La Cantina di Franco

La focaccia di Recco

Direttamente dalla Liguria, la vera focaccia al formaggio

Pane, burro e... acciughe

Prezzo cadauna. Pane di Crosta, filetti di acciughe «0» del Mar Cantabrico e burro di Normandia

La caponata

Versione catanese, servita con pane croccante

Tacos

Prezzo cadauno, secondo l'ispirazione dello chef

La brìsaola

Bresaola stagionata 6 settimane dai Crotti di Chiavenna, con formaggio fresco alle erbe aromatiche

Degustazione di "caviale Siberian" Pisani Dossi

Con pane tostato, burro e guscio di patata al vapore

Composizione di salumi italiani

Composizione di formaggi

Sapori d'Emilia

Strolghino, coppa e pancetta delle colline piacentine, culatello, scaglie di Parmigiano Reggiano 24/28 mesi, giardiniera

Salumi e formaggi di Spagna

Paleta ibérica de bellota, cecina de León, chorizo, queso manchego, queso Mahón, peperoni del piquillo

Magret de canard

Petto d'anatra affumicato del Perigord, julienne di albicocche e prugne disidratate su insalata novella

Ossobuco di vitello alla milanese

Con tortino di riso allo zafferano

Quaglia farcita al foie gras

Con riso profumato agli agrumi

Baccalà

Mantecato senza latte con polenta bianca

Tartare di Sanato

Carne piemontese condita con olio evo, sale Maldon e limone, con piccolo contorno

La Cantina e i primi

Ogni giorno un primo piatto regionale diverso

Le zuppe della Cantina

Zuppe rustiche con crostoni di pane tostati e olio evo

Stinco

Stinco di maiale cotto a bassa temperatura su tortino di patate al vapore

Guanciale al Barolo

Guanciale di manzo brasato con contorno del giorno

Il pollo al curry

Con tortino di cous cous con verdure

Degustazione di foie gras de canard entier du Périgord

Con fettine di pane tostato e confettura

Culatello di Zibello

Stagionato 24 mesi, con scaglie di Parmigiano Reggiano riserva 28 mesi

Salmone irlandese "Kenmare"

Marinato e affumicato con legni dolci, con pane croccante e burro

Paleta de pata negra Guijuelo bellota

Con crostini di pane caldo, olio evo e pomodoro fresco

...E oggi?

Ogni giorno una nuova proposta dolce, prezzo da

Torta Pistocchi

Torta di cioccolato fondente senza uova, burro e farina

La selezione di cioccolato della Cantina

Soliva Gold 2018 Pravis (passito, calice 5 cl)

Malvasia delle Lipari 2020 Hauner (passito, calice 5 cl)

Dindarello 2021 Maculan (passito, calice 5 cl)

Moscato d'Asti 2022 Ca' d'Gall (calice 10 cl)

Ribolla Gialla 2014 Gravner (orange, calice 10 cl)

Puligny Montrachet 2016 Louis Jadot (bianco, calice 10 cl)

Le Pergole Torte 2018 Montevertine (rosso, calice 10 cl)

Barolo 2014 Bruno Giacosa (rosso, calice 10 cl)

Champagne Brut Réserve Bruno Paillard (calice 10 cl)

Champagne Brut La Cuvée Laurent Perrier (calice 10 cl)

Blanc de Noirs Nature Pierre Brigandat (calice 10 cl)

Cuvée Prestige Ca' del Bosco (calice 10 cl)

Leonia Rosé Frescobaldi (calice 10 cl)

Ribolla Spumante Collavini (calice 10 cl)

Franciacorta Brut Ferghettina (calice 10 cl)

Prosecco 2021 BiancaVigna (calice 10 cl)

Ribolla Gialla 2017 Damijan Podversic (bianco, calice 10 cl)

Chardonnay Lafòa 2021 Colterenzio (bianco, calice 10 cl)

Arneis Bricco delle Ciliegie 2021 Almondo (bianco, calice 10 cl)

Vitovska 2021 Edi Kante (bianco, calice 10 cl)

Sauvignon Touraine 2020 Barbou (bianco, calice 10 cl)

Trebbiano d'Abruzzo 2021 Tiberio (bianco, calice 10 cl)

Roseri Chiaretto Rosé 2023 Ca' Maiol (calice 10 cl)

Brunello Riserva Poggio alle Mura 2008 Banfi (rosso, calice 10 cl)

Barbaresco Autinbej 2019 Ca' del Baio (rosso, calice 10 cl)

Lagrein 2019 Gilfenstein (rosso, calice 10 cl)

Maschio da Monte 2020 Santa Barbara (rosso, calice 10 cl)

Cabernet Sauvignon 2020 Lis Neris (rosso, calice 10 cl)

Deledda 2021 Cannonau Autori del Vino (rosso, calice 10 cl)

Acqua 0,75 l

Caffè