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Aperitivi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Plateau di ostriche Gillardeau, scampi e gamberi rossi 3 pezzi per tipologia

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Sashimi di ombrina al finocchietto selvatico Con bufala Km0 e crema di 'nduja

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Wagyu su lingotto di pane di Matera abbrustolito e caciocavallo impiccato

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Peperone crusco di Senise

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Selezione di salumi lucani

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Selezione formaggi lucani ed erborinati

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Antipasti

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Sinfonia di cappasanta Cappasanta al burro salato su purea di fava bianca, cime di rapa al salto, caviale Asetra e polvere di capocollo di suino nero lucano

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Tra morbido e croccante Polpo in doppia consistenza su crema di cavolfiore e zeste di limone, colatura al caciocavallo podolico, perle al balsamico

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Vitel tonnato 3.0 Petali di podolica su battuta di tonno con majonese al pistacchio di Stigliano, datterino giallo confit, polvere di capperi, crema di pane e acciughe del Cantabrico, zeste di uovo marinato

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Cialledda contemporanea Crema di pane raffermo su aspic di ortaggi, dressing al pomodoro, limone candito e germogli gourmet

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Il profumo degli agrumi e la raffinatezza dell'anatra Carpaccio d'anatra agli agrumi con gelè di bosco, nocciole tostate, mousse alla barbabietola

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Primi piatti

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Tubettoni ai ricci di mare e cozze Spumoso di fagioli neri di Sarconi IGP, gambero rosso, zeste di lime e crumble al peperone crusco IGP

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Fusillone selezione Valdoro Con coulis al peperone crusco homemade, spuma di bufala Km0, polpa ai crostacei, ristretto di ostriche e polvere al plancton marino

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Made in Lucania Raviolo ripieno di burrata con pesto al pistacchio di Stigliano, pomodorino confit e coulis di fragola Candonga

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Cavatellino in salsa ai due pomodori Datterino giallo e pomodoro al grappolo con salsiccia pezzente su crema di melanzane, scaglie di ricotta marzotica e gherigli di noci

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Spaghettone olio, aglio, peperoncino e acciughe Con crumble di pane, peperone crusco IGP e polvere alle cime di rapa

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Secondi e zuppe

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Dentice Su crema di finocchi, bietolina di campo, scaglie di cioccolato fondente e perle al balsamico

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Ombrina confit Con crema di burrata e pomodorino semi dry su vellutata di piselli

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Pancia di suino nero lucano In salsa BBQ al peperone crusco IGP, cicorielle al salto, purea di cipollotto grigliato e crumble di nocciole

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Lingua di vitello brado Con patata rustica, sformatino di verdure murgiane e cipolla rossa di acquaviva in agrodolce, riduzione all'amaro lucano e croccante alle mandorle di Toritto tostate

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Fava e cicorie Con crostino di pane di Matera

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Dessert

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Bavarese alle fragole e cioccolato bianco

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Cremoso Tirami..Sù

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Cuore caldo al pistacchio di Stigliano e gelato al lampone

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Soufflè alla gianduia e gelato al caramello salato

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Sorbetto al mango Vegan

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Sorbetto al mojito Vegan

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Menu degustazione

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Menù degustazione La Nicchia nel Sasso Contemporanea Amuse bouche, Wagyu e scampi su spuma di ceci, carpaccio di storione fumè, sorbetto al mojito, fusillone Valdoro allo zafferano con polpa di agnello, anatra confit, semifreddo all'olio evo Ogliarola, cuore caldo al pistacchio. Non divisibile né variabile, uguale per tutto il tavolo

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Menù degustazione Connubio perfetto Amuse bouche e flute di spumante brut Marasco, parmigiana di polpo, tartare di salmone marinato, bignè salato con sashimi di ombrina, tubettoni ai ricci di mare e cozze, storione su vellutata di piselli, bavarese alle fragole. Non divisibile né variabile, uguale per tutto il tavolo

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Menù degustazione Sapori della mia terra Entrée di benvenuto, tartare di agnello, pacchero Valdoro al peperone crusco con salsiccia pezzente, stracotto di guancia podolica, spumoso tirami..su. Non divisibile né variabile, uguale per tutto il tavolo

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Acqua e bevande

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Acqua minerale naturale Panna 75 cl

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Acqua minerale frizzante S.Pellegrino 75 cl

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Acqua Lurisia Winner limited edition 75 cl

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Coca Cola o Coca Zero 33 cl

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Lurisia limonata 275 ml

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Lurisia acqua tonica 275 ml

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Lurisia aranciata 275 ml

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Crodino

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Drinks

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Aperol o Campari spritz Prosecco, Aperol, soda, arancia

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James Bond Gin, vodka, Martini, scorza di limone

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Gin Mare

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Balena Gin from Mater

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Vodka Belvedere

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Mijenta tequila reposado

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Caffetteria

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Caffè selezione Veronero

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Caffè selezione Veronero decaffeinato

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Caffè selezione Veronero Dragon Energy Coffee

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Cappuccino

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Amari

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Amaro Lucano essenza riserva

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Amaro Lucano anniversario

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Amaro Jägermeister

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Amaro Montenegro

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Amaro Padre Peppe

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Vecchio Amaro del Capo

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Amaro Jefferson

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Gariga

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Limoncello Lucano

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Fernet Branca

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Rosoli

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Rosolio al finocchietto selvatico

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Rosolio alloro

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Rosolio salvia e limone

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Rosolio santoreggio

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Distillati

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Grappa bianca Nardini

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Grappa Villa Prato Berta

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Grappa Bonollo Amarone barrique

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Grappa Cantine del Notaio invecchiata

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Grappa Cantine del Notaio

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Grappa Terra dei Re Aglianico riserva

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Grappa Marisa Cuomo Fiorduva invecchiata

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Rhum Diplomatico

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Rum Don Papa Baroko

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Ron Zacapa edition Negra Centenaio

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Ron Zacapa XO

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Ron Barcelo Imperial 40 anniversario

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Laphroaig aged 10 years

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Arran single malt scotch whisky 10 years old

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Lagg

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Dartigalongue Armagnac Horse d'Age

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