La Nicchia nel Sasso

Plateau di ostriche Gillardeau, scampi e gamberi rossi

3 pezzi per tipologia

Sashimi di ombrina al finocchietto selvatico

Con bufala Km0 e crema di 'nduja

Wagyu su lingotto di pane di Matera abbrustolito e caciocavallo impiccato

Peperone crusco di Senise

Selezione di salumi lucani

Selezione formaggi lucani ed erborinati

Sinfonia di cappasanta

Cappasanta al burro salato su purea di fava bianca, cime di rapa al salto, caviale Asetra e polvere di capocollo di suino nero lucano

Tra morbido e croccante

Polpo in doppia consistenza su crema di cavolfiore e zeste di limone, colatura al caciocavallo podolico, perle al balsamico

Vitel tonnato 3.0

Petali di podolica su battuta di tonno con majonese al pistacchio di Stigliano, datterino giallo confit, polvere di capperi, crema di pane e acciughe del Cantabrico, zeste di uovo marinato

Cialledda contemporanea

Crema di pane raffermo su aspic di ortaggi, dressing al pomodoro, limone candito e germogli gourmet

Il profumo degli agrumi e la raffinatezza dell'anatra

Carpaccio d'anatra agli agrumi con gelè di bosco, nocciole tostate, mousse alla barbabietola

Tubettoni ai ricci di mare e cozze

Spumoso di fagioli neri di Sarconi IGP, gambero rosso, zeste di lime e crumble al peperone crusco IGP

Fusillone selezione Valdoro

Con coulis al peperone crusco homemade, spuma di bufala Km0, polpa ai crostacei, ristretto di ostriche e polvere al plancton marino

Made in Lucania

Raviolo ripieno di burrata con pesto al pistacchio di Stigliano, pomodorino confit e coulis di fragola Candonga

Cavatellino in salsa ai due pomodori

Datterino giallo e pomodoro al grappolo con salsiccia pezzente su crema di melanzane, scaglie di ricotta marzotica e gherigli di noci

Spaghettone olio, aglio, peperoncino e acciughe

Con crumble di pane, peperone crusco IGP e polvere alle cime di rapa

Dentice

Su crema di finocchi, bietolina di campo, scaglie di cioccolato fondente e perle al balsamico

Ombrina confit

Con crema di burrata e pomodorino semi dry su vellutata di piselli

Pancia di suino nero lucano

In salsa BBQ al peperone crusco IGP, cicorielle al salto, purea di cipollotto grigliato e crumble di nocciole

Lingua di vitello brado

Con patata rustica, sformatino di verdure murgiane e cipolla rossa di acquaviva in agrodolce, riduzione all'amaro lucano e croccante alle mandorle di Toritto tostate

Fava e cicorie

Con crostino di pane di Matera

Bavarese alle fragole e cioccolato bianco

Cremoso Tirami..Sù

Cuore caldo al pistacchio di Stigliano e gelato al lampone

Soufflè alla gianduia e gelato al caramello salato

Sorbetto al mango

Vegan

Sorbetto al mojito

Vegan

Menù degustazione La Nicchia nel Sasso Contemporanea

Amuse bouche, Wagyu e scampi su spuma di ceci, carpaccio di storione fumè, sorbetto al mojito, fusillone Valdoro allo zafferano con polpa di agnello, anatra confit, semifreddo all'olio evo Ogliarola, cuore caldo al pistacchio. Non divisibile né variabile, uguale per tutto il tavolo

Menù degustazione Connubio perfetto

Amuse bouche e flute di spumante brut Marasco, parmigiana di polpo, tartare di salmone marinato, bignè salato con sashimi di ombrina, tubettoni ai ricci di mare e cozze, storione su vellutata di piselli, bavarese alle fragole. Non divisibile né variabile, uguale per tutto il tavolo

Menù degustazione Sapori della mia terra

Entrée di benvenuto, tartare di agnello, pacchero Valdoro al peperone crusco con salsiccia pezzente, stracotto di guancia podolica, spumoso tirami..su. Non divisibile né variabile, uguale per tutto il tavolo

Acqua minerale naturale Panna 75 cl

Acqua minerale frizzante S.Pellegrino 75 cl

Acqua Lurisia Winner limited edition 75 cl

Coca Cola o Coca Zero 33 cl

Lurisia limonata 275 ml

Lurisia acqua tonica 275 ml

Lurisia aranciata 275 ml

Crodino

Aperol o Campari spritz

Prosecco, Aperol, soda, arancia

James Bond

Gin, vodka, Martini, scorza di limone

Gin Mare

Balena Gin from Mater

Vodka Belvedere

Mijenta tequila reposado

Caffè selezione Veronero

Caffè selezione Veronero decaffeinato

Caffè selezione Veronero Dragon Energy Coffee

Cappuccino

Amaro Lucano essenza riserva

Amaro Lucano anniversario

Amaro Jägermeister

Amaro Montenegro

Amaro Padre Peppe

Vecchio Amaro del Capo

Amaro Jefferson

Gariga

Limoncello Lucano

Fernet Branca

Rosolio al finocchietto selvatico

Rosolio alloro

Rosolio salvia e limone

Rosolio santoreggio

Grappa bianca Nardini

Grappa Villa Prato Berta

Grappa Bonollo Amarone barrique

Grappa Cantine del Notaio invecchiata

Grappa Cantine del Notaio

Grappa Terra dei Re Aglianico riserva

Grappa Marisa Cuomo Fiorduva invecchiata

Rhum Diplomatico

Rum Don Papa Baroko

Ron Zacapa edition Negra Centenaio

Ron Zacapa XO

Ron Barcelo Imperial 40 anniversario

Laphroaig aged 10 years

Arran single malt scotch whisky 10 years old

Lagg

Dartigalongue Armagnac Horse d'Age