Lait Amare Ristorante

Rosa Hanami

Roku infuso allo shiso, sake, cordiale pesca timo e vaniglia, lime, tonica allo yuzu

Non è spritz

Aperol, Tanqueray, Cointreau, cordiale finocchio timo e pompelmo, lime, soda water

Pulque

Mezcal La Herencia de Sánchez infuso ai capperi, purea passion fruit, agave, lime, tabasco, crusta di capperi disidratati, sale

Bloody Amare

Vodka infusa al sedano, succo di pomodoro spicy, bitter alle olive, salsa Worcestershire, succo di lime, crusta di sale di sedano, essenza di melanzana

Percorso guidato dallo chef

Servito per tutto il tavolo. Il raviolo di calamaro alla Dalì, la bianca e il nero, polpo di fulmine, il bottone di Amare, dal profondo blu: il morone, il nostro lievitato. Con pairing di 3 calici +35 euro

Verticale di ostriche n. 6

Ustra fina, Vendeennes du Large, Legris, Calvadossienne, Princesse de Setubal, Gillardeau

Ostrica Ustra fina

Ostrica Vendeennes du Large

Ostrica Legris

Ostrica Calvadossienne

Ostrica Princesse de Setubal

Ostrica Cuvee Prestige

Ostrica Gillardeau

I crostacei nature e cevice

Gambero rosso di Sicilia, gambero viola di Sicilia, mazzancolla del Mediterraneo, scampo porcupine, cevice di tonno rosso, salmone nordico e mazzancolla

Crudo che passione

4 ostriche, capasanta, gambero rosso di Sicilia, scampo porcupine, tartufo di mare, 2 mandorle di mare, 2 cozza pelosa, tartare di tonno rosso e tartare di salmone scozzese

La cevice

Ricciola, tonno, salmone, mazzancolla. Dressing aji amarillo, leche de tigre

La tartare

Scaletta di tartare al cucchiaio: ricciola, branzino, gambero, tonno, salmone, seppia, calamaro

Lo scampo porcupine

Il mare al pezzo

Il gambero rosso di Sicilia

Il mare al pezzo

Il gambero viola di Sicilia

Il mare al pezzo

Il gamberone Carabineros gigante

Circa 100 gr, al pezzo

La mazzancola del Mediterraneo

Il mare al pezzo

Tartufi di mare (5 pz)

Insalata di astice

Mezzo astice alla piastra French style, insalata croccante, datterini, avocado, passion fruit, mango e la sua maionese

Polpo di fulmine

Polpo cotto in yakitori, chorizo saltato, capperi e datterino confit, maionese al plancton, cipolla gentile in agrodolce

Il raviolo di calamaro alla Dalì

Velo di calamaro, Manouri DOP, fiore di zucchino, crema di alici del Cantabrico, stick al nero

Lobster roll

Bun di nostra produzione, astice, cavolo cappuccio marinato, maionese all'erbetta cipollina, scorza di lime

I mondeghili vanno A.Mare

Mondeghilo di pesce, maio allo zafferano e gremolada

La bianca e il nero

Capesante Hokkaido, caviale Oscietra, beurre blanc al midollo di bue, patata soffiata

Capricci di mare al vapore

Scampo, gambero, canocchia, ostrica, cozze, vongole, calamari, polpo, seppia, ricciola, vinaigrette, zest di limone candito, pesto gentile

L'uovo in camicia

Uovo di Selva morbido, asparagi in due consistenze, patata di montagna, fonduta di Parmigiano 30 mesi

Jamón Joselito Gran Reserva 42 mesi in purezza

70 gr di jamón, con Pan de Cristal e Piquillo Lodosa

La tarte tatin salata

Tatin ai 4 pomodori, caramello di cipolla di Tropea fermentata, sorbetto al basilico

È tempo di formaggi

Selezione di formaggi italiani e francesi, pain d'èpices, composta fatta in casa di stagione

Sapore di A.Mare

Linguina Cavalieri ai frutti di mare, scampo, gambero, ostrica, cozze, vongole, calamaro, canocchia, fasolare, vellutata ai 4 pomodori

