La Lopa

Selezione di Caciocavallo Podolico Reale

In base allo stadio di crescita del pascolo (dalla primavera all'estate). Senza glutine. All. 7

Selezione di formaggi a caglio vegetale

Selezione di 4 formaggi tipici artigianali: O'per Bacco, Laurino, Timoteo, Tartufino. Senza glutine. All. 7

Accmnzem bun, il tagliere (2 persone)

Selezione di salumi e formaggi tipici artigianali. Senza glutine. All. 7

La Cazziaun, la colazione del contadino

Frittata con verdure di stagione su pane fresco di Matera e scamorza. Vegetariano. All. 1, 3, 7

Lo spuntino materano

Fette di pane di Matera con ricotta forte di pecora e pomodorini. Vegetariano. All. 1, 7

Peperoni cruschi

Peperoni essiccati al sole e fritti al momento. Vegano

Il Ceccio

Tipico impasto di pane fritto servito con crema di ricotta salata prezzemolata. Opzione vegana. All. 1, 7

Il riposo della polpetta

Polpette di pane fritte in un profumato sugo di pomodoro e basilico. Vegetariano. All. 1, 3, 7

Fritto di baccalà su crema di peperoni

Quadrotti di baccalà fritto su crema di peperoni. Opzione senza glutine. All. 1, 4

Carpaccio di vitellino

Vitellino cotto a bassa temperatura condito con valeriana e tocchetti di pane croccante e peperone crusco. Senza glutine. All. 1

Tartare di baccalà agli agrumi

Tartare di baccalà con emulsione di agrumi, olio e prezzemolo. Senza glutine. All. 4

Carpaccio di tacchino

Con polvere di olive nere di Ferrandina e granella di pistacchio lucano

Pacchero al sugo di baccalà

Con datterino giallo e granella di pistacchio lucano. All. 1, 4

Spaghetto alla San Giuann-n

Pasta fresca con pomodorini Pachino, acciughe, capperi e aglio, condita con olio extravergine di oliva. All. 1, 4

Orecchiette al ragù della domenica

Orecchiette fatte a mano in un ragù tipico con pezzi di carne di manzo. All. 1

Cavatelli al vino rosso con verdura di stagione

Cavatellino impastato al vino rosso e saltato con cardi, finocchietto selvatico, datterino giallo e mollica di pane di Matera fritta. Vegetariano. All. 1

Fave e cicorie

Cicorie saltate in padella su crema di fave secche, peperone crusco di Senise IGP, olio EVO e pane di Matera. Vegano, opzione senza glutine. All. 1

Crapiata materana

Mix di legumi e cereali servito con pane di Matera abbrustolito. Vegano, opzione senza glutine. All. 1

Parmigiana di melanzane

Strati di melanzane fritte, sugo di pomodoro e basilico e scamorza. Vegetariano. All. 1, 7

La pignata

Carne di pecora cotta lentamente con salumi, verdure e patate, servita in una pignata in cotto chiusa da una crosta di pane. All. 1

Tagliata di manzo

Con rucola e cacioricotta e patata a fisarmonica su crema di pomodoro bruciato. All. 7

La pesca dell'arrosto

Agnello arrosto, cipolla materana e pomodorini. Senza glutine

Guancia di suino Nero Lucano

Cotta a bassa temperatura con riduzione di aglianico e caponata di verdure croccanti alla menta e fette di mela in osmosi

Uovo locale di galline felici

Uovo a doppia cottura in panatura di pane raffermo su vellutata di porri e patate, con pancetta croccante. Senza glutine. All. 1, 3

Baccalà della tradizione

Baccalà in olio cottura con pomodorini, capperi e olive di Ferrandina. Opzione senza glutine. All. 4

Tagliata di tacchino

Con rucola e cacioricotta, contorno di insalata mista e tarallo sbriciolato. Opzione senza glutine. All. 1, 7

Verdura saltata

Insalata mista

Insalata di pomodori

Patate al rosmarino

Insalata con straccetti di tacchino CBT e granella di pistacchio lucano