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Lait Amare Ristorante

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Aperitivando

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Prodotto Prezzo Disponibile
Rosa Hanami Roku infuso allo shiso, sake, cordiale pesca timo e vaniglia, lime, tonica allo yuzu

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Non è spritz Aperol, Tanqueray, Cointreau, cordiale finocchio timo e pompelmo, lime, soda water

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Pulque Mezcal La Herencia de Sánchez infuso ai capperi, purea passion fruit, agave, lime, tabasco, crusta di capperi disidratati, sale

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Bloody Amare Vodka infusa al sedano, succo di pomodoro spicy, bitter alle olive, salsa Worcestershire, succo di lime, crusta di sale di sedano, essenza di melanzana

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Percorso guidato dallo chef

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Prodotto Prezzo Disponibile
Percorso guidato dallo chef Servito per tutto il tavolo. Il raviolo di calamaro alla Dalì, la bianca e il nero, polpo di fulmine, il bottone di Amare, dal profondo blu: il morone, il nostro lievitato. Con pairing di 3 calici +35 euro
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On ice

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Prodotto Prezzo Disponibile
Verticale di ostriche n. 6 Ustra fina, Vendeennes du Large, Legris, Calvadossienne, Princesse de Setubal, Gillardeau

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Ostrica Ustra fina

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Ostrica Vendeennes du Large

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Ostrica Legris

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Ostrica Calvadossienne

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Ostrica Princesse de Setubal

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Ostrica Cuvee Prestige

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Ostrica Gillardeau

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I crostacei nature e cevice Gambero rosso di Sicilia, gambero viola di Sicilia, mazzancolla del Mediterraneo, scampo porcupine, cevice di tonno rosso, salmone nordico e mazzancolla

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Crudo che passione 4 ostriche, capasanta, gambero rosso di Sicilia, scampo porcupine, tartufo di mare, 2 mandorle di mare, 2 cozza pelosa, tartare di tonno rosso e tartare di salmone scozzese

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La cevice Ricciola, tonno, salmone, mazzancolla. Dressing aji amarillo, leche de tigre

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La tartare Scaletta di tartare al cucchiaio: ricciola, branzino, gambero, tonno, salmone, seppia, calamaro

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Lo scampo porcupine Il mare al pezzo

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Il gambero rosso di Sicilia Il mare al pezzo

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Il gambero viola di Sicilia Il mare al pezzo

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Il gamberone Carabineros gigante Circa 100 gr, al pezzo

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La mazzancola del Mediterraneo Il mare al pezzo

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Tartufi di mare (5 pz)

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Antipasti

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Insalata di astice Mezzo astice alla piastra French style, insalata croccante, datterini, avocado, passion fruit, mango e la sua maionese

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Polpo di fulmine Polpo cotto in yakitori, chorizo saltato, capperi e datterino confit, maionese al plancton, cipolla gentile in agrodolce

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Il raviolo di calamaro alla Dalì Velo di calamaro, Manouri DOP, fiore di zucchino, crema di alici del Cantabrico, stick al nero

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Lobster roll Bun di nostra produzione, astice, cavolo cappuccio marinato, maionese all'erbetta cipollina, scorza di lime

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I mondeghili vanno A.Mare Mondeghilo di pesce, maio allo zafferano e gremolada

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La bianca e il nero Capesante Hokkaido, caviale Oscietra, beurre blanc al midollo di bue, patata soffiata

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Capricci di mare al vapore Scampo, gambero, canocchia, ostrica, cozze, vongole, calamari, polpo, seppia, ricciola, vinaigrette, zest di limone candito, pesto gentile

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L'uovo in camicia Uovo di Selva morbido, asparagi in due consistenze, patata di montagna, fonduta di Parmigiano 30 mesi

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Jamón Joselito Gran Reserva 42 mesi in purezza 70 gr di jamón, con Pan de Cristal e Piquillo Lodosa

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La tarte tatin salata Tatin ai 4 pomodori, caramello di cipolla di Tropea fermentata, sorbetto al basilico

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È tempo di formaggi Selezione di formaggi italiani e francesi, pain d'èpices, composta fatta in casa di stagione

