La Fuocina

Antipasto La Fuocina

Carpaccio di filetto con salsa Cipriani, vitello tonnato affumicato e roast beef Black Angus con gravy artigianale

Selezione affumicata iberica

Cecina de León Extra e Black Angus affumicato spagnolo

Battuta di filetto a coltello

Filetto di manzo tagliato a coltello, olio EVO, senape, pepe nero e sale Maldon, con crostino al burro

Focaccia A Prova di Bacio

Cotta alla brace, con salsa all'aglio arrostito, prezzemolo fresco e scaglie di peperoncino essiccato (leggermente piccante)

Percorso Fuocina

A persona, per minimo 2 persone, non divisibile. Benvenuto La Fuocina (crostino con crema di costata, roast beef alla citronette e carpaccio con rucola e Parmigiano), chitarrina al fondo bruno e crema di costata, tagliata di manzo La Fuocina con contorno del giorno

Esperienza Fuochi Sacri

A persona, per minimo 2 persone, non divisibile. Selezione affumicata iberica, Antipasto La Fuocina e Focaccia A Prova di Bacio, primo (Armonia Abruzzese oppure Crema di Costata), costata Fuochi Sacri dalla doppia vetrina, contorno, Crêpes Suzette flambé

Chitarrina A Prova di Bacio

Pasta all'uovo con salsa all'aglio rosso

Brace e Burro

Gnocchi con burro affumicato sulla brace e pecorino stagionato

La Seconda Brace

Chitarrina all'uovo con crema di costata frollata

L'Oro del Gran Sasso

Chitarrina al ragù di costata dai pascoli abruzzesi

Armonia Abruzzese

Chitarrina con pistilli di zafferano dell'Aquila, pecorino stagionato, guanciale croccante

Wagyu giapponese

Prezzo all'etto

Filetto di manzo

Prezzo all'etto, taglio minimo 2 etti, servito con sale Maldon e olio EVO

Controfiletto

Prezzo all'etto, taglio minimo 2 etti

Le Radici del Fuoco

Le migliori razze italiane, da 60 euro al kg. Le costate disponibili cambiano spesso: taglio, peso e disponibilità si scelgono con il personale

Le Vie della Brace

Selezioni per carattere e marezzatura, da 90 euro al kg. Taglio, peso e disponibilità si scelgono con il personale

I Fuochi Sacri

Le selezioni più rare e prestigiose del mondo, da 140 euro al kg. Taglio, peso e disponibilità si scelgono con il personale

Patate al forno

Cotte nel forno a carbone

Verdure grigliate

Melanzane, zucchine e peperoni alla griglia

Verdura fresca ripassata

Verdura di stagione con olio EVO, aglio e peperoncino

Cicoria e patate

Cicoria strascinata con patate, aglio, olio e peperoncino

Asparagi

Alla brace, con sale, olio e pepe

Fruttini

Selezione di sorbetti artigianali serviti nei loro scrigni naturali. Porzione da condividere (2 persone) 20 euro

Tiramisù alla brace

Pan di Spagna cotto nel forno a carbone, crema al mascarpone e cacao

Crêpes Suzette

Preparata e flambata al Grand Marnier al tavolo

Quadrotto al pistacchio

Semifreddo al pistacchio su granella di meringa al cacao e cioccolato fondente

Quadrotto al cioccolato

Semifreddo al cioccolato fondente su granella di meringa al cacao

Strudel di mele

Sfoglia sottile e croccante, mele e cannella, servito tiepido con panna e zucchero a velo