Le Perlage Restaurant

Menù GenovaGourmet

Cappon Magro, trofiette al pesto con patate e fagiolini, bianco di pesce con olive taggiasche pinoli e patate croccanti, dessert a scelta sulla carta

Menù Degustazione Le Perlage

Gamberi di Santa Margherita crudi alla catalana, calamaretti al curry verdure croccanti e 'nduja, spaghetti con bottarga vongole e peperoncino, toast di branzino alle nocciole e pesto con polentine grigliate, dessert a scelta sulla carta

Menù Emozioni

Carpaccio di gamberi di Santa Margherita mango e peperoncino, taglierini all'aragosta, gamberi crudi caramellati all'arancio, 3 ostriche Gillardeau, mousse di cioccolato bianco con fragole e nocciole

Degustazione Crudité di Mare

Carpacci di pesce, 3 ostriche Fines de Claire, tartare del pescato del giorno, gamberi alla catalana

Grande antipasto crudo di pesce, crostacei, molluschi (su prenotazione)

Carpaccio di gamberi con mango, melograno e peperoncino

Ostriche Gillardeau (cadauna)

Gamberi di Santa Margherita crudi alla catalana

Cappon Magro classico (su prenotazione)

Cappon Magro reale con gamberi e scampi (su prenotazione)

Insalatina di mare spadellata con verdure di stagione

Insalatina tiepida di stoccafisso ai sapori liguri

Calamari con verdure croccanti, curry e 'nduja

Insalata russa di mare

Polpo grigliato, insalata con vinaigrette e salsa allo yogurt

Flan di asparagi con salsa di parmigiano

Tagliolini all'aragosta

Raviolo aperto ripieno di branzino, crema di cavolfiore, pistacchio croccante e gambero

Orecchiette con broccoletti, vongole veraci e pecorino

Tagliolini con ragù di polpo e scampi

Risotto di mare (min. 2 persone)

Mandilli al pesto con patate e fagiolini

Spaghetti con bottarga, vongole e peperoncino

Bucatini cacio e pepe risottati

Taglierini pescato del giorno e finocchietto selvatico

Paccheri alla carbonara di mare

Battuta di manzo al tartufo bianco

Le uova al tartufo bianco

Taglierini al tartufo bianco

Bianco di pesce al tartufo bianco

Scaloppa di manzo, fonduta e tartufo bianco

Filetto di manzo al tartufo bianco

Caponata di seppie e melanzane, pepe verde e pomodoro confit

Tonno al sesamo con cipolle caramellate

Zuppa di pesce bianca (senza pomodoro) cotta a bassa temperatura

Bianco di pesce con olive, pinoli, patate croccanti e pesto

Toast di spigola alle nocciole con pesto e polenta grigliata

Baccalà alle tre cotture: grigliato, sottovuoto e mantecato

Aragosta alla catalana

Tagliata di manzo con patate

Filetto di manzo

Flan di cioccolato fondente

Mousse di cioccolato bianco con fragole e nocciole

Millefoglie con crema Chantilly

Soufflé di mele con gelato alla vaniglia

Sacher

Aspic di melone con crema allo yogurt

Aspic con frutti di bosco e crema allo yogurt

Insalata di frutta fresca

Frutti di bosco