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L'enosteria

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tonno pomodori appassiti, cipolla rossa, bottarga e karkadè

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Calamari scottati melanzana al miso, patata, capperi, olive e yuzu

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Tartare di manzo leggermente affumicata bernese, nocciole e giardiniera di frutti di bosco

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Uovo morbido bagiana di fave e bietole, fonduta alla casciotta d'Urbino e crescia al formaggio

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Chicche in brodetto alle canocchie cocco, lime e zafferano

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Risotto ai peperoni pepe Timut, caprino e polvere di lampone

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Tortelli di faraona in potacchio uova di aringa e limone salato

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Gnocchi ripieni di cinghiale in salmì spinaci, arancia alla brace e cardoncelli

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Baccalà ceci, aglio nero e taccole

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Astice zabaione al caffè, zucchine, riduzione di mango e mandorle

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Agnello in porchetta indivia e caramello al pompelmo

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Piccione alla Rossini

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Zuppa di arance pasta di mandorle e gelato alla vaniglia

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Ananas cotto a bassa temperatura cetriolo, gelato all'alloro e miele di castagno, polline

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Yogurt fragole, rabarbaro, limone e sapa

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Cioccolato in diverse consistenze pistacchio e sale di Maldon

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Gelati e sorbetti

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Quaglia cinque portate: uova e carota, coscette, risotto alla salvia, petto, brioche alle rose; per tutti i commensali del tavolo

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Mano libera quattro portate a scelta dello chef; per tutti i commensali del tavolo

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua minerale Sparea
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