Omaggio all'astice

Dai nostri acquari, minimo per 2. Mezzo astice con tagliolino all'uovo alla busara. Prezzo a persona

Omaggio all'aragosta

Dai nostri acquari, pezzatura minima 600 gr. Con tagliolino all'uovo alla busara. Prezzo 18 euro all'etto

Profumi di isola

Linguina Cavalieri, bottarga di tonno rosso di Beniamino Crobu, vongola verace, zucchina tonda e datterino dolce

Il bottone di Amare

Ripieno di pesci di scoglio, ristretto di caciucco, gambero rosso di Mazara

Il fusillone dei pastai sanniti

Fusillone mantecato in salsa di scampi, crema di foie gras gentile, scampo crudo e verbena

Il risotto

Minimo 2 porzioni, prezzo a persona. Riso Carnaroli invecchiato 12 mesi, ricci di mare, zafferano, sgombro affumicato

Le candele

Mezze candele di Gragnano con genovese di agnello, cocco e anice stellato

Raviolo

Raviolino di melanzane, pomodorino candito, spuma di Parmigiano Reggiano 30 mesi

Divertimento in rosso: la zuppa

Scampo, gambero, canocchia, cozze, vongole veraci, ostrica, fasolare, capasanta, calamaro, ricciola, pomodoro, crostoni di pane. Consigliata la bavaglia

A.Mare il fritto

Calamaro mediterraneo, gambero, carote e zucchine. Trou Normand: sorbetto al finocchietto e limone

Dal profondo blu: il morone

Morone cotto a bassa temperatura, tapenade di pane alle erbe spontanee, il suo umami

Catalana di aragosta

Dai nostri acquari, pezzatura minima 600 gr. Prezzo 18 euro all'etto

Catalana di astice

Dai nostri acquari, pezzatura minima 500 gr. Prezzo 9 euro all'etto

Il pesce del giorno

Pezzatura minima 400 gr. Prezzo 8 euro all'etto

La pezzonia, il dentice, la leccia

Secondo disponibilità. Prezzo 10 euro all'etto

Scamponi porcupine giganti

Al carbone o al gratin. Prezzo 16 euro all'etto

Gamberoni Carabineros giganti

Al carbone, al sale grosso o in crudité. A pezzo, circa 100 gr

Il piccione

Piccione Royal Les Charmiles cotto arrosto, la sua coscia ripiena alle erbe, patata confit, salsa di more di rovo

La chateaubriand di filetto Sakura al Josper (300 gr)

Con patate sautées

La vera cotoletta dal cuore rosa

Costoletta di vitello Limousine, burro chiarificato, purèe con fondo di cottura di vitello

Insalata dello chef

Scarola scartocciata

Scarola, uvetta, olive taggiasche, alice

Carciofo cotto a bassa temperatura, gratin alle erbe

Purè di patate cotte al forno su sale AOP

Omaggio a Ranieri (a modo nostro)

Cestino di millefoglie fillo caramellato, genoise alla vaniglia, chantilly leggera, frutti di bosco, salsa di frutti di bosco alla vaniglia, gelato alla vaniglia

Sablè

Sablè alla nocciola, frangipane alla nocciola, ganache fondente 70%, praliné di nocciole, creèpes croccante alla nocciola, salsa al cacao e cioccolato

Banana pop

Banana bread, cremoso alla banana, namelaka di gianduia, popcorn caramellati, gelato di banana alla brace

Margheringa

Margherita di meringa al cocco, daquoise al cocco, brunoise al mango e lime, sorbetto al mango, sifonata al cocco

Il nostro lievitato

Albicocche Pellecchiella del Vesuvio, mandorle di Noto

È tempo di formaggi (dessert)

Selezione di formaggi italiani e francesi con pain d'èpices, composta fatta in casa di frutta stagionale

Gelato all'azoto liquido

Minimo per 2, prezzo a persona. Preparato al momento in show cooking