Ristorante Don Matteo di Donato Malacarne

Capesante su pietra rovente

Passato di broccoletti e polvere di prosciutto Joselito

Dolcezza d'inverno

Tortino di asparagi verdi, caprino croccante e frittella al forno alle noci mascoline

Gamberi rossi marinati e schiacciati

Semi di finocchio confettato, sale nero e carpaccio di cetriolo barattiere

Tocchetti di polipo verace

Pinoli tostati, graniglia di amaretti e cremoso al curcuma e pepe verde

Tradizione materana

Essenziale di fave e cicorie con uovo all'acquasale

Fagottelli di casa gratinati alle mandorle

Cremoso di maialino e funghi porcini al timo

Linguine trafilate ruvide

Fave verdi, pecorino liquido e guanciale croccante

Orecchiette con le rape, secondo Matteo

Polpa di gamberi rossi e aroma di limone sfusato

Risone di Sibari perlato

Mantecato al caciocavallo podolico, capperi e polpa di scampi in pinzimonio

Tagliolini secchi Pastanera

Neve di baccalà, filetti di acciughe e finocchietto selvatico

Coscia di oca selvatica

Semi di papavero, honey mustard alla senape e pepe verde

Crepinette di maialino nostrano

Vin cotto di moscato e cipolla caramellata

Involtino di rombo chiodato

Grani di pistacchio e agretto al melograno

Petto di baccalà cod

Crosta di amaranto, zafferano e patate morbide

Stracotto di manzo podolico giovane

Dressato con decotto di fichi secchi e zenzero candito

Cestini di sfogliatine al forno

Pasticciera al limone e frutti di bosco

Cupoletta fredda allo zenzero

Cremoso allo zenzero e biscotto allo zenzero

Diversa interpretazione del semifreddo

Al peperoncino leggermente piccante su crema alla cannella

Soufflé al rum Diplomatico

Con mirtilli, cioccolato e delicatezza alla menta

Tortino tiepido al mandarino

Su mousse al limoncello e cioccolato bianco