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Viro

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Polpette alla Mediterranea Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino

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Wagyu Slider Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata

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Empanadas di Rubia Due fagottini croccanti ripieni di pregiata carne di Rubia Gallega serviti su salsa di pomodoro

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Greek Gazpacho Vellutata di gazpacho con cetrioli, peperoni e cipollotto, pomodorini, prezzemolo, feta greca, accompagnata da crostini di pane

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Salumi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pata Negra Bellota 100% Prosciutto Pata Negra Iberico 100% de Bellota accompagnato da crostini di pane e pomodorini

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Pata Negra Cebo De Campo 50% Prosciutto Pata Negra Iberico 50% de Cebo De Campo accompagnato da crostini di pane e pomodorini

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Tartare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Wagyu Nori Manzo crudo di Wagyu con salsa di soia, servita con alga nori, salsa avocado, salsa di mandorle, rafano grattugiato e germogli di bietola rossa

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Pepe Rosa & Lime Manzo crudo con maionese home made, pepe rosa, lime, zeste di lime, manioca croccante

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Portoghese Manzo crudo con fichi, caprino, noci, timo al limone e riduzione di Porto

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Primordiale La tartare con l'osso: tartare di manzo crudo con stracciatella, pomodoro semi-dry e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito (Marrow Bone)

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Tris di Tartare Assaggi delle tartare Portoghese, Primordiale, Pepe Rosa & Lime, accompagnate da crostini di pane

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Selezione Viro - Dry Aging

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Ternera T-bone / cowboy steak. Scottona spagnola pregiata per tenerezza, sapore morbido, colore rosso con discreta marezzatura. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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La Vecchia Viro T-bone / cowboy steak. Selezione premium di vecchia vacca inglese allevata al pascolo nelle West Midlands, sapore deciso e intenso, colore rosso scuro. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Irish Angus T-bone / cowboy steak. Carne da erba irlandese, morbida e succosa, gusto deciso incline al dolce. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Aberdeen Angus T-bone / cowboy steak. Razza scozzese Angus, carne perfettamente marezzata e morbida. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Rubia Gallega T-bone / cowboy steak. Dall'allevamento Ruser Lomos, corteccia di grasso giallo che si scioglie in cottura. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Otto von Bismarck Tomahawk. Bovini allevati in Bavaria, marezzatura perfettamente distribuita e sapore intenso. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Chianina IGP T-bone / cowboy steak. Razza toscana tra le più antiche al mondo, texture fine e compatta, tenerezza e sapore delicato. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Bue Grasso Portoghese T-bone / cowboy steak. Dai pascoli del Portogallo, marmorizzazione intensa, sapore profondo e tenerezza eccezionale. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Selezione Viro - Wet Aging

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Black Angus USA T-bone. Selezione Prime di Creekstone Farm USA, Black Angus 100%, colore rosso brillante, eccellente marmorizzatura. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Black Angus Australia T-bone. Marmorizzazione armoniosa, fibre sottili, consistenza tenera e succosa. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Sashi Finlandese T-bone. Alto livello di marmorizzazione, allevamento naturale nel freddo artico. Prezzo al kg, porzione indicativa 1 kg

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Filetto / Spagna Ca. 220 g. Taglio molto magro, si consiglia una cottura molto al sangue

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Entraña / Uruguay Ca. 270 g. Skirt Steak dal diaframma dell'animale, cottura ideale medium-rare

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Ribeye di Wagyu A5 / Giappone Ca. 120 g. Carne incredibilmente tenera e burrosa, marezzatura estrema

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New York Strip / Argentina Ca. 270 g. Marezzatura delicata e gusto autentico

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Picanha / Argentina Ca. 270 g. Taglio tipico sudamericano, punta di sottofesa con strato di grasso

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Contorni

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Verdure miste Verdure di stagione

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Patate Novelle al Rosmarino Al forno

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Coleslaw Insalata di cavolo in stile USA

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Mediterranea Salad Con valeriana, feta, olive taggiasche, cipolle rosse marinate, mandorle e vinaigrette alla senape

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Erbette saltate Erbette saltate in padella con acciughe, peperoncino e olive taggiasche

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Salse fatte in casa

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spicy Tomato Salsa con pomodorini rossi, cipollotto e peperoncino

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Mayo Pepe Rosa & Lime Salsa maionese con aggiunta di pepe rosa e gocce di lime

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Chimichurri Salsa a base di prezzemolo, aglio, peperoncino

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Degustazione salse Spicy Tomato, Mayo Pepe Rosa & Lime, Chimichurri

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