Gong Oriental Attitude

Edamame

Baccelli di soia al vapore

Edamame piccante

Baccelli di soia al vapore serviti con salsa piccante

Spring rolls

2 pezzi. Involtini di verdure con salsa rivisitata a base di maionese, senape rustica, miele e salsa di soia

Gambero stick

2 pezzi. Involtino di gambero, edamame, sale Maldon e salsa tobanjan

Involtino di spigola

2 pezzi. Involtini di spigola, pak choi e pane panko

Tacos anatra

2 pezzi. Tacos di insalata belga, brunoise di anatra saltata con verdure, anacardi e maionese allo sriracha

Korokke di hamachi

1 pezzo. Crocchetta di hamachi, besciamella di dashi e salsa su miso

Ceviche di spigola all'asiatica

Ceviche di spigola marinata con salsa di soia e kabosu, cipolla e pomodoro al profumo di yuzu, peperoncino jalapeño

Carpaccio di wagyu

2 pezzi. Carpaccio di wagyu condito con riduzione di soia e kizami wasabi, sfera di foie gras marinata nel miso e tartufo nero pregiato italiano

Scampi e caviale

Tartare di scampi con salsa al miso bianco e yuzu, mousse di avocado e sake, caviale Baikal

Tartare di gambero

Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa tosazu, asparagi e bacche di goji marinate nel Takara sake

Salmone label rouge

Carpaccio di salmone label rouge, salsa ponzu, furikake, peperoncino jalapeño e ikura

Hamachi

Ricciola del Pacifico affumicata con legno di ciliegio, servita con salsa sumiso, wasabi e maionese al mentaiko

Tartare di capesante

Tartare di capasanta, umeboshi, salsa al latte di cocco, emulsione di ricci di mare, chips all'alga nori e caviale

Tonno Fuentes, ostrica e jalapeño

Battuta di tonno Fuentes, maionese all'ostrica, ostrica al vapore, kizami wasabi e salsa al jalapeño e lime

Foie gras e shokupan

Foie gras marinato nel miso con inserto di pere nashi aromatizzate allo zenzero, in accompagnamento shokupan

Dim sum composta

5 pezzi. Misto di ravioli al vapore farciti con king crab, black cod, seppia, bambù e curry, salmone, maialino laccato con salsa charsiu

Dim sum d'astice

3 pezzi. Ravioli d'astice al vapore serviti con estratto di cetriolo e lime

Dim sum di black cod

4 pezzi. Ravioli ripieni di black cod, crema alla bottarga di muggine, kizami wasabi e uova di trota

Raviolo nero

4 pezzi. Ravioli neri farciti con seppia, bambù e curry, serviti con velo di seppia, latte di cocco profumato allo zenzero e lemongrass

Dim sum di capesante

4 pezzi. Ravioli al vapore con capesante serviti con tartare cruda di capesante e spuma di dashi

Dim sum di salmone

4 pezzi. Dim sum di salmone in pasta di carota serviti con crema di patate dolci

Xia jiao

4 pezzi. Ravioli al vapore con gamberi

Saccottino di verdure

4 pezzi. Ravioli al vapore ripieni di verdure miste

Raviolo d'oro, omaggio a Milano

4 pezzi. Ravioli in pasta di zafferano ripieni di ossobuco, serviti con crema di risotto alla milanese

Raviolo wagyu

3 pezzi. Ravioli ripieni di wagyu (A5) con salsa al foie gras e tartufo

Raviolo proibito

4 pezzi. Ravioli al vapore in pasta di zafferano ripieni di maiale charsiu e tartufo

Kuo tie

4 pezzi. Ravioli di carne passati alla piastra, ripieni di maiale, conditi con soia, cavolo bianco e zenzero

Xiao long bao

4 pezzi. Ravioli al vapore ripieni di brodo

Baozi

1 pezzo. Pane cinese cotto al vapore ripieno di maialino laccato con salsa charsiu

Dim sum di anatra piccante

4 pezzi. Ravioli in pasta di cristallo, farciti con ragù di anatra piccante, porro, peperoncino e pepe nero di Sichuan

Ravioli di manzo piccanti

4 pezzi. Ravioli al vapore in pasta cristallo ripieni di guancia di manzo, zenzero, peperoncino e soia all'aceto di riso

Zuppa agropiccante

Zuppa di miso

Song sao yu geng

Zuppa di pesce bianco, straccetti di tofu, albume d'uovo, funghi wood ear e pepe

Zuppa di wonton di verdure

Zuppa di verdure miste e wonton

Lamian all'astice

Spaghetti di grano tirati a mano, saltati con ragù di astice sfumato con vino di riso cinese, zenzero e erba cipollina

Spaghetto nero

Pasta di grano al nero di seppia, crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo, verdure e bottarga di tonno

Spaghetti di riso alla Singapore

Spaghetti di riso saltati con curry, misto di verdure, guanciale croccante e sesamo

