Nero Balsamico

Tagliere di salumi nostrani con gnocco fritto

4 pezzi. Prosciutto crudo di Parma 30 mesi DOP Fratelli Galloni, coppa IGP di Roncole Verdi Fattoria Dallatana, salame Felino IGP Fattoria Dallatana, mortadella salumificio Palmieri La Favola

Battuta di manzo Sashi al coltello

Con pesto di pomodoro semi-dry, capperi, olive denocciolate e senape di Digione. Senza glutine

Sformatino di Parmigiano Reggiano

Con fonduta e aceto balsamico tradizionale DOP di Modena 12 anni. Vegetariano, senza glutine

Tartare di salmone marinato gravlax

Con valeriana alla vinaigrette classica. Senza glutine

Carpaccio di manzo affumicato

Con rucola, Parmigiano Reggiano e aceto balsamico tradizionale. Senza glutine

Hummus di ceci e avocado Hass

Alla menta e cumino, con cracker al sale nero. Vegano

Burratina di Putignano

Crumble di pane al carbone vegetale e marmellata agrodolce di pomodorini. Vegetariano

Tortellini fatti in casa in brodo di carne

Tortelli di ricotta dell'Appennino Modenese e spinaci

Al burro e salvia. Vegetariano

Risotto del Nero (Acquerello)

All'aceto balsamico tradizionale DOP di Modena 12 anni in cialda croccante al Parmigiano. Vegetariano, senza glutine

Ravioli di erbette in burro leggero al sentore di pepe rosa

Vegetariano

Mezzi paccheri al ragù di pesce spada e aromi mediterranei

Tagliatelle verdi con ragù di manzo punta di coltello

Cappellacci verdi con asparagi, caprino, zest di limone e mandorle tostate

Vegetariano

Trenette al nostro pesto di basilico e pistacchio

Vegetariano

Gramigna paglia e fieno al ragù di salsiccia alla modenese

Filetto di manzo all'aceto balsamico tradizionale DOP di Modena

Con cipolline borettane, circa 200 gr. Manzo argentino. Senza glutine

Costine di maiale italiano laccate al miele e salsa barbecue

Con purè di patate e biete saltate. Senza glutine

Tagliere del Nero

Salumi nostrani con 3 pezzi di gnocco fritto, 3 di tigelle, lardo, Parmigiano Reggiano, stracchino e caciotta dell'Appennino Modenese

Composizione di vitello tonnato destrutturato

Noce di vitello cotta a bassa temperatura, salsa tonnata, fiori di cappero, uovo sodo e colatura di alici

Hamburger del Nero

Panino al carbone vegetale, svizzera di Angus circa 180 gr, cipolla brasata all'aceto balsamico, fonduta di Parmigiano, rucola e pomodoro candito

Filetto di branzino alle spezie ed erbe aromatiche

Su julienne di verdure, cotto in carta fata. Senza glutine

Degustazione di formaggi

Con composta di frutta, frutta fresca e miele al castagno: Occelli in foglia di castagno, Pecorino di Pienza, Parmigiano Reggiano 24 mesi, Pecorino di Fossa di Sogliano. Senza glutine, vegetariano

Tagliata di Black Angus australiano

Circa 250 gr alla griglia con rucola e pomodorini scottati. Senza glutine

Insalata mista

Verdure grigliate

Patate al forno

Bieta ripassata con aglio, olio, peperoncino

Caponata di verdure miste

Pinzimonio

Sedano, finocchio, ravanelli, carote

Patate fritte

Torta Barozzi

L'originale della pasticceria Gollini di Vignola con crema al mascarpone. Senza glutine

Semifreddo al Nocino di Modena

Cuore di noce caramellato e salsa al cioccolato fondente

Semifreddo al pistacchio

Con salsa tiepida al cioccolato fondente e granella tostata di pistacchio

Cialda croccante di Fiumalbo Pettorelli

Con mousse di zabaione e coulis di frutti rossi

Crème caramél

Tiramisù classico

Crostatina tiepida di mele

Con gelato alla vaniglia

Sorbetto al limone

Macedonia di frutta fresca

Gelato

Gusti vaniglia, cioccolato

Gelato vegan

Ai frutti di bosco

Tortellini alla panna

Gramigna al ragù

Cotoletta di pollo con patatine fritte

Fish & chips

Gelato

Gusti vaniglia, cioccolato