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Gong Oriental Attitude

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Stuzzichini

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Edamame Baccelli di soia al vapore

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Edamame piccante Baccelli di soia al vapore serviti con salsa piccante

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Spring rolls 2 pezzi. Involtini di verdure con salsa rivisitata a base di maionese, senape rustica, miele e salsa di soia

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Gambero stick 2 pezzi. Involtino di gambero, edamame, sale Maldon e salsa tobanjan

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Involtino di spigola 2 pezzi. Involtini di spigola, pak choi e pane panko

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Tacos anatra 2 pezzi. Tacos di insalata belga, brunoise di anatra saltata con verdure, anacardi e maionese allo sriracha

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Korokke di hamachi 1 pezzo. Crocchetta di hamachi, besciamella di dashi e salsa su miso

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Antipasti

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Ceviche di spigola all'asiatica Ceviche di spigola marinata con salsa di soia e kabosu, cipolla e pomodoro al profumo di yuzu, peperoncino jalapeño

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Carpaccio di wagyu 2 pezzi. Carpaccio di wagyu condito con riduzione di soia e kizami wasabi, sfera di foie gras marinata nel miso e tartufo nero pregiato italiano

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Scampi e caviale Tartare di scampi con salsa al miso bianco e yuzu, mousse di avocado e sake, caviale Baikal

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Tartare di gambero Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa tosazu, asparagi e bacche di goji marinate nel Takara sake

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Salmone label rouge Carpaccio di salmone label rouge, salsa ponzu, furikake, peperoncino jalapeño e ikura

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Hamachi Ricciola del Pacifico affumicata con legno di ciliegio, servita con salsa sumiso, wasabi e maionese al mentaiko

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Tartare di capesante Tartare di capasanta, umeboshi, salsa al latte di cocco, emulsione di ricci di mare, chips all'alga nori e caviale

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Tonno Fuentes, ostrica e jalapeño Battuta di tonno Fuentes, maionese all'ostrica, ostrica al vapore, kizami wasabi e salsa al jalapeño e lime

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Foie gras e shokupan Foie gras marinato nel miso con inserto di pere nashi aromatizzate allo zenzero, in accompagnamento shokupan

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Dim sum

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Dim sum composta 5 pezzi. Misto di ravioli al vapore farciti con king crab, black cod, seppia, bambù e curry, salmone, maialino laccato con salsa charsiu

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Dim sum d'astice 3 pezzi. Ravioli d'astice al vapore serviti con estratto di cetriolo e lime

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Dim sum di black cod 4 pezzi. Ravioli ripieni di black cod, crema alla bottarga di muggine, kizami wasabi e uova di trota

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Raviolo nero 4 pezzi. Ravioli neri farciti con seppia, bambù e curry, serviti con velo di seppia, latte di cocco profumato allo zenzero e lemongrass

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Dim sum di capesante 4 pezzi. Ravioli al vapore con capesante serviti con tartare cruda di capesante e spuma di dashi

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Dim sum di salmone 4 pezzi. Dim sum di salmone in pasta di carota serviti con crema di patate dolci

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Xia jiao 4 pezzi. Ravioli al vapore con gamberi

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Saccottino di verdure 4 pezzi. Ravioli al vapore ripieni di verdure miste

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Raviolo d'oro, omaggio a Milano 4 pezzi. Ravioli in pasta di zafferano ripieni di ossobuco, serviti con crema di risotto alla milanese

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Raviolo wagyu 3 pezzi. Ravioli ripieni di wagyu (A5) con salsa al foie gras e tartufo

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Raviolo proibito 4 pezzi. Ravioli al vapore in pasta di zafferano ripieni di maiale charsiu e tartufo

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Kuo tie 4 pezzi. Ravioli di carne passati alla piastra, ripieni di maiale, conditi con soia, cavolo bianco e zenzero

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Xiao long bao 4 pezzi. Ravioli al vapore ripieni di brodo

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Baozi 1 pezzo. Pane cinese cotto al vapore ripieno di maialino laccato con salsa charsiu

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Dim sum di anatra piccante 4 pezzi. Ravioli in pasta di cristallo, farciti con ragù di anatra piccante, porro, peperoncino e pepe nero di Sichuan

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Ravioli di manzo piccanti 4 pezzi. Ravioli al vapore in pasta cristallo ripieni di guancia di manzo, zenzero, peperoncino e soia all'aceto di riso

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Zuppe

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Prodotto Prezzo Disponibile
Zuppa agropiccante

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Zuppa di miso

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Song sao yu geng Zuppa di pesce bianco, straccetti di tofu, albume d'uovo, funghi wood ear e pepe

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Zuppa di wonton di verdure Zuppa di verdure miste e wonton

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Pasta e riso

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Lamian all'astice Spaghetti di grano tirati a mano, saltati con ragù di astice sfumato con vino di riso cinese, zenzero e erba cipollina

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Spaghetto nero Pasta di grano al nero di seppia, crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo, verdure e bottarga di tonno

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Spaghetti di riso alla Singapore Spaghetti di riso saltati con curry, misto di verdure, guanciale croccante e sesamo

