Viro

Polpette alla Mediterranea

Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino

Wagyu Slider

Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata

Empanadas di Rubia

Due fagottini croccanti ripieni di pregiata carne di Rubia Gallega serviti su salsa di pomodoro

Greek Gazpacho

Vellutata di gazpacho con cetrioli, peperoni e cipollotto, pomodorini, prezzemolo, feta greca, accompagnata da crostini di pane

Pata Negra Bellota 100%

Prosciutto Pata Negra Iberico 100% de Bellota accompagnato da crostini di pane e pomodorini

Pata Negra Cebo De Campo 50%

Prosciutto Pata Negra Iberico 50% de Cebo De Campo accompagnato da crostini di pane e pomodorini

Wagyu Nori

Manzo crudo di Wagyu con salsa di soia, servita con alga nori, salsa avocado, salsa di mandorle, rafano grattugiato e germogli di bietola rossa

Pepe Rosa & Lime

Manzo crudo con maionese home made, pepe rosa, lime, zeste di lime, manioca croccante

Portoghese

Manzo crudo con fichi, caprino, noci, timo al limone e riduzione di Porto

Primordiale

La tartare con l'osso: tartare di manzo crudo con stracciatella, pomodoro semi-dry e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito (Marrow Bone)

Tris di Tartare

Assaggi delle tartare Portoghese, Primordiale, Pepe Rosa & Lime, accompagnate da crostini di pane

La Ternera

T-bone / cowboy steak. Scottona spagnola pregiata per tenerezza, sapore morbido, colore rosso con discreta marezzatura. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

La Vecchia Viro

T-bone / cowboy steak. Selezione premium di vecchia vacca inglese allevata al pascolo nelle West Midlands, sapore deciso e intenso, colore rosso scuro. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Irish Angus

T-bone / cowboy steak. Carne da erba irlandese, morbida e succosa, gusto deciso incline al dolce. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Aberdeen Angus

T-bone / cowboy steak. Razza scozzese Angus, carne perfettamente marezzata e morbida. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Rubia Gallega

T-bone / cowboy steak. Dall'allevamento Ruser Lomos, corteccia di grasso giallo che si scioglie in cottura. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Otto von Bismarck

Tomahawk. Bovini allevati in Bavaria, marezzatura perfettamente distribuita e sapore intenso. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Chianina IGP

T-bone / cowboy steak. Razza toscana tra le più antiche al mondo, texture fine e compatta, tenerezza e sapore delicato. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Bue Grasso Portoghese

T-bone / cowboy steak. Dai pascoli del Portogallo, marmorizzazione intensa, sapore profondo e tenerezza eccezionale. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Black Angus USA

T-bone. Selezione Prime di Creekstone Farm USA, Black Angus 100%, colore rosso brillante, eccellente marmorizzatura. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Black Angus Australia

T-bone. Marmorizzazione armoniosa, fibre sottili, consistenza tenera e succosa. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Sashi Finlandese

T-bone. Alto livello di marmorizzazione, allevamento naturale nel freddo artico. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

Filetto / Spagna

Ca. 220 g. Taglio molto magro, si consiglia una cottura molto al sangue

Entraña / Uruguay

Ca. 270 g. Skirt Steak dal diaframma dell'animale, cottura ideale medium-rare

Ribeye di Wagyu A5 / Giappone

Ca. 120 g. Carne incredibilmente tenera e burrosa, marezzatura estrema

New York Strip / Argentina

Ca. 270 g. Marezzatura delicata e gusto autentico

Picanha / Argentina

Ca. 270 g. Taglio tipico sudamericano, punta di sottofesa con strato di grasso

Verdure miste

Verdure di stagione

Patate Novelle al Rosmarino

Al forno

Coleslaw

Insalata di cavolo in stile USA

Mediterranea Salad

Con valeriana, feta, olive taggiasche, cipolle rosse marinate, mandorle e vinaigrette alla senape

Erbette saltate

Erbette saltate in padella con acciughe, peperoncino e olive taggiasche

Spicy Tomato

Salsa con pomodorini rossi, cipollotto e peperoncino

Mayo Pepe Rosa & Lime

Salsa maionese con aggiunta di pepe rosa e gocce di lime

Chimichurri

Salsa a base di prezzemolo, aglio, peperoncino

Degustazione salse

Spicy Tomato, Mayo Pepe Rosa & Lime, Chimichurri