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Degustazione

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Degustazione a sorpresa dello Chef Federico Sei portate, bevande escluse (il menù viene servito uguale per il tavolo completo)
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Per iniziare

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Carpaccio di Fassona piemontese, focchi di pane, scampi e dragoncello

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Topinambur e carciof

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Calamaro dell'Adriatico, bagnacauda all'aglio nero, timo e puntarelle

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Animella di cuore al burro, salsa al tuorlo, tarassaco e caviale essiccato

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Per continuare

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I nostri tortelli alla crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi, riduzione di Carpano e artemisia

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Capelli d'angeli tiepidi al pistacchio, crudo di mare, colatura di lamponi e lime

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Gnocchetti di barbabietola, zenzero fresco, berberè, il nostro olio, buccia di limone, polvere di liquirizia e kefr

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Spaghetto ai ricci di mare, battuto di fassona piemontese e bergamotto

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Dall'acqua

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Pescato nostrano, fumetto di moscardino, crema di anacardi e pinoli, bieta al limone salato
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Dal cortile

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Piccione, corbezzolo, alloro e i suoi ravioli

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Lepre à la Royale e rapa navette allo zafferano

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Cervo, sedano rapa, nocciola del Piemonte e Rosa di Gorizia

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Né carne né pesce

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Selezione di formaggi
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