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Publius

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Antipasti di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di bue nero e mozzarella di bufala Servita con gazpacho di pomodoro e maionese al basilico

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Tris di crostini alla toscana Funghi*, fegatini* e lardo

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Tagliere delle follie di salumi e praline Publius Rocher Salumi insoliti prodotti e scelti da noi: speck d'anatra affumicato, prosciutto di piccione, capocollo al caffè e cannella, finocchiona toscana; praline di paté ai fegatini, tartelletta con mousse di coniglio alla liquirizia, bonbon di pecorino e miele

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ricordo di sburrita di baccalà Trancio di baccalà* confit su spuma di pane casareccio ed olio alla nepitella

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Tartare di tonno con cipollotto fresco e gel al mango Servita su salsa al cocco e lime

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Tagliatella di seppia con budino del suo nero Crema di cipolla di Tropea e zest di limone

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Primi piatti di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pappardelle di farina di castagne al ragù di cinghiale

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Ravioli di pasta al cacao amaro ripieni di cinghiale e ricotta Serviti su crema al parmigiano con spolverata di cacao

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Gnocchetti di patata in crema di foie gras Con speck d'anatra e granella di nocciole

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Primi piatti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliatelle alla curcuma con vongole veraci Pesto di rucola e pomodorini confit

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Pici toscani alle briciole con sugo di acciughe fresche Spuma all'aglio e scorzette di limone

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Tagliolini al tartufo nero con gambero rosa* locale e la sua bisque

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Carne

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Bistecca fiorentina alla griglia, vacca Caliga italiana 85 € al kg

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Bistecca fiorentina alla griglia, manzo Angus, Chianina o Frisona in base alla disponibilità, 75 € al kg

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Costata alla griglia, vacca Caliga italiana 80 € al kg

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Costata alla griglia, manzo Angus, Chianina o Frisona in base alla disponibilità, 70 € al kg

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Pancia di maialino laccata all'amarena Su crema di zucchine e mandorle e fiore di zucca in tempura

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Bocconcini di cinghiale all'etrusca Con olive nere, bacche di ginepro e polenta grigliata

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Guancia di vitello brasata al Morellino Con sformatino di melanzana e timo

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Tagliata di manzo al tartufo nero Con patate arrosto

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Pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Peposo di tonno* al Chianti con friggitelli

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Trancio di pescatrice steccata al tonno* cotta alla brace Servita con crema di topinambur affumicato e polvere di olive

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Patata al cartoccio tartufata Con formaggio e tartufo

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Fagioli toscani all'uccelletto

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Verdure di stagione grigliate

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Patate arrosto

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Formaggio

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliere di formaggi Con confetture de Il Capepe e miele dell'Elba di Zega
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Menu per bambini

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pasta al pomodoro

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Pasta al ragù

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Fettina di manzo alla griglia con patate arrosto

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Costolette di maiale in salsa barbecue con patate arrosto

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