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Tagliatelle di riso Tagliatelle di riso al salto con maiale arrosto e verdure miste

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Fili d'Oriente Spaghetti di soia con verdure miste

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Gnocchi di riso Gnocchi di riso saltati con ragù di funghi orientali, serviti con crema di edamame

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Riso Gong style Riso venere saltato con salsa XO, gamberi, patate croccanti, spuma di taro e curcuma

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Riso cantonese Riso saltato con maiale charsiu, verdure miste e uovo

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Riso e mare d'Oriente Riso saltato con gamberi, calamaro, edamame e melanzana cinese glassata al sesamo nero, completato con gambero rosso crudo, ikura e erba cipollina, accompagnato da una variante croccante di riso bianco e riso nero

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Riso croccante Shanghai Riso croccante servito con salsa di soia, verdure miste, funghi asiatici, gamberi e pollo

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Riso bianco cotto a vapore

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Dal mare

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Black cod Carbonero dell'Alaska marinato nel miso, accompagnato da una crema emulsionata di patate e cipollotto, pil pil di acciughe e marmellata di limoni

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Anguilla Piadina al profumo di olio di sesamo, anguilla laccata con salsa kabayaki, riso venere soffiato, cipolla rossa marinata, bambù, cardoncelli, crème fraîche al coriandolo

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Rombo Filetto di rombo in crosta di pane dorato, salsa al fumetto di pesce e zenzero fresco, patate, tartufo nero e petali di zucchina al vapore

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Branzino Cileno Branzino cileno cotto a bassa temperatura, servito con crema di latte al cocco profumata allo zenzero, lemongrass e jalapeño, impreziosito da caviale asetra, olio al gochujang e chips al nero di seppia

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Madai Pagro maggiore sfumato in olio bollente, servito con crema di edamame e wasabi, asparago verde, gambero rosso cotto al vapore e zha cai

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Catalana di astice in stile orientale Catalana di coda d'astice al vapore, servita con verdure di stagione, cipolla rossa e daikon marinati in aceto di riso

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Calamaretto scottato Calamaretto ripieno di patate, aji amarillo e verdure servito con coulis di melanzane arrosto e crema di spinaci

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Gamberi spicy Gamberi saltati con salsa piccante, anacardi e verdure a dadini

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Dalla terra

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Wagyu A5 Tagliata di Kagoshima Kuroge wagyu (A5) scottata su piastra rovente e set di verdure stagionali

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Peking duck Anatra alla pechinese servita con pancake cinesi, julienne di cetrioli, porro e carote

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Il viaggio del piccione imperiale Petto di piccione cotto rosa, profumato alle cinque spezie cinesi e glassato con una riduzione di salsa di soia, guarnito con quinoa soffiata, con scaloppa di foie gras e chutney agrodolce di frutta e agrumi, fondo aromatico al pepe sansho; a parte la coscia speziata in pastella alle alghe con maionese al miso bianco e salsa sriracha

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Agnello Capocollo di agnello arrosto, fondo ai pepi asiatici, julienne di taccole e funghi wood ear, sesamo e sriracha

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Spiedino di pancia di maialino croccante Pancia di maialino cotta fino a raggiungere una crosta dorata e croccante, servita allo spiedo e glassata con salsa a base di charsiu, hoisin, miele e senape, con insalata asiatica e pane guabao

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Galletto Petto di galletto grass-fed allevato a terra, marinato con spezie tandoori e peperoncino di Espelette, con cuore di lattuga, funghi shimeji, aceto di Xérès, fondo al miso bianco e salsa piccante; spiedino di coscia cotta alla brace laccata con soia ridotta, sesamo tostato ed erba cipollina

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Bocconcini di manzo Bocconcini di filetto di manzo saltati al wok con verdure, salsa hoisin e salsa al pepe nero

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Pollo kung pao Spadellata di pollo piccante al wok, arachidi e brunoise di verdure

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Cochinillo Prezzo all'etto (20,00 euro/etto). Su prenotazione con almeno 1 giorno di anticipo, a seconda della disponibilità. Maialino da latte cotto tenerissimo con cotenna sottile e croccante, glassato con salsa charsiu e servito con julienne di verdure e guabao

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Contorni

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Pak-choi al salto

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Melanzane alla Sichuan piccanti Melanzane saltate con salsa hoisin piccante e carne

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Misto di verdure saltate

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Malà tofu Tofu e ragù di carne stufati piccanti

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Shiitake, bambù e funghi wood ear al salto

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Sauté di broccoli all'orientale Broccoli verdi saltati con salsa di ostrica

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Verdure cinesi di stagione saltate al wok

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Menu degustazione

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Menu degustazione Evoluzione 10 portate a mano libera dello chef secondo stagione, per persona, bevande e caffetteria escluse. Vini in abbinamento 110 euro

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Menu degustazione Classico I classici della cucina cinese rivisitati in stile Gong, per persona, bevande e caffetteria escluse. Vini in abbinamento 95 euro

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Menu degustazione Peking Duck Assoluto di Peking duck, su prenotazione con almeno un giorno di anticipo, per persona, bevande e caffetteria escluse. Con 30 g di caviale 90 euro in più. Vini in abbinamento 110 euro

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