L'enosteria

Tonno

pomodori appassiti, cipolla rossa, bottarga e karkadè

Calamari scottati

melanzana al miso, patata, capperi, olive e yuzu

Tartare di manzo leggermente affumicata

bernese, nocciole e giardiniera di frutti di bosco

Uovo morbido

bagiana di fave e bietole, fonduta alla casciotta d'Urbino e crescia al formaggio

Chicche in brodetto alle canocchie

cocco, lime e zafferano

Risotto ai peperoni

pepe Timut, caprino e polvere di lampone

Tortelli di faraona in potacchio

uova di aringa e limone salato

Gnocchi ripieni di cinghiale in salmì

spinaci, arancia alla brace e cardoncelli

Baccalà

ceci, aglio nero e taccole

Astice

zabaione al caffè, zucchine, riduzione di mango e mandorle

Agnello in porchetta

indivia e caramello al pompelmo

Piccione alla Rossini

Zuppa di arance

pasta di mandorle e gelato alla vaniglia

Ananas cotto a bassa temperatura

cetriolo, gelato all'alloro e miele di castagno, polline

Yogurt

fragole, rabarbaro, limone e sapa

Cioccolato in diverse consistenze

pistacchio e sale di Maldon

Gelati e sorbetti

Quaglia

cinque portate: uova e carota, coscette, risotto alla salvia, petto, brioche alle rose; per tutti i commensali del tavolo

Mano libera

quattro portate a scelta dello chef; per tutti i commensali del tavolo

Acqua minerale Sparea