Hostaria Favellina

Degustazione a sorpresa dello Chef Federico

Sei portate, bevande escluse (il menù viene servito uguale per il tavolo completo)

Carpaccio di Fassona piemontese, focchi di pane, scampi e dragoncello

Topinambur e carciof

Calamaro dell'Adriatico, bagnacauda all'aglio nero, timo e puntarelle

Animella di cuore al burro, salsa al tuorlo, tarassaco e caviale essiccato

I nostri tortelli alla crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi, riduzione di Carpano e artemisia

Capelli d'angeli tiepidi al pistacchio, crudo di mare, colatura di lamponi e lime

Gnocchetti di barbabietola, zenzero fresco, berberè, il nostro olio, buccia di limone, polvere di liquirizia e kefr

Spaghetto ai ricci di mare, battuto di fassona piemontese e bergamotto

Pescato nostrano, fumetto di moscardino, crema di anacardi e pinoli, bieta al limone salato

Piccione, corbezzolo, alloro e i suoi ravioli

Lepre à la Royale e rapa navette allo zafferano

Cervo, sedano rapa, nocciola del Piemonte e Rosa di Gorizia

Selezione di formaggi