La Colubrina

“La Colubrina” Gran Pinzimonio

Ricco assortimento di verdure e ortaggi freschi di stagione e granita di cetrioli [umeboshi ed estratto di cetriolo]. Raw, senza glutine

Gustoso Crudo

Crackers e verdure essiccate homemade a 40° per 25 ore; crema di avocado e salsa tahina. Raw, senza glutine

"Carpaccio"

Sottili fette di sedano rapa marinate con estratto di barbabietola, ricotta di mandorle al basilico, ortaggi in agrodolce e polvere di capperi. Raw, senza glutine

Bocconcini d'oro al mung e pleurotus

Delicate polpettine di fagioli mung e funghi pleurotus agli aromi naturali, adagiati su vellutata di yuca e cocco, impreziositi da foglie oro. Senza glutine

Polpettine di ceci

Ceci secchi bio, curry, cipolla, prezzemolo, spezie, farina integrale di ceci bio, maionese fatta in casa. Senza glutine

Panzanella

Pane di lenticchie rosse tostato con cetrioli, pomodorini freschi, aglio, olive taggiasche, olio evo e basilico profumato. Senza glutine

Degustazione di forme vegetali stagionate fatte in casa con composta stagionale

Accompagnata da fiori di zucca ripieni di mandorcotta [simil ricotta di mandorle]. Raw, senza glutine

Bruschetta Violetta

Brunoise di melanzane viola e basilico

Bruschetta Colubrina

Crostone con crema di cacio, pepe nero e scaglie di tartufo [crema di anacardi, limone e pepe nero]

Per iniziare! (3 pezzi)

Delizia crudista fatta in casa a base di anacardi [simil burrata], accompagnata da focaccia di lenticchie rosse saltata in padella, pomodorini e cetriolini cocktail al profumo di coriandolo. Senza glutine

Pane al cestino (4 fettine)

Pane fatto in casa con farine bio integrali di farro e segale, carbone vegetale, olio EVO, sale integrale, lievito di birra, semi di girasole e zucca

Paccheri rigati

Sfoglia di platano, anacardi e mandorle bianche essiccate a 40 gradi per 20 ore, ripieni di ricotta di mandorla al basilico, su crema di pomodorini dolci, olio EVO, erbe aromatiche. Raw, senza glutine

Mezze maniche cacio e pepe con scaglie di tartufo

Mezze maniche di farro integrale bio con salsa di anacardi e cocco, pepe nero, olio evo, parmaveg e scaglie di tartufo

Risotto con crema di noci macadamia e zucchine

Riso integrale Baldo dell'Azienda Agricola Biodinamica Cascine Orsine, mantecato con crema di zucchine e noci macadamia, finitura al profumo di limone. Senza glutine

Triangoli di pasta fresca al basilico ripieni serviti su cardoncelli saltati

Impasto integrale di farro ed estratto di basilico; preparato di anacardi, probiotici, shiro di miso, aromi; cardoncelli, pomodorini confit e aromi

Dadolata di tempeh di piselli e mandorle rosolato, servito su crema di yuca e cardoncelli saltati

Tempeh autoprodotto di piselli e mandorle; yuca e aromi, crema di cocco, brodo vegetale. Senza glutine

Deliziose crocchette di cicerchia crispy, con zucchine e patate cotte al forno

Cicerchia, aromi, avena in fiocchi senza glutine; patate, zucchine, sale, aromi dell'orto, olio EVO. Senza glutine

Black & Green

Bun integrale di farro e kamut con polvere di spinaci e semi di sesamo nero; burger di azuki e verdure; fior di frutta secca, foglia di lattuga, pomodoro cuore, maionese ai mirtilli

Tagliata di seitan

Seitan sfumato alla birra, glassato con malto di riso, con carote viola; crema di batata

Melanzane e zucchine grigliate con gomasio

Padellata di verdure di stagione miste

Senza solanacee

Patate al forno con aromi dell'orto

Aromatica

Pomodoro, aglio e origano

Regina

Pomodoro, fior di frutta secca, basilico fresco

Colubrina

Pomodoro, fior di frutta secca, blubert autoprodotto e origano

Bella dell'orto

Focaccia con fior di frutta secca, zucchine, pesto di basilico e fiori di zucca

Gustosa

Focaccia con fior di frutta secca, zucchine grigliate, pesto di pistacchio e basilico

Parmigiana

Focaccia con fior di frutta secca, datterini, melanzane grigliate e gratuggiata veg

Friggitella

Pomodoro, fior di frutta secca, friggitelli saltati, aglio, olio EVO e peperoncino

