Casa della rocca oneglia

Menù degustazione «Quattro mani»

Quattro portate scelte dalla cucina, bevande e coperto esclusi. Si prega di comunicare tempestivamente allergie e intolleranze

Wine pairing

Percorso di vini in abbinamento al menù

Focaccina di segale, acciughe di Santoña, burro della Normandia al polline e peperoni arrosto

Allergeni: 1, 4, 7, 12

Focaccina di segale, prosciutto stagionato di Mora Romagnola dell'Azienda Agricola Zavoli e giardiniera

Allergeni: 1, 9, 12

Crudo di vacca delle Dolomiti Lucane

Primizie di stagione in leggero agro, salsa di cipolline primaverili e aglio nero. Allergeni: 3, 6, 10, 12

Asparagi bianchi e verdi

Comté del Giura, tuorlo marinato e cerfoglio. Allergeni: 3, 7, 10, 12

Palamita sottosale

Pinoli e nasturzio. Allergeni: 4, 6, 8, 12

Carota ai carboni

Fondente di carota, kefir di doppia panna e pickles di carote. Allergeni: 6, 7, 10, 12

Chitarrine all'orzo tostato

Ragù di cortile, burro di Malga e ginepro in sotto sale. Allergeni: 1, 3, 7, 9, 12

Risotto Carnaroli con fave, piselli, pecorino romano e guanciale di Mora romagnola

Allergeni: 1, 7, 12

«Dal 2018 ad oggi»

Spaghettone monograno Felicetti, crema di acciughe, polpa di limone e crumble di grissini. Allergeni: 1, 4, 8

Plin ripieni di erbette spontanee e ricotta

Salsa di noci e fondo bruno vegetale. Allergeni: 1, 3, 7, 8, 9, 10, 12

La «nostra Bouillabaisse»

Allergeni: 1, 2, 4, 9, 12, 13, 14

Quaglia cotta sull'osso

Fondo di cottura al Madeira, crema di cipollotto e cocco. Allergeni: 3, 7, 9, 10, 12

Bavetta alla brace

Vignarola, chimichurri e fondo bruno. Allergeni: 7, 9, 12