Lango

Cruditè

tartare di tonno, tartare di salmone, julienne di calamaro, scampo, ostrica e gambero viola di Santa Margherita

Tartare di tonno o salmone condita

guacamole, cipolla di Tropea caramellata, soia e semi di sesamo

Uovo e uova

uovo poché, purè di patate, uova di bottarga, panure

Gazpacho e gamberi

zuppetta di pomodoro fredda, insalatina di sedano, pomodorini, erba cipollina, stracciatella di fiordilatte, crostini e tartare di gamberi crudi

Cappon magro

pane, carote, patate, barbabietola, pescato e salsa verde, sormontato da un gambero viola a crudo

Spaghetti Mancini burro pane ed acciughe

spaghetti trafilati al bronzo Pastificio Mancini, burro dolce francese d'Isigny ed acciughe del Mar Cantabrico

Taglierini nero e bottarga

taglierino al nero di seppia, totanetto spadellato, paprika e bottarga

Risotto settembrino

risotto al radicchio precoce e barbera, tartare di tonno, spuma di gorgonzola e cialda al parmigiano

Calamaro ripieno

calamaro ripieno di porri su purè di patate e bacon croccante

Tagliata di tonno e cipolle rosse

tonno massaggiato alla senape, patate al forno e cipolle caramellate

Polpo e peperoni

polpo al forno su purea di peperoni gialli e rossi, insalatina fresca di peperoni, prezzemolo ed aglio

Il pescato

trancio di pesce pescato al forno, con patate al forno

Cantucci e Vin Santo

semifreddo ai cantucci, riduzione di vin santo, mandorle tostate e crumble di cantucci

Tiramisù di cioccolato bianco

savoiardi imbevuti nel caffè, mousse al cioccolato bianco, cacao e perline al cioccolato

La nostra sacher sbagliata

tortino al cioccolato fondente, caramello salato, mousse al cioccolato fondente e perline al cioccolato fondente

Clafoutis alle albicocche

base clafoutis, composta di albicocche, albicocche fresche e mousse di prescinseua e mascarpone con farina di mandorle