La Torre di Merlino

Light

Pomodorini confit fatti in casa con stracciatella e rucola

Must

Mortadella, provola, riduzione di cipolle al balsamico

Cerea

Vitello in cbt, salsa tonnata, polvere di olive nere e lattuga

Polignano

Polpo croccante, capocollo, pomodorini confit, stracciatella, cipolla caramellata e lattuga

Focaccia barese con pomodorini

Focaccia con pomodorini, stracciatella e pesto al basilico

Focaccia con pomodorini, stracciatella e capocollo di Martina

Focaccia bianca con cipolla caramellata, melanzane e rosmarino

Caprese di mozzarella di bufala

Burrata e alici

Tartare di manzo, tuorlo marinato, mostarda di Digione

Burrata di Andria con capocollo di Martina Franca e rucola

Prosciutto crudo e burrata di Andria

Prosciutto crudo e melone

Friggitelli e pomodorini scattariciati

Ratatouille salentina

Porro caramellato e fondente di patate

Melanzane in cocotte

Vitello tonnato

Polpo alla catalana

Tataki di tonno scottato, su burrata e pesto di basilico

Gamberoni, stracciatella e frutto della passione

La Scarbonara

La carbonara secondo noi, piatto signature

Tortelli ripieni di brasato di vitello, cacio e pepe

Riccioli ricotta e spinaci

Gnocchi verdi alla sorrentina

Orecchiette di grano arso con funghi cardoncelli, pomodori, olive nere e cacioricotta

Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette di grano arso con pomodorini scattarisciati, melanzane e cacioricotta

Ciceri e tria

Lasagna alla bolognese

Tagliatelle ai funghi cardoncelli con guanciale croccante su fonduta di parmigiano

Tagliatelle alla bolognese

Zuppa di ceci e cardoncelli

Spaghetti ai 3 pomodori e cacioricotta

Cannelloni gratin con cardoncelli, gorgonzola e speck

Cecamariti

Fagioli, cime di rapa e pane fritto

Fettuccine Alfredo

Tortello ripieno di zucchina e gambero su bisque

Cacio pepe e tonno al profumo di arancia

Paccheri ai gamberi e pomodorini

Spaghetti con cozze ai tre pomodorini

Polpette al sugo

Costine di maiale laccate

Guancia di vitello brasata su crema di patate

Filetto di manzo

Tagliata di filetto di manzo rucola e grana

Bombette cacio e pepe

Costine di agnello e ratatouille

Costina di manzo e puré di patate col suo jus

Pezzetti di cavallo

Al pomodoro

Bombette di spada con panure alla 'nduja e maionese agli agrumi

Filetto di tonno in crosta di sesamo con maionese al limone

Tartare di filetto di tonno rosso

Con finocchio a julienne

Baccalà con pomodorini scattarisciati

A modo di pizzaiola

Polpo rosticciato e ratatouille

Polpo a pignata su puré di patate

Ricetta tipica del Salento

Quel baccalà della Manuela

Patate al forno

Cicorie saltate con olive nere

Insalata contorno