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Le Perlage Restaurant

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Menù degustazione (validi per tutti i commensali del tavolo)

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Menù GenovaGourmet Cappon Magro, trofiette al pesto con patate e fagiolini, bianco di pesce con olive taggiasche pinoli e patate croccanti, dessert a scelta sulla carta

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Menù Degustazione Le Perlage Gamberi di Santa Margherita crudi alla catalana, calamaretti al curry verdure croccanti e 'nduja, spaghetti con bottarga vongole e peperoncino, toast di branzino alle nocciole e pesto con polentine grigliate, dessert a scelta sulla carta

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Menù Emozioni Carpaccio di gamberi di Santa Margherita mango e peperoncino, taglierini all'aragosta, gamberi crudi caramellati all'arancio, 3 ostriche Gillardeau, mousse di cioccolato bianco con fragole e nocciole

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Degustazione Crudité di Mare Carpacci di pesce, 3 ostriche Fines de Claire, tartare del pescato del giorno, gamberi alla catalana

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Antipasti di mare crudi

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Grande antipasto crudo di pesce, crostacei, molluschi (su prenotazione)

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Carpaccio di gamberi con mango, melograno e peperoncino

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Ostriche Gillardeau (cadauna)

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Gamberi di Santa Margherita crudi alla catalana

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Antipasti della tradizione

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Cappon Magro classico (su prenotazione)

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Cappon Magro reale con gamberi e scampi (su prenotazione)

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Antipasti di mare caldi

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Insalatina di mare spadellata con verdure di stagione

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Insalatina tiepida di stoccafisso ai sapori liguri

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Calamari con verdure croccanti, curry e 'nduja

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Insalata russa di mare

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Polpo grigliato, insalata con vinaigrette e salsa allo yogurt

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Antipasti di terra

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Flan di asparagi con salsa di parmigiano
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Pasta e riso

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Tagliolini all'aragosta

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Raviolo aperto ripieno di branzino, crema di cavolfiore, pistacchio croccante e gambero

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Orecchiette con broccoletti, vongole veraci e pecorino

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Tagliolini con ragù di polpo e scampi

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Risotto di mare (min. 2 persone)

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Mandilli al pesto con patate e fagiolini

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Spaghetti con bottarga, vongole e peperoncino

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Bucatini cacio e pepe risottati

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Taglierini pescato del giorno e finocchietto selvatico

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Paccheri alla carbonara di mare

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Le nostre proposte con tartufo bianco

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Battuta di manzo al tartufo bianco

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Le uova al tartufo bianco

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Taglierini al tartufo bianco

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Bianco di pesce al tartufo bianco

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Scaloppa di manzo, fonduta e tartufo bianco

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Filetto di manzo al tartufo bianco

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Pesce

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Caponata di seppie e melanzane, pepe verde e pomodoro confit

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Tonno al sesamo con cipolle caramellate

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Zuppa di pesce bianca (senza pomodoro) cotta a bassa temperatura

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Bianco di pesce con olive, pinoli, patate croccanti e pesto

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Toast di spigola alle nocciole con pesto e polenta grigliata

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Baccalà alle tre cotture: grigliato, sottovuoto e mantecato

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Aragosta alla catalana

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Carne

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Tagliata di manzo con patate

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Filetto di manzo

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Dessert

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Flan di cioccolato fondente

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Mousse di cioccolato bianco con fragole e nocciole

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Millefoglie con crema Chantilly

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Soufflé di mele con gelato alla vaniglia

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Sacher

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Aspic di melone con crema allo yogurt

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Aspic con frutti di bosco e crema allo yogurt

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Frutta

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Insalata di frutta fresca

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Frutti di bosco

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