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Antipasti

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Tartara di manzo

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Tartara di sashimi di tonno

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Fave e cicorie in pane materano Cicorielle saltate con purea di fave servite in forma da mezzo kg di pane materano. Al piatto senza pane materano 13 euro

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Crapiata materana, zuppa di legumi

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Formaggi lucani

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Misto di salumi

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Flan di pecorino di Moliterno Con gocce di miele e noci

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Baccalà mantecato alla lucana Mantecato di baccalà pastellato con mandorle e fritto, su letto di crema di bufala e polvere di olive disidratate

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Il pezzente e il tartufo Cubo di salsiccia pezzente lucana e patate con tuorlo cremoso, letto di albumi e leggera grattugiata di tartufo lucano

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Ball di parmigiana al podolico Parmigiana di melanzane al podolico

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Tegamino del contadino Salsiccia pezzente dolce, funghi cardoncelli, uovo, peperone crusco

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Olive fritte Olive fritte con pomodorini

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi della tradizione

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Orecchiette alle cime di rape con peperone crusco Ricetta con profumo di acciughe

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Strascinati caciocavallo Strascinato in fonduta di formaggio caciocavallo con peperone crusco e mollica fritta

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Orecchiette e calzoni delle feste materane Calzoni di ricotta dolce e orecchiette con sugo stracotto di carne

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Tagliatella ai funghi porcini in crema di canestrato Al profumo di tartufo con croccante di pane al grano arso

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Primi piatti di cucina contemporanea

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Rigatone gigante tricolore Datterino giallo, datterino rosso, gocce di basilico, guanciale di maiale croccante. Pasta al dente

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Tagliolini di tartufo lucano Tagliolino all'uovo con crema di burro fuso e tartufo fresco. Il prezzo varia con la quotazione del tartufo

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Ravioli di baccalà Su crema di zucca e zucchine alla scapece e menta

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Fettuccine al sugo di scampi

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Chitarra alle vongole Chitarra con vongole veraci mantecate in crema di vongole e fondo di crostacei, pomodorini datterini gialli

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Pacchero con mezzo astice Pomodorini e basilico. Pasta al dente

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Carbonara Spaghettone alla carbonara, uovo, pecorino, guanciale di maiale

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Lasagna alla bolognese Pasta sfoglia all'uovo, besciamella, ragù di manzo con soffritto di verdure

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Secondi piatti tradizionali

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Costolette di agnello Accompagnate da un flan di patate e funghi cardoncelli

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Guancetta di maiale al vino aglianico e pere Con pere lucane San Giovanni caramellate e riduzione di vino rosso

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Pignata alla materana, porzione abbondante Pecora, cipolle rosse, carote, sedano, cicoria, soppressata stagionata lucana e pancetta piccante, formaggio pecorino, pomodori, patate, pepe e peperoncino

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Baccalà alla materana Filetto di baccalà in sughetto di pomodorino fresco, capperi e olive

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Secondi piatti cucina contemporanea

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Stinco di maiale alla birra rossa, porzione abbondante Circa 600 g, con contorno di purè di patate ai cruschi

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Tagliata di entrecôte di scottona

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Polpo alla piastra su cubo di patate e peperone crusco Polpo intero o a metà a seconda della pezzatura, circa 200 g

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Capesante in crema di piselli e broccolo rosso 3 capesante con corallo, calibro 8/12

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Tataki di tonno rosso Con canestrato, datterino giallo e finocchietto

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Frittura di calamari e gamberoni

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Contorni

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Patate al forno e rosmarino

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Patate fritte

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Cicorielle saltate in padella

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Peperoni cruschi di Senise

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Bruschetta con pane di Matera Classica con pomodorini, olio, origano, rucola

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Croccanti filetto di pollo nuggets Filetto di pollo in croccante panatura

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Le verdure del contadino fritte Misto verdure salvia, carciofi, fiori di zucca in pastella e fritte

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Insalata mista Lattuga, rucola, pomodoro

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Insalata mediterranea Tonno, mais, insalata, pomodoro, mozzarella

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Insalata campagnola Insalata, pomodoro, rucola, mozzarella, mais

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Insalata caprese Pomodoro, mozzarella, origano

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Pizzeria

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Margherita Salsa, mozzarella, basilico

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Bufalina Salsa, mozzarella di bufala, basilico

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Diavola Salsa, mozzarella, salame piccante

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Romana Salsa, mozzarella, salame, acciughe, capperi

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Napoletana Salsa, mozzarella, acciughe, capperi

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Materana Salsa, mozzarella, tonno, cipolla

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Prosciutto crudo Salsa, mozzarella, prosciutto crudo

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Cardoncelli Salsa, mozzarella, funghi cardoncelli

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Vegetariana Salsa, mozzarella, melanzane, peperoni, zucchine grigliate

