Innesto

Cestino di pane

pane, grissini e filoncino di grano duro fatti in casa

Calamaro

ortaggi saltati, ricotta di bufala Macchiusi, pomodorini semi-dry

Baccalà in tempura

terra d'olive nere, carota e pomodoro

Tartare di bufala

rucola, maionese alla senape, galletta di mais, provola di bufala affumicata Macchiusi

Prosciutto cotto alle erbe

millefoglie di melanzana, mozzarella di bufala, pomodoro

Tortelli di ricotta di bufala Macchiusi

lupini, melanzana bruciata, limone

Spaghettone Mancini

gambero rosa crudo e cotto, pesto alla trapanese

Fagottino di pappa al pomodoro

parmigiano reggiano, pomodorini gialli

Tagliatella al grano saraceno

guanciale, provola di bufala, pomodoro gratinato e pistacchio

Capocollo di maiale locale

bieta, salsa all'arrabbiata, zucca

Controfiletto di manzo

peperone arrosto, patate rosse

Ombrina

zucchina romanesca, patata

4 portate

6 portate

Cioccolato fondente e lampone

terrina di cioccolato fondente, salsa al cioccolato, ganache al cioccolato, cialda di cacao, gel di lampone, granita al lampone, sorbetto al cioccolato

Pavlova alla pesca e mandorla

frangipane di mandorle e pesca, sorbetto alla mandorla, meringa alle pesche, granita alla pesca

Pistacchio salato, nocciola

cialda di pistacchio, nocciola sabbiata, spugna di nocciola, frangipane al pistacchio, gelato alla nocciola, gelato al pistacchio salato

Fichi, cacao, ricotta di bufala

fichi caramellati, cialda al cacao, cremoso al cioccolato fondente, gelato di ricotta di bufala

Millefoglie croccante, mirtilli, vaniglia, pop-corn

meringa di mirtilli, mirtilli fresca, cremoso alla vaniglia, gelato al pop-corn