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La Colubrina

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Primi

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Paccheri rigati Sfoglia di platano, anacardi e mandorle bianche essiccate a 40 gradi per 20 ore, ripieni di ricotta di mandorla al basilico, su crema di pomodorini dolci, olio EVO, erbe aromatiche. Raw, senza glutine

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Mezze maniche cacio e pepe con scaglie di tartufo Mezze maniche di farro integrale bio con salsa di anacardi e cocco, pepe nero, olio evo, parmaveg e scaglie di tartufo

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Risotto con crema di noci macadamia e zucchine Riso integrale Baldo dell'Azienda Agricola Biodinamica Cascine Orsine, mantecato con crema di zucchine e noci macadamia, finitura al profumo di limone. Senza glutine

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Triangoli di pasta fresca al basilico ripieni serviti su cardoncelli saltati Impasto integrale di farro ed estratto di basilico; preparato di anacardi, probiotici, shiro di miso, aromi; cardoncelli, pomodorini confit e aromi

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Secondi

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Dadolata di tempeh di piselli e mandorle rosolato, servito su crema di yuca e cardoncelli saltati Tempeh autoprodotto di piselli e mandorle; yuca e aromi, crema di cocco, brodo vegetale. Senza glutine

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Deliziose crocchette di cicerchia crispy, con zucchine e patate cotte al forno Cicerchia, aromi, avena in fiocchi senza glutine; patate, zucchine, sale, aromi dell'orto, olio EVO. Senza glutine

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Black & Green Bun integrale di farro e kamut con polvere di spinaci e semi di sesamo nero; burger di azuki e verdure; fior di frutta secca, foglia di lattuga, pomodoro cuore, maionese ai mirtilli

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Tagliata di seitan Seitan sfumato alla birra, glassato con malto di riso, con carote viola; crema di batata

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile

Melanzane e zucchine grigliate con gomasio

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Padellata di verdure di stagione miste Senza solanacee

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Patate al forno con aromi dell'orto

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Dolci

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Dolci vegani fatti in casa con guarnizione

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Dolci crudisti Raw, senza glutine

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Café Gourmand “La Colubrina” Caffè espresso con tre assaggi di pasticceria vegana fatta in casa

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