Tagliatelle di riso

Tagliatelle di riso al salto con maiale arrosto e verdure miste

Fili d'Oriente

Spaghetti di soia con verdure miste

Gnocchi di riso

Gnocchi di riso saltati con ragù di funghi orientali, serviti con crema di edamame

Riso Gong style

Riso venere saltato con salsa XO, gamberi, patate croccanti, spuma di taro e curcuma

Riso cantonese

Riso saltato con maiale charsiu, verdure miste e uovo

Riso e mare d'Oriente

Riso saltato con gamberi, calamaro, edamame e melanzana cinese glassata al sesamo nero, completato con gambero rosso crudo, ikura e erba cipollina, accompagnato da una variante croccante di riso bianco e riso nero

Riso croccante Shanghai

Riso croccante servito con salsa di soia, verdure miste, funghi asiatici, gamberi e pollo

Riso bianco cotto a vapore

Black cod

Carbonero dell'Alaska marinato nel miso, accompagnato da una crema emulsionata di patate e cipollotto, pil pil di acciughe e marmellata di limoni

Anguilla

Piadina al profumo di olio di sesamo, anguilla laccata con salsa kabayaki, riso venere soffiato, cipolla rossa marinata, bambù, cardoncelli, crème fraîche al coriandolo

Rombo

Filetto di rombo in crosta di pane dorato, salsa al fumetto di pesce e zenzero fresco, patate, tartufo nero e petali di zucchina al vapore

Branzino Cileno

Branzino cileno cotto a bassa temperatura, servito con crema di latte al cocco profumata allo zenzero, lemongrass e jalapeño, impreziosito da caviale asetra, olio al gochujang e chips al nero di seppia

Madai

Pagro maggiore sfumato in olio bollente, servito con crema di edamame e wasabi, asparago verde, gambero rosso cotto al vapore e zha cai

Catalana di astice in stile orientale

Catalana di coda d'astice al vapore, servita con verdure di stagione, cipolla rossa e daikon marinati in aceto di riso

Calamaretto scottato

Calamaretto ripieno di patate, aji amarillo e verdure servito con coulis di melanzane arrosto e crema di spinaci

Gamberi spicy

Gamberi saltati con salsa piccante, anacardi e verdure a dadini

Wagyu A5

Tagliata di Kagoshima Kuroge wagyu (A5) scottata su piastra rovente e set di verdure stagionali

Peking duck

Anatra alla pechinese servita con pancake cinesi, julienne di cetrioli, porro e carote

Il viaggio del piccione imperiale

Petto di piccione cotto rosa, profumato alle cinque spezie cinesi e glassato con una riduzione di salsa di soia, guarnito con quinoa soffiata, con scaloppa di foie gras e chutney agrodolce di frutta e agrumi, fondo aromatico al pepe sansho; a parte la coscia speziata in pastella alle alghe con maionese al miso bianco e salsa sriracha

Agnello

Capocollo di agnello arrosto, fondo ai pepi asiatici, julienne di taccole e funghi wood ear, sesamo e sriracha

Spiedino di pancia di maialino croccante

Pancia di maialino cotta fino a raggiungere una crosta dorata e croccante, servita allo spiedo e glassata con salsa a base di charsiu, hoisin, miele e senape, con insalata asiatica e pane guabao

Galletto

Petto di galletto grass-fed allevato a terra, marinato con spezie tandoori e peperoncino di Espelette, con cuore di lattuga, funghi shimeji, aceto di Xérès, fondo al miso bianco e salsa piccante; spiedino di coscia cotta alla brace laccata con soia ridotta, sesamo tostato ed erba cipollina

Bocconcini di manzo

Bocconcini di filetto di manzo saltati al wok con verdure, salsa hoisin e salsa al pepe nero

Pollo kung pao

Spadellata di pollo piccante al wok, arachidi e brunoise di verdure

Cochinillo

Prezzo all'etto (20,00 euro/etto). Su prenotazione con almeno 1 giorno di anticipo, a seconda della disponibilità. Maialino da latte cotto tenerissimo con cotenna sottile e croccante, glassato con salsa charsiu e servito con julienne di verdure e guabao

Pak-choi al salto

Melanzane alla Sichuan piccanti

Melanzane saltate con salsa hoisin piccante e carne

Misto di verdure saltate

Malà tofu

Tofu e ragù di carne stufati piccanti

Shiitake, bambù e funghi wood ear al salto

Sauté di broccoli all'orientale

Broccoli verdi saltati con salsa di ostrica

Verdure cinesi di stagione saltate al wok

Menu degustazione Evoluzione

10 portate a mano libera dello chef secondo stagione, per persona, bevande e caffetteria escluse. Vini in abbinamento 110 euro

Menu degustazione Classico

I classici della cucina cinese rivisitati in stile Gong, per persona, bevande e caffetteria escluse. Vini in abbinamento 95 euro

Menu degustazione Peking Duck

Assoluto di Peking duck, su prenotazione con almeno un giorno di anticipo, per persona, bevande e caffetteria escluse. Con 30 g di caviale 90 euro in più. Vini in abbinamento 110 euro