L'ape regina

Cocollos - Donegal - Irlanda

Sandalia - Sardegna - Italia

Krystale - Normandia - Francia

Degustazione di 6 ostriche

Degustazione di 12 ostriche

Tartare di ricciola del Mediterraneo, zucchine marinate e maionese alla menta

Tartare di tonno del Mediterraneo, insalata di fagiolini ed emulsione alla rucola

Crudo di scampi irlandesi, citronette e gel al Campari

Tris di tartare: tonno, ricciola e gamberi

Grande crudo di pesce con carpacci, tartare, ostriche e crostacei

Insalata di calamari liguri, fagiolini, patate e pesto di basilico

Ricciola marinata del Mediterraneo, rucola selvatica al limone e marmellata di cipolle rosse

Scampi irlandesi scottati, pomodorini, capperi e olive

Tartare di cavallo piemontese, melanzane marinate e maionese allo zafferano

Prosciutto crudo iberico Jamon serrano 12 mesi, salva cremasco e marmellata di pomodori

Il Quadrato

degustazione di quattro antipasti di pesce o di carne selezionati dallo chef

Fregola sarda al ragù di mare, pomodorini e basilico

Gnocchetti alle capesante galiziane, crema di zucchine alla menta e bottarga di muggine

Spaghetti alla carbonara d'astice bretone, mantecati con brodo di crostacei

Risotto agli asparagi, cremoso di capra, guanciale toscano croccante e mandorle

Maltagliati di pasta fresca al ragù di lepre toscana e tartufo nero

Piovra arrosto siciliana, crema di piselli e stracciatella

Spadellata di tonno del Mediterraneo, asparagi e salsa di lamponi

Fritto di gamberi dell'Adriatico e caponata di verdure

Tagliata di bufalo veneto, pomodori arrosto, aceto balsamico e cialda al parmigiano

Anatra pavese e melanzane al forno, nocciole e maionese alla senape antica e miele

Il Quadrato

degustazione di formaggi con miele e marmellate

Mousse all'ananas e nocciole

Semifreddo alla menta, salsa al cacao e amaretti

Bavarese alla pesca e salsa al cioccolato bianco

Zabaione freddo e crumble al pistacchio

Morbido al cioccolato fondente, salsa alle fragole e mandorle