De Matteo Alla Brace

4 portate

Mini cheesecake di Chianina, doppia polpettina, butter aged con contorno a scelta, dolce. Prezzo a persona, servizio e bibite escluse. Non sono possibili modifiche; obbligatorio per l'intero tavolo, da un minimo di 2 persone

Sfumature di Wagyu

Wagyu candle, polpettine di Wagyu, picanha di Wagyu, incrocio Wagyu, Wagyu Kobe. Prezzo a persona, servizio e bibite escluse. Non sono possibili modifiche; obbligatorio per l'intero tavolo, da un minimo di 2 persone

3 portate, menù consigliato per i nuovi clienti

Entrée di benvenuto, tagliere Pietro de Matteo (selezione salumi di nostra produzione con 2 tipologie di formaggi, miele e confettura), ribeye di Black Angus Uruguay, dolce. 110,00 € per 2 persone, 165,00 € per 3 persone. Servizio e bibite escluse

Wine pairing

3 calici di vino abbinati alle portate (antipasti, carne e dolce). Prezzo a persona

Taurasi Selva di Luoti - Feudi

Primitivo Granato - Villa Amoris

Aglianico Sabbienere - Feudi

Filetto di zebra

Taglio da 200/250 g. Congelato all'origine

Filetto di canguro

Taglio da 150/200 g. Congelato all'origine

Degustazione esotica

Tutti i filetti esotici, in due portate differenti, in ordine di intensità di sapore

Wagyu candle

La prima candela commestibile in Italia ottenuta con il grasso del Wagyu giapponese. Consigliata come aperitivo

Doppia polpettina

Polpettine con cuore caldo di emmental e fonduta di parmigiano reggiano (2 pz); polpettine di Wagyu giapponese con crema di limone e liquirizia (2 pz)

Non chiamatemi parmigiana

Millefoglie croccante di melanzane e pomodoro, fonduta di parmigiano, crema di pomodorini gialli

Bun con stracotto di Wagyu

Bun con stracotto di Wagyu, chutney di peperoni e mayo all'aceto invecchiato di Modena (2 pz)

Tacos di maialino

Cialda di parmigiano, maialino cbt, ricotta di bufala, pomodorino secco e polvere di limone (4 pz)

Pancia di maiale

Pancia di maiale cbt, salsa teriyaki, crema di carote

Cheesecake di Chianina

Tarallo napoletano, ricotta di bufala, tartare di filetto, crema di pomodorini gialli, basilico

Tartare dry aged in purezza

Tartare di filetto condita solo con olio e sale grigio di Guerande

Guacamole & dry aged

Tartare di filetto dry aged, guacamole, pomodorini confit, crumble di pane all'origano

Tris di mini tartare

Degustazione di tutte le tartare in versione «mini»

Gran Riserva 100+

T-bone o costata, taglio min 800/900 g, dry aged 100 gg. Frollatura estrema, oltre i 100 giorni. Prezzo all'etto

Mazurya

T-bone o costata, tagli da 800/900 g, dry aged 45 gg. Carni della Masuria. Prezzo all'etto

Vacca di Wagyu Juku

Striploin, taglio min 200/300 g, wet aged 30 gg. Vacche vecchie di puro Wagyu giapponese. Prezzo all'etto

Black Angus Prime - Creekstone Farm

Ribeye, taglio min 300/400 g, wet aged 30 gg. Prezzo all'etto

Butter aged

Ribeye o striploin senza osso, taglio min 400/500 g, butter aged 30 gg. Prezzo all'etto

Picanha di Wagyu

Picanha, taglio min 200/300 g, wet aged 30 gg, provenienza Stati Uniti. Prezzo all'etto

Incrocio Wagyu

Striploin senza osso, taglio min 300/400 g, wet aged 30 gg. Prezzo all'etto

Wagyu - Kobe

Ribeye o striploin senza osso, taglio min 150/200 g, dry aged 30 gg. Allevata e macellata nella prefettura di Hyōgo. Prezzo all'etto

Tomahawk

Taglio min 1,1/1,4 kg, wet aged 30 gg. Prezzo all'etto

Selezione de Matteo dry aged 60+

T-bone o costata, taglio min 800/900 g, dry aged oltre 60 gg. Prezzo all'etto

Filetto e fonduta

Filetto con fonduta di Parmigiano Reggiano

Filetto al pistacchio

Filetto con crema al pistacchio

Tagliata, scarola riccia e pomodorini

Tagliata con scarola riccia cruda, pomodorini confit, polvere di limone

Pancia di maiale

Pancia di maiale cbt, salsa teriyaki, crema di carote

Hamburger de Matteo

Hamburger «de Matteo» 250 g al piatto, con patate al forno

Hamburger di Wagyu

Hamburger di Wagyu 200 g al piatto, con patate al forno

Hamburger di salmone

Hamburger di salmone 170 g, scarola riccia e crema di limone. Congelato all'origine

Ravioli alla genovese

Ravioli ripieni di mozzarella e ricotta, ricoperti di genovese

Ravioli alla bolognese

Ravioli ripieni di mozzarella e ricotta, ricoperti di bolognese

La genovese di agnello

Ziti alla genovese di agnello. Disponibile solo la domenica a pranzo

Patate al forno

Patate al forno con tartufo nero

Peperoncini verdi

Insalata verde

Indivia alla brace

Purè di patate

Purè di patate con fonduta di parmigiano

Purè di patate con crema di limone

Purè di patate con cipolla croccante

Purè di patate con tartufo nero

Carote alla brace

Acqua Ferrarelle

Acqua Panna

Acqua San Pellegrino

Coca cola

Coca cola zero

Fanta

Isabella

Chiara, gluten free, alc. 4,9%, 33 cl

Violante

Belgian strong ale, alc. 8%, 33 cl

Anais

Smoked, alc. 6,4%, 33 cl

Bastola

Imperial red ale, alc. 6,9%, 33 cl