Rucola

Pomodoro, rucola e cremoso di anacardi fermentato

Solare

Base crudista di grano saraceno germogliato, avena e semi con anacardi fermentati e aromi naturali, essiccata a 42°. Farcita con crema di pomodori secchi, capperi cocktail, formaggio vegetale fermentato, rucola fresca e fiori di zucca freschi. Raw, senza glutine

Ingredienti supplementari a richiesta

Per ciascun ingrediente

Barolo DOCG 2018, Cà bianca (Piemonte)

Bottiglia 75 cl

Sassella Valtellina Super DOCG 2020, Nino Negri (Lombardia)

Bottiglia 75 cl

Rosso Vermiglio DOC 2018, Rocca Bianca (Piemonte)

Bottiglia 75 cl

Chianti DOCG 2021, San Donato (Toscana)

Bottiglia 75 cl, senza solfiti

Barbera DOC 2020, Dezzani (Piemonte)

Bottiglia 75 cl

Cabernet sauvignon DOC 2023, Terre Preziose (Veneto)

Bottiglia 75 cl 30 €, calice 18 cl 8 €

Merlot IGT 2021, Giol (Veneto)

Bottiglia 75 cl, senza solfiti

Montepulciano Abruzzo DOP 2024, Tollo (Abruzzo)

Bottiglia 75 cl

Montepulciano d'Abruzzo Riserva DOP 2020, Tollo (Abruzzo)

Bottiglia 75 cl

Valpolicella Classico DOC 2024, Bolla (Veneto)

Bottiglia 75 cl 26,50 €, calice 18 cl 8 €

Nero d'Avola Donnatà 2022, A. di Camporeale (Sicilia)

Bottiglia 75 cl 28 €, calice 18 cl 8 €

Vermentino DOC 2022, Montecivoli (Toscana)

Bottiglia 75 cl

Gewürztraminer DOC 2024, Conti d'Arco (Trentino)

Bottiglia 75 cl

Monferrato DOC 2024, Dezzani (Piemonte)

Bottiglia 75 cl

Chardonnay IGT 2024, Terre Preziose (Veneto)

Bottiglia 75 cl, senza solfiti

Pecorino terre di Chieti IGP 2024, Tollo (Abruzzo)

Bottiglia 75 cl 26,50 €, calice 18 cl 8 €

Passerina 2024, Tollo (Abruzzo)

Bottiglia 75 cl 26,50 €, calice 18 cl 8 €

Pinot grigio IGT 2024, Giol (Veneto)

Bottiglia 75 cl

Prosecco extra dry BioVeg DOC 2022, Giol (Veneto)

Bottiglia 75 cl, senza solfiti

Franciacorta Blanc de Blancs DOCG 2024, Monogram (Lombardia)

Bottiglia 75 cl

Prosecco 00 2025, Borgomolino (Veneto)

Bottiglia 75 cl, zero alcol

Recioto della Valpolicella DOCG 2023, Negrar (Veneto)

Bottiglia 50 cl, dessert

Passito di Pantelleria 2023, Pellegrino (Sicilia)

Bottiglia, dessert

DNA, Orso Verde

Oro antico, fresco e balsamico, 6%, 0,50 L, senza glutine

Vertigo, Orso Verde

Doppio malto, chiara, equilibrato e aromatico, 7%, 0,50 L

Wabi, Orso Verde

Dorata, note di miele e frutta con finale amaro, 5%, 0,50 L

Pilsner, Skossa

Chiara, fruttato con finale amaro, 0,25%, 0,33 L, zero alcol

IPA, Skossa

Alba chiara, fresco e fruttato, 0,25%, 0,33 L, zero alcol

Rossa, Brigà

Rubino, corposo, 6%, 0,33 L

Tetris, La Ribalta

Ambrata, tropicale con note caramellate, 6%, 0,33 L

Forst 0,40 L

Chiara, delicata e fresca, 2,9%

Forst 0,20 L

Chiara, delicata e fresca, 2,9%

Acqua Wami 750 cl gassata o naturale

Lemonaid blood orange

Frizzante iessi spritz analcolico

Gemelli ginger beer o bergamot tonic

Mia kombucha original, lampone o luppolo

Cortese bio cola o aranciata

Caffè espresso

Caffè decaffeinato

Cicorino

Con cioccolato fondente e bevanda di mandorla bio

Cappuccino

Con bevanda di riso, mandorla o soia

Tisane e thè bio

Camomilla bio

Bergamino fatto in casa

Grappe Francoli LifeGate

Amari

Liquori

Dolci vegani fatti in casa con guarnizione

Dolci crudisti

Raw, senza glutine

Café Gourmand “La Colubrina”

Caffè espresso con tre assaggi di pasticceria vegana fatta in casa