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I primi

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Sapore di A.Mare Linguina Cavalieri ai frutti di mare, scampo, gambero, ostrica, cozze, vongole, calamaro, canocchia, fasolare, vellutata ai 4 pomodori

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Omaggio all'astice Dai nostri acquari, minimo per 2. Mezzo astice con tagliolino all'uovo alla busara. Prezzo a persona

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Omaggio all'aragosta Dai nostri acquari, pezzatura minima 600 gr. Con tagliolino all'uovo alla busara. Prezzo 18 euro all'etto

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Profumi di isola Linguina Cavalieri, bottarga di tonno rosso di Beniamino Crobu, vongola verace, zucchina tonda e datterino dolce

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Il bottone di Amare Ripieno di pesci di scoglio, ristretto di caciucco, gambero rosso di Mazara

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Il fusillone dei pastai sanniti Fusillone mantecato in salsa di scampi, crema di foie gras gentile, scampo crudo e verbena

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Il risotto Minimo 2 porzioni, prezzo a persona. Riso Carnaroli invecchiato 12 mesi, ricci di mare, zafferano, sgombro affumicato

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Le candele Mezze candele di Gragnano con genovese di agnello, cocco e anice stellato

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Raviolo Raviolino di melanzane, pomodorino candito, spuma di Parmigiano Reggiano 30 mesi

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I secondi

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Divertimento in rosso: la zuppa Scampo, gambero, canocchia, cozze, vongole veraci, ostrica, fasolare, capasanta, calamaro, ricciola, pomodoro, crostoni di pane. Consigliata la bavaglia

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A.Mare il fritto Calamaro mediterraneo, gambero, carote e zucchine. Trou Normand: sorbetto al finocchietto e limone

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Dal profondo blu: il morone Morone cotto a bassa temperatura, tapenade di pane alle erbe spontanee, il suo umami

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Catalana di aragosta Dai nostri acquari, pezzatura minima 600 gr. Prezzo 18 euro all'etto

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Catalana di astice Dai nostri acquari, pezzatura minima 500 gr. Prezzo 9 euro all'etto

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Il pesce del giorno Pezzatura minima 400 gr. Prezzo 8 euro all'etto

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La pezzonia, il dentice, la leccia Secondo disponibilità. Prezzo 10 euro all'etto

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Scamponi porcupine giganti Al carbone o al gratin. Prezzo 16 euro all'etto

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Gamberoni Carabineros giganti Al carbone, al sale grosso o in crudité. A pezzo, circa 100 gr

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Il piccione Piccione Royal Les Charmiles cotto arrosto, la sua coscia ripiena alle erbe, patata confit, salsa di more di rovo

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La chateaubriand di filetto Sakura al Josper (300 gr) Con patate sautées

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La vera cotoletta dal cuore rosa Costoletta di vitello Limousine, burro chiarificato, purèe con fondo di cottura di vitello

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Nè carne nè pesce

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Insalata dello chef

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Scarola scartocciata Scarola, uvetta, olive taggiasche, alice

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Carciofo cotto a bassa temperatura, gratin alle erbe

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Purè di patate cotte al forno su sale AOP

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Dessert

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Omaggio a Ranieri (a modo nostro) Cestino di millefoglie fillo caramellato, genoise alla vaniglia, chantilly leggera, frutti di bosco, salsa di frutti di bosco alla vaniglia, gelato alla vaniglia

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Sablè Sablè alla nocciola, frangipane alla nocciola, ganache fondente 70%, praliné di nocciole, creèpes croccante alla nocciola, salsa al cacao e cioccolato

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Banana pop Banana bread, cremoso alla banana, namelaka di gianduia, popcorn caramellati, gelato di banana alla brace

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Margheringa Margherita di meringa al cocco, daquoise al cocco, brunoise al mango e lime, sorbetto al mango, sifonata al cocco

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Il nostro lievitato Albicocche Pellecchiella del Vesuvio, mandorle di Noto

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È tempo di formaggi (dessert) Selezione di formaggi italiani e francesi con pain d'èpices, composta fatta in casa di frutta stagionale

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Gelato all'azoto liquido Minimo per 2, prezzo a persona. Preparato al momento in show cooking

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