Vittorio al mare

Vellutata di zucca, gambero viola e julienne di calamaro croccante

Antipasto misto di mare tiepido, molluschi e crostacei

Quenelle di baccalà fritto con pane panko su pomodoro alla pizzaiola

Carpaccio di spigola, spuma di bufala, mango, more e fiocchi di sale nero

Capesante alla griglia, crudo di gambero di Santa e la sua bisque

Tartare di ricciola, crema di ricotta, passion fruit e coulis all'arancia

Mare Nostrum

1 ostrica, 1 scampo e 1 gambero rosso di Mazara, tartare di tonno e carpaccio di spigola

Ostriche Fine de Claire n°3 (6)

Gamberi rossi/viola Santa Margherita (cad.)

Scampi e gamberi rossi Mazara (cad.)

Tartare di manzo su fonduta di San Stè della Val d'Aveto e tartufo sott'olio

Trofie al pesto

Gnocchetti di patate viola con gamberi, bisque di crostacei e bottarga

Ravioli di pesce bianco al ragù di triglia

Spaghetti alla chitarra, Camembert, crudo di ricciola e fumetto allo zafferano

Riso Carnaroli, scampi, zucca, chantilly di burrata e polvere di crostacei

Linguine all'astice

Tortelli di barbabietola, riduzione di coda alla vaccinara, zabaione salato e briciole di bacon croccante

Frittura di calamari, gamberi e acciughe con julienne di verdure croccanti

Fragolini in guazzetto con gocce di salsa al basilico

Filetto di orata con chips, pomodorini, pinoli e olive taggiasche

Trancio di dentice su fondo bruno di pesce ed emulsione al Franciacorta

Bocconcini di ricciola su gazpacho e perle di olio EVO all'aneto

Vassoio imperiale di crostacei

1/2 astice, 1/2 aragosta, 2 scampi e 2 gamberi rossi di Mazara

Filetto di manzo, riduzione al Rossese di Dolceacqua con millefoglie di patate

Mela

Zabaione, frutti rossi e crumble al caffè

Cassatina siciliana

Soufflè al cioccolato dal cuore morbido

Bianco mangiare con coulis di lamponi

Sablè con crema al mascarpone e frutti di bosco

Semifreddo al caffè, granella di nocciole e caramello salato

Sfera al cocco, polvere di lime e salsa al frutto della passione

Bavarese al fondente con coulis di arance amare di Sicilia

Senza lattosio e senza glutine

Zibibbo

Moscato di Pantelleria

Passito di Pigato

Acqua

Caffè

Bibite

Birra

Digestivi

Distillati

Whisky

Rum