Ristorante Dei Cantoni

Il regionale con piadina

Mortadella del presidio, prosciutto di San Leo, strolghino (salame di culatello)

Calamaretti ripieni di primosale di Sogliano, arrostiti

Serviti con fiori di zucca fritti in tempura

Il vegetariano

Caldo e freddo di melanzane alla parmigiana, polpettine fritte farcite con primosale e verdure estive, ciotolina di porcini grigliati con rucola e parmigiano

Il baccalà

Polpettine fritte di baccalà con salsa tartara, mantecato di baccalà su polenta grigliata

Gran crostineria

Crostini con verdure e formaggi, tomino abbrustolito, bruschetta al crudo, misticanza e cremini fritti

Misticanza

I veri radicchi di campo, con pancetta calda all'aceto balsamico

Carpaccio di bovina tonnato

Cotto a bassa temperatura, radicchietto e pomodorini bio

Tavolozza di formaggi stagionali

Selezionati dalla fattoria dell'Abbondanza di Brancaleoni di Roncofreddo

Strozzapreti di mare

Gamberi, calamaretti, vongoline e pomodorini bio

Carbonara di paccheri di mare

Con calamaretti e guanciale di Amatrice

Gnocchi di patate con amatriciana di pesce spada

Guanciale, cipollina fresca e pomodoro

Ravioli ripieni di boraggine e caciotta di pecora di Sogliano

Serviti con zucchine, funghi porcini e pomodorini bio

Tagliatelle con ragù

Tagliato a coltello di bovina e suino di razza pura

Nidi di crespelle gratinate

Fonduta di formaggi teneri e filetti di mandorle

Passatelli in leggero brodo di carne

All'uso di Romagna

Tartare di Fassona piemontese

Porcini, servita con patate sabbiate

Spezzato di coniglio disossato cotto al tegame

Servito con olive taggiasche e giardiniera di verdure estive

Catalana estiva di gamberi

Insalata calda di gamberoni arrostiti, serviti con pomodorini bio e cipolla dell'acqua

Arrosti misti disossati con patate

Cotti in porchetta all'uso di Romagna (galletto, faraona e filetti di suino razza pura)

Tagliata di bovina disossata

Servita con pomodorini biologici passiti, rucola e formaggi di fossa DOP di Sogliano

Costoline di agnello grigliate

Servite con guanciale, leggera vinaigrette alle noci, patate arrosto

Filetto di baccalà irlandese arrostito

Olive, pomodorini bio, patate provenzale

Patate arrostite

Cipolla dell'acqua di Santarcangelo al gratin

Giardiniera calda di verdure autunnali

Tegamino di erbette brasate al tegame

Cicorie e bietole

Radicchi misti di campo nostrani

Leggermente conditi

Pavlova

Meringa con gelato, panna, chantilly, confit di frutta di stagione

Caffè goloso

Espresso e bicchierino di mousse al gianduia

Cannolata siciliana scomposta

Chantilly all'arancio e granella di pistacchio di Bronte

Cremoso di mascarpone

Con chantilly, croccantino di mandorle e caffè

Crema bruciata

Con la nostra frutta caramellata

Zuppa inglese al bicchiere

Crema al limone, ciambella al rosolio, cioccolato e nocciola

Sorbetto mantecato al caffè

Biscotto ghiacciato alla vaniglia con le nostre albicocche caramellate

Servito con granella di pistacchio di Bronte, gelatina di mele cotogne

Crostata di nostri frutti caramellati con bicchiere d'albana passita

Misto credenza

Biscotti forno Demetra, crostata con la nostra frutta caramellata, ciambella