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Pane

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Cestino di pane pane, grissini e filoncino di grano duro fatti in casa
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Per iniziare

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Calamaro ortaggi saltati, ricotta di bufala Macchiusi, pomodorini semi-dry

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Baccalà in tempura terra d'olive nere, carota e pomodoro

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Tartare di bufala rucola, maionese alla senape, galletta di mais, provola di bufala affumicata Macchiusi

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Prosciutto cotto alle erbe millefoglie di melanzana, mozzarella di bufala, pomodoro

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Le paste

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Tortelli di ricotta di bufala Macchiusi lupini, melanzana bruciata, limone

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Spaghettone Mancini gambero rosa crudo e cotto, pesto alla trapanese

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Fagottino di pappa al pomodoro parmigiano reggiano, pomodorini gialli

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Tagliatella al grano saraceno guanciale, provola di bufala, pomodoro gratinato e pistacchio

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I secondi

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Capocollo di maiale locale bieta, salsa all'arrabbiata, zucca

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Controfiletto di manzo peperone arrosto, patate rosse

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Ombrina zucchina romanesca, patata

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Menu degustazione

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4 portate

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6 portate

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I dolci

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Cioccolato fondente e lampone terrina di cioccolato fondente, salsa al cioccolato, ganache al cioccolato, cialda di cacao, gel di lampone, granita al lampone, sorbetto al cioccolato

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Pavlova alla pesca e mandorla frangipane di mandorle e pesca, sorbetto alla mandorla, meringa alle pesche, granita alla pesca

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Pistacchio salato, nocciola cialda di pistacchio, nocciola sabbiata, spugna di nocciola, frangipane al pistacchio, gelato alla nocciola, gelato al pistacchio salato

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Fichi, cacao, ricotta di bufala fichi caramellati, cialda al cacao, cremoso al cioccolato fondente, gelato di ricotta di bufala

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Millefoglie croccante, mirtilli, vaniglia, pop-corn meringa di mirtilli, mirtilli fresca, cremoso alla vaniglia, gelato al pop-corn

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