Ristorante Le Loggette

Decidi di non decidere

Percorso alla cieca scelto dallo chef, personalizzabile con preferenze e intolleranze. Il coperto e l'acqua sono esclusi. 100% senza glutine, km zero. Abbinamento vini 35 euro a persona

Carota

Due cotture diverse, salsa aglio gentile, pane umami alla paprika affumicata, emulsione di aceto al melograno

Tataki di manzo

Olio al ginepro, crumble di pane tostato, parmigiano liquido

Tartare di gambero rosso

Piselli, gel di aceto di rapa rossa, germogli

Carciofo fritto

Panna acida, olio al tè nero

Risotto fave e Parmigiano 52 mesi

Burro acido alla salvia

Raviolo ricotta e cime di rapa

Burro all'aglio nero, olive, capperi, peperone crusco

Zuppa di seppia arrosto

Gnocchetti di ceci, olio al prezzemolo

Spaghetto alla chitarra

Burro acido, tartufo nero estivo

Rollè di faraona

Mirtilli acidulati, scarola alla brace

Secreto di iberico

Pak choi, chutney di mango e chipotle

Lattuga romana alla brace

Salsa yogurt e menta, crumble di mandorle, caviale di senape nera

Ricciola alla brace

Spinacino, gel di bergamotto, lamponi

Frolla fragole e bergamotto

Crema alla vaniglia, basilico

Tiramisù soffiato

Crumble al caffè

Brownie melanzane

Cioccolato fondente, cocco