Alla lunga Ristorante

Riso al salto, polpo alla luciana, zafferano di Arenzano e la sua plastica

Malinconia del Gazpacho, calamaro travestito, sedano ghiacciato, pane, limone e bottarga

Sautè autunnale di cozze e vongole, spuma di porri e patate, borragine e crostini affumicati

Capasanta in tempura di spinaci, il suo lardo, il suo corallo, radicchio e abbamele

Seppia composta cotta a bassa temperatura, purée di castagne, spuma di stagionato in foglie di castagno fredda, bernese al cipollotto arrosto

Il riflesso del cotto e del crudo

(CulurGyoza) Culurgiones polpo e patate in doppia cottura, salsa di nocciole e maggiorana, olio di nocciole liguri e croccante di nocciole

Ogni formato di pasta è di nostra produzione

Trenette d'alloro alla chitarra, riccio, riccio, riccio, riccio e profumo d'alloro

(Fregolotto in black) Fregola risottata, scampi, scorfano, cozze e zucca di stagione

Bottoni di prescinsêua, dentice, la sua tartar, broccolo, caviale di limone, il suo kombucha

Marubini di prebuggiún e gambero rosso, gambero rosso crudo, il suo fumetto, foglie e fiori

Spaghetto quadrato affumicato in casa, vongole, bottarga di muggine, pomodori caramellati

Pesce San Pietro, cavolfiore, salsa di acciughe e fondo di frutti di mare

Pescato, cotto in foglie di bambù al vapore, salsa alla puttanesca, insalata di germogli

Gallinella arrabbiata, tripudio di peperoncino, finocchio e dragoncello

Au-Tonno rosso, il suo patè, tonnata, taggiasche e scrigno di cipolla caramellata

La zuppa di pesce con crostone all'aglio

Sempre il solito fritto da dieci