Riso Amaro

«Colazione fondana»

Maritozzo di baccalà e peperoni, cappuccino di baccalà

Pizza contemporanea, crostacei in due cotture, granita di pesca e pomodoro

Lasagnetta di seppia, asparagi verdi, ragù al nero, zabaione salato

Tiramisù di porcini e cardoncelli, cacao, caffè e tartufo estivo

Il maiale… «dalla testa ai piedi»

Bufala & bufala

Taco croccante di mais, tartare al sugo di sputatura, carne salada

Versione croccante della tiella, murici, lenticchie, aglio nero e bergamotto

Pettola d'amare, calamaretti, crostacei e cicoria di campo

Mareggiata… bottoni aglio e olio, molluschi, crumble al finocchietto marino

Fusillo Pietro Massi, burro acido e alici, quinoa soffiata, chips di alici

Tortello di genovese, ganache di pistacchio salato, grue di cacao

Plin di faraona alla cacciatora, infuso di bosco, frutti rossi

Pescato, semifreddo di piselli, mandorla e mugnaia al pompelmo

Pescatrice in porchetta, porcini, hummus e salsa olandese

Tonno tataki, trapanese disidratata, acqua di pomodoro affumicata

Coniglio di fattoria speziato

Pastilla d'agnello, salsa cacio e ovo, gelato di cipolla in carpione

Non c'è pace tra gli ulivi

Degustazione di sette portate di mare e di terra

Silvana Mangano

Degustazione di cinque portate di mare

Giuseppe De Santis

Degustazione di cinque portate di terra