Morgan

Tartara di manzo

Tartara di sashimi di tonno

Fave e cicorie in pane materano

Cicorielle saltate con purea di fave servite in forma da mezzo kg di pane materano. Al piatto senza pane materano 13 euro

Crapiata materana, zuppa di legumi

Formaggi lucani

Misto di salumi

Flan di pecorino di Moliterno

Con gocce di miele e noci

Baccalà mantecato alla lucana

Mantecato di baccalà pastellato con mandorle e fritto, su letto di crema di bufala e polvere di olive disidratate

Il pezzente e il tartufo

Cubo di salsiccia pezzente lucana e patate con tuorlo cremoso, letto di albumi e leggera grattugiata di tartufo lucano

Ball di parmigiana al podolico

Parmigiana di melanzane al podolico

Tegamino del contadino

Salsiccia pezzente dolce, funghi cardoncelli, uovo, peperone crusco

Olive fritte

Olive fritte con pomodorini

Orecchiette alle cime di rape con peperone crusco

Ricetta con profumo di acciughe

Strascinati caciocavallo

Strascinato in fonduta di formaggio caciocavallo con peperone crusco e mollica fritta

Orecchiette e calzoni delle feste materane

Calzoni di ricotta dolce e orecchiette con sugo stracotto di carne

Tagliatella ai funghi porcini in crema di canestrato

Al profumo di tartufo con croccante di pane al grano arso

Rigatone gigante tricolore

Datterino giallo, datterino rosso, gocce di basilico, guanciale di maiale croccante. Pasta al dente

Tagliolini di tartufo lucano

Tagliolino all'uovo con crema di burro fuso e tartufo fresco. Il prezzo varia con la quotazione del tartufo

Ravioli di baccalà

Su crema di zucca e zucchine alla scapece e menta

Fettuccine al sugo di scampi

Chitarra alle vongole

Chitarra con vongole veraci mantecate in crema di vongole e fondo di crostacei, pomodorini datterini gialli

Pacchero con mezzo astice

Pomodorini e basilico. Pasta al dente

Carbonara

Spaghettone alla carbonara, uovo, pecorino, guanciale di maiale

Lasagna alla bolognese

Pasta sfoglia all'uovo, besciamella, ragù di manzo con soffritto di verdure

Costolette di agnello

Accompagnate da un flan di patate e funghi cardoncelli

Guancetta di maiale al vino aglianico e pere

Con pere lucane San Giovanni caramellate e riduzione di vino rosso

Pignata alla materana, porzione abbondante

Pecora, cipolle rosse, carote, sedano, cicoria, soppressata stagionata lucana e pancetta piccante, formaggio pecorino, pomodori, patate, pepe e peperoncino

Baccalà alla materana

Filetto di baccalà in sughetto di pomodorino fresco, capperi e olive

Stinco di maiale alla birra rossa, porzione abbondante

Circa 600 g, con contorno di purè di patate ai cruschi

Tagliata di entrecôte di scottona

Polpo alla piastra su cubo di patate e peperone crusco

Polpo intero o a metà a seconda della pezzatura, circa 200 g

Capesante in crema di piselli e broccolo rosso

3 capesante con corallo, calibro 8/12

Tataki di tonno rosso

Con canestrato, datterino giallo e finocchietto

Frittura di calamari e gamberoni

Patate al forno e rosmarino

Patate fritte

Cicorielle saltate in padella

Peperoni cruschi di Senise

Bruschetta con pane di Matera

Classica con pomodorini, olio, origano, rucola

Croccanti filetto di pollo nuggets

Filetto di pollo in croccante panatura

Le verdure del contadino fritte

Misto verdure salvia, carciofi, fiori di zucca in pastella e fritte

Insalata mista

Lattuga, rucola, pomodoro

Insalata mediterranea

Tonno, mais, insalata, pomodoro, mozzarella

Insalata campagnola

Insalata, pomodoro, rucola, mozzarella, mais

Insalata caprese

Pomodoro, mozzarella, origano

Margherita

Salsa, mozzarella, basilico

Bufalina

Salsa, mozzarella di bufala, basilico

Diavola

Salsa, mozzarella, salame piccante

Romana

Salsa, mozzarella, salame, acciughe, capperi

Napoletana

Salsa, mozzarella, acciughe, capperi

Materana

Salsa, mozzarella, tonno, cipolla

Prosciutto crudo

Salsa, mozzarella, prosciutto crudo

Cardoncelli

Salsa, mozzarella, funghi cardoncelli

Vegetariana

Salsa, mozzarella, melanzane, peperoni, zucchine grigliate

Parmigiana

Salsa, mozzarella, melanzane fritte, formaggio grana padano

Montanara

Salsa, mozzarella, funghi champignon, formaggio grana, speck

La lucana

Salsa, mozzarella, salsiccia fresca pezzente, funghi cardoncelli

Ciliegino

Mozzarella, pomodorini ciliegini, basilico

Quattro formaggi

Mozzarella, formaggio grana, gorgonzola, scamorza affumicata

Crudaiola

Mozzarella, pomodoro ciliegino, basilico, formaggio cacioricotta

Cucu'

