Publius

Publius è in Piazza del Castagneto 11 a Marciana (LI): cucina italiana, telefono +39 0565 99208. Il menu ha 9 sezioni e 31 prodotti.

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Tartare di bue nero e mozzarella di bufala

Servita con gazpacho di pomodoro e maionese al basilico

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Tris di crostini alla toscana

Funghi*, fegatini* e lardo

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Tagliere delle follie di salumi e praline Publius Rocher

Salumi insoliti prodotti e scelti da noi: speck d'anatra affumicato, prosciutto di piccione, capocollo al caffè e cannella, finocchiona toscana; praline di paté ai fegatini, tartelletta con mousse di coniglio alla liquirizia, bonbon di pecorino e miele

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Ricordo di sburrita di baccalà

Trancio di baccalà* confit su spuma di pane casareccio ed olio alla nepitella

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Tartare di tonno con cipollotto fresco e gel al mango

Servita su salsa al cocco e lime

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Tagliatella di seppia con budino del suo nero

Crema di cipolla di Tropea e zest di limone

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Pappardelle di farina di castagne al ragù di cinghiale

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Ravioli di pasta al cacao amaro ripieni di cinghiale e ricotta

Serviti su crema al parmigiano con spolverata di cacao

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Gnocchetti di patata in crema di foie gras

Con speck d'anatra e granella di nocciole

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Tagliatelle alla curcuma con vongole veraci

Pesto di rucola e pomodorini confit

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Pici toscani alle briciole con sugo di acciughe fresche

Spuma all'aglio e scorzette di limone

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Tagliolini al tartufo nero con gambero rosa* locale e la sua bisque

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Bistecca fiorentina alla griglia, vacca Caliga italiana

85 € al kg

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Bistecca fiorentina alla griglia, manzo

Angus, Chianina o Frisona in base alla disponibilità, 75 € al kg

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Costata alla griglia, vacca Caliga italiana

80 € al kg

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Costata alla griglia, manzo

Angus, Chianina o Frisona in base alla disponibilità, 70 € al kg

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Pancia di maialino laccata all'amarena

Su crema di zucchine e mandorle e fiore di zucca in tempura

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Bocconcini di cinghiale all'etrusca

Con olive nere, bacche di ginepro e polenta grigliata

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Guancia di vitello brasata al Morellino

Con sformatino di melanzana e timo

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Tagliata di manzo al tartufo nero

Con patate arrosto

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Peposo di tonno* al Chianti con friggitelli

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Trancio di pescatrice steccata al tonno* cotta alla brace

Servita con crema di topinambur affumicato e polvere di olive

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Menu aggiornato il 9 ottobre 2026. I prezzi possono essere cambiati.

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