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Parmigiana Salsa, mozzarella, melanzane fritte, formaggio grana padano

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Montanara Salsa, mozzarella, funghi champignon, formaggio grana, speck

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La lucana Salsa, mozzarella, salsiccia fresca pezzente, funghi cardoncelli

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Ciliegino Mozzarella, pomodorini ciliegini, basilico

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Quattro formaggi Mozzarella, formaggio grana, gorgonzola, scamorza affumicata

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Crudaiola Mozzarella, pomodoro ciliegino, basilico, formaggio cacioricotta

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Cucu' Mozzarella, straccetti di speck, insalata radicchio

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La barisana Mozzarella, patate al rosmarino, straccetti di pancetta affumicata

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Bresaola Mozzarella, pomodoro ciliegino, bresaola, grana, rucola

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Cicorielle di campo Mozzarella, cicorielle di campo

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Primavera Mozzarella, pomodoro ciliegino, rucola, prosciutto crudo, grana

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Affumicata Mozzarella, scamorza affumicata, speck

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La caprese Ingredienti a crudo: mozzarella di bufala, pomodoro ciliegino, basilico, origano

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Cime di rape e crusco di Senise Mozzarella, cime di rape, peperone crusco di Senise

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La murgiana Mozzarella, funghi champignon, cicorielle, pomodorino ciliegino

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La rinfrescante Mozzarella, crema di caciocavallo, prosciutto cotto, insalata, limone

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La mortazza Base pizza, mortadella, mozzarella di bufala strapazzata, crema di pistacchio. Ingredienti a crudo

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Morgan Mozzarella, formaggio caciocavallo, salsiccia, funghi porcini

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Baccalà Mozzarella, salsa di pomodorini, capperi, olive nere e baccalà, prezzemolo

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Profumata (impasto di grano arso) Mozzarella, gorgonzola, formaggio caciocavallo, noci

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La gravinella (impasto di grano arso) Mozzarella, pancetta tesa, radicchio

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Vigna (impasto di grano arso) Mozzarella, cipolla rossa stufata, salvia, mosto di fichi

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Brigante (impasto di grano arso) Mozzarella, ricotta, pomodorini secchi, salsiccia fresca, basilico

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Capitano Mozzarella, bacon, uovo, mollica di pane fritto, tartufo fresco. Il prezzo varia con la quotazione del tartufo. Non disponibile la sera della rilevazione

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Tartufata Mozzarella, mollica di pane fritto, tartufo fresco. Il prezzo varia con la quotazione del tartufo. Non disponibile la sera della rilevazione

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Cornicione (impasto di grano arso) Mozzarella, salvia, pancetta tesa, gocce di miele con bordo ripieno di ricotta

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Dorina Mozzarella di bufala, crema di pistacchio, pancetta, pomodorini gialli

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La varvavjnt (impasto di grano arso) Mozzarella in cottura, mozzarella di bufala a crudo, cime di rape, cicorielle, funghi cardoncelli, salsiccia pezzente e peperoni cruschi

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Dessert

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Tiramisù Savoiardi, caffè, crema di mascarpone, cioccolato sul top

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Cheesecake ai frutti di bosco Con biscotti digestive, crema di Philadelphia e mascarpone, frutti di bosco con salsa

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Gelato crema antica Preparato con farina di carrube, caramello salato e noci

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Gelato arancia e cannella Con crumble al cacao e mandorle

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Gelato alla mandorla Con pioggia di crumble al pane di Matera e mandorle

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Sorbetto al limone

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Affogato Gelato cremolata affogato con cocktail di caffè e composto alcolico, crumble di mandorle e cannella e soffice panna

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Vini al calice

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Verbo rosso, Aglianico del Vulture DOC

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Il Repertorio, Aglianico

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Eustachio IGP, Primitivo Matera

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Rocco DOC, Primitivo Matera

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Verbo bianco IGP, Malvasia Basilicata

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Verbo rosato

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Vino da tavola in caraffa, Primitivo rosso, 1 litro

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Vino da tavola in caraffa, Primitivo rosso, 1/2 litro

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Bollicine

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Prosecco millesimato

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Ferrari

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Satén Franciacorta

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Bellavista Cru

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Veuve Clicquot cuvée

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Birre

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Menabrea piccola 33 cl

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Menabrea grande 50 cl

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Forst Sixtus rossa 33 cl

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Paulaner Weissbier 50 cl

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Estrella Galicia gluten free 33 cl

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Peroni 0,0 alcool free 33 cl

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Bislakka Amber Ale 33 cl

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Bajadera Pale Ale 33 cl

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Domabianca Blanche 33 cl

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Lucana 33 cl

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Bevande

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Acqua affinata microfiltrata 75 cl

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Fanta, Coca Cola, Sprite, Tè limone/pesca

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