Mozzarella, straccetti di speck, insalata radicchio

La barisana

Mozzarella, patate al rosmarino, straccetti di pancetta affumicata

Bresaola

Mozzarella, pomodoro ciliegino, bresaola, grana, rucola

Cicorielle di campo

Mozzarella, cicorielle di campo

Primavera

Mozzarella, pomodoro ciliegino, rucola, prosciutto crudo, grana

Affumicata

Mozzarella, scamorza affumicata, speck

La caprese

Ingredienti a crudo: mozzarella di bufala, pomodoro ciliegino, basilico, origano

Cime di rape e crusco di Senise

Mozzarella, cime di rape, peperone crusco di Senise

La murgiana

Mozzarella, funghi champignon, cicorielle, pomodorino ciliegino

La rinfrescante

Mozzarella, crema di caciocavallo, prosciutto cotto, insalata, limone

La mortazza

Base pizza, mortadella, mozzarella di bufala strapazzata, crema di pistacchio. Ingredienti a crudo

Morgan

Mozzarella, formaggio caciocavallo, salsiccia, funghi porcini

Baccalà

Mozzarella, salsa di pomodorini, capperi, olive nere e baccalà, prezzemolo

Profumata (impasto di grano arso)

Mozzarella, gorgonzola, formaggio caciocavallo, noci

La gravinella (impasto di grano arso)

Mozzarella, pancetta tesa, radicchio

Vigna (impasto di grano arso)

Mozzarella, cipolla rossa stufata, salvia, mosto di fichi

Brigante (impasto di grano arso)

Mozzarella, ricotta, pomodorini secchi, salsiccia fresca, basilico

Capitano

Mozzarella, bacon, uovo, mollica di pane fritto, tartufo fresco. Il prezzo varia con la quotazione del tartufo. Non disponibile la sera della rilevazione

Tartufata

Mozzarella, mollica di pane fritto, tartufo fresco. Il prezzo varia con la quotazione del tartufo. Non disponibile la sera della rilevazione

Cornicione (impasto di grano arso)

Mozzarella, salvia, pancetta tesa, gocce di miele con bordo ripieno di ricotta

Dorina

Mozzarella di bufala, crema di pistacchio, pancetta, pomodorini gialli

La varvavjnt (impasto di grano arso)

Mozzarella in cottura, mozzarella di bufala a crudo, cime di rape, cicorielle, funghi cardoncelli, salsiccia pezzente e peperoni cruschi

Tiramisù

Savoiardi, caffè, crema di mascarpone, cioccolato sul top

Cheesecake ai frutti di bosco

Con biscotti digestive, crema di Philadelphia e mascarpone, frutti di bosco con salsa

Gelato crema antica

Preparato con farina di carrube, caramello salato e noci

Gelato arancia e cannella

Con crumble al cacao e mandorle

Gelato alla mandorla

Con pioggia di crumble al pane di Matera e mandorle

Sorbetto al limone

Affogato

Gelato cremolata affogato con cocktail di caffè e composto alcolico, crumble di mandorle e cannella e soffice panna

Verbo rosso, Aglianico del Vulture DOC

Il Repertorio, Aglianico

Eustachio IGP, Primitivo Matera

Rocco DOC, Primitivo Matera

Verbo bianco IGP, Malvasia Basilicata

Verbo rosato

Vino da tavola in caraffa, Primitivo rosso, 1 litro

Vino da tavola in caraffa, Primitivo rosso, 1/2 litro

Prosecco millesimato

Ferrari

Satén Franciacorta

Bellavista Cru

Veuve Clicquot cuvée

Menabrea piccola 33 cl

Menabrea grande 50 cl

Forst Sixtus rossa 33 cl

Paulaner Weissbier 50 cl

Estrella Galicia gluten free 33 cl

Peroni 0,0 alcool free 33 cl

Bislakka Amber Ale 33 cl

Bajadera Pale Ale 33 cl

Domabianca Blanche 33 cl

Lucana 33 cl

Acqua affinata microfiltrata 75 cl

Fanta, Coca Cola, Sprite, Tè limone/pesca