferano con midollo Tempo di cottura 17 minuti

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Ravioli di funghi porcini, patate, salsa beurre blanc leggermente piccante e prezzemolo

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Secondi

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Pescatrice in crosta di pane e nocciola, guazzetto di pesce, fagiolini Pescato del giorno

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Carpaccio di tonno (crudo) con millefoglie di patate croccanti (calde) e maionese all'aglio fermentato

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Filetto alla Wellington al tartufo con purè Robuchon Tempo di attesa 18 minuti

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Lombata di pecora (abruzzese) alla brace rosata con fagiolini, salsa pepe di Sichuan Solo alla sera, tranne la domenica a pranzo

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Testina di vitello impanata alle erbe con cetriolo marinato, porro fondente e salsa agli agrumi

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Melanzana alla griglia con funghi shiitake e salsa all'agro Piatto vegano

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Spiedo di rognone di vitello con cipolla fondente di Tropea, salsa di prugne e mole

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Cotoletta di filetto di vitello alla milanese “vestito” Salsa alla rucola e senape, pomodoro confit

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Contorni

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Verdure saltate di stagione

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Purè Robuchon

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Formaggi

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Piccola selezione di formaggi vaccini e caprini con miele e composte Formaggi di capra dell'az. agricola Deviscio

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Selezione di formaggi vaccini e caprini con miele e composte Formaggi di capra dell'az. agricola Deviscio

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Dolci

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Crostatina con crema al cioccolato bianco e lamponi, mirtilli

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Bottoni di lamponi e crumble al cioccolato, cremoso al cocco

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Chantilly ghiacciata con arancio e mandorle, salsa alle nocciole piemontesi

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Gianduiotto con cioccolato al caramello, croccante alle nocciole del Piemonte e gelato alle mandorle

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“Piña colada” Ananas con cialda al cocco e cioccolato, soffice al rum

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Sorbetto al limone e limoncello con crumble al cioccolato

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Tiramisù con sbrisolona

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Affogato al caffè Gelato alla nocciola del Piemonte con latte di montagna, salsa al caffè e cacao freddo

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Calice di moscato siciliano con biscotti secchi Ag. Casano

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Bevande

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Caffè

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Acqua microfiltrata 750 ml

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Birra Birrificio italiano tipo pils

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Birra Birrificio italiano Huxley

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