simBIOsi Café

Menu degustazione, 7 portate

Entreè (gyoza al vapore con bardiccio e pak choi), Co' l'orto dé, Ave Quaglia, Frittata reloaded, Pad thai partenopeo, Pechino sull'Arno, Da Roma a Bangkok, pre-dessert e Ode a Manzoni

Cinta senese

Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda Savigni: capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP

La selvaggina

Petto d'oca affumicato, prosciutto di daino, speck d'anatra, bresaola di cervo

Formaggi artigianali

Selezione di formaggi del caseificio Dé Magi: Viola viola, Il cavallo nero, Antani, Buhaiolo, La bionda

Selezione di Parmigiano Reggiano Dop Consorzio Vacche Rosse

24 mesi, 40 mesi, 72 mesi con aceto balsamico tradizionale di Modena Dop extravecchio 30 anni, Acetaia Leonardi

Profondo osso

Tartare di manzo nell'osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo bianchetto

Il buono, il brutto e il galoppo

Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa Worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all'ibisco e acqua di pizzaiola

Il silenzio dei cervi

Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, asparagi, crema di senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin e lamponi

Rom4na

Carciofi ripieni: carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe

Maremma la cecina

Cecina croccante con acquacotta maremmana: cipolla, sedano, pomodoro, bietola e fave fresche

Gyoza fiorentini

Gyoza al vapore ripieni di bardiccio e pak choi, agretti al vapore, mosto cotto e aceto balsamico bianco dell'Acetaia Leonardi

Ave, quaglia

Petto di quaglia rosolato e coscia confit, lattuga romana in doppia consistenza, fonduta di Antani del caseificio Dé Magi, panko al Parmigiano Reggiano Dop, aglio nero e fondo di quaglia alla Caesar

Tagliolini al tartufo bianchetto

Mantecati con pecorino al tartufo bianchetto

Siena a primavera

Chiusoni con ragù di cinta senese, crema di aglione arrosto, piselli, fragola e kefir alla borragine

Frittata reloaded

Ravioli doppi agli asparagi con crema d'uovo, fonduta di primosale, asparagi in tre espressioni e tartufo bianchetto

Smells like pepper

Tagliatella ripiena di peposo al pepe lungo, fondo al burro acido, verjus, pepe cubebe e pepe di Sichuan, germogli di piselli e germogli di senape

This is not a T-bone

Tagliatelle al sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia

Spring art

Spaghetto mantecato con caprino stagionato PopArt del caseificio Dé Magi, sei pepi in campi pittorici di asparago bianco, fave, zafferano, acqua floreale blu e rabarbaro

Prendimi per verde

Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato

Yin & yang

Risotto Acquerello all'aglio nero, crema di nagaimo, renkon fritto, salsa di umeboshi e wasabi fresco

Pad thai partenopeo

Tagliatelle di riso mantecate alla genovese di diaframma, colatura di alici, limone fermentato, scarola, pinoli e uvetta

Manzo e camparino

Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia

L'hangover di Bambi

Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic

Il viaggio del Wagyu

Pregiato filetto di manzo giapponese servito con fonduta di parmigiano con tartufo, salsa verde, aceto balsamico Dop e olio Laudemio, crema di fave e pecorino, nduja, liquirizia e arancia

Co' l'orto dè

Cacciucco vegano di primavera con verdure di stagione e alghe marine kombu, nori e wakame, peperoncino e pane tostato alle alghe dulse

Smoke on the beef

Filetto di manzo in crosta di panko, nappato al burro salato e affumicato alle erbe aromatiche toscane, salsa di finocchio arrosto e dragoncello, insalata di campo e pecorino Buhaiolo del caseificio Dé Magi

Pechino sull'Arno

Petto di anatra muta laccato al kumquat e Vin Santo, crema di cipollotti allo zenzero e rosmarino, pak choi glassato, pinoli e profumo di vite e alloro

Down the white rabbit hole

Rollè di coniglio, ristretto di pomodoro all'aglione, crumble alla carrettiera, olio al prezzemolo, finta carota di paté di fegatini e aglione confit

Da Roma a Bangkok

Carré d'agnello al forno, crema di patata dolce al lemongrass e latte di cocco, puntarelle in chiave thai al lime, peperoncino e coriandolo, salsa tamari e tiramisù d'agnello

Patate arrosto

Insalata mista

Verdure nella cenere

Verdure saltate

Acqua naturale o frizzante 75 cl

Acqua Panna Natura 75 cl

Acqua S. Pellegrino gasata 75 cl

Aranciata bio 275 ml

Cola bio 275 ml

Limonata bio 275 ml

Chinotto bio 275 ml

Tè alla pesca bio 275 ml

Tè al limone bio 275 ml

Cedrata bio 275 ml

Tosca blanche, Comedia 33 cl

Eva blonde ale, Comedia 33 cl

Kali IPA, Comedia 33 cl

Saudade APA, Comedia 33 cl

Catalano tripel, Comedia 33 cl

Honey al miele di castagno, Comedia 33 cl

Petr milk stout, Comedia 33 cl

Malacoda brown ale, Comedia 33 cl

Muffin al limone

Muffin al cioccolato

Banana bread

Cookie

Torta sefardita con yogurt greco

Plumcake yogurt e frutti rossi

Tiramisù in moka con caffè Borghetti

Torta caprese

Crostata di mandorle con confettura di mele e cannella

Uova strapazzate Castelmagno

Uova strapazzate con fonduta di Castelmagno, pancetta, tartufo e pomodori confit

Uova strapazzate salsiccia

Uova strapazzate, salsiccia, crema di cipolla, funghi, cavolo nero e verza

Uova strapazzate peposo

Uova strapazzate, crema di carote, mushy peas, peposo e riduzione al Chianti

Omelette zucca e ricotta

Omelette con crema di zucca e fonduta di ricotta mustia al limone bruciato

Prosciutto toscano e burrata

Prosciutto toscano, stracciatella di burrata e pomodori confit

Pollo e pancetta toscana

Pollo, pancetta toscana, pomodori confit e mayo ai cardoncelli

Uovo fritto e parmigiano

Uovo fritto, crema di zucca, funghi shiitake e fonduta di parmigiano al tartufo

Toast guacamole e burratina

Con pomodori confit

Toast hummus di ceci toscani

Con pomodori confit e cipolla agrodolce

Toast bardiccio fiorentino e stracchino

Con riduzione di ribes

Toast crema di zucca e Castelmagno

Con miele e noci

Pancake caramello salato

Pancake ricotta di pecora

Con coulis di frutti rossi e croccante di nocciole

Mascarpone e caffè

Crema al mascarpone, riduzione di caffè e cacao

French toast

Crema pasticcera, mele all'ibisco, noci e riduzione al vin brulé

Acai bowl

Vegan, gluten free. Fino a 3 ingredienti a scelta

Yogurt bowl

Vegetariana, gluten free. Fino a 3 ingredienti a scelta

Porridge

Vegan. Fino a 3 ingredienti a scelta

Caesar salad 2.0

Pollo, scaglie di parmigiano, pomodori confit, cipolla agrodolce, crostini e salsa caesar

Zen garden

Funghi shiitake, mirtilli, nocciole, riduzione di mirin ai lamponi, pera nashi e cavolo nero e verza saltati

Sinfonia d'inverno

Prosciutto crudo toscano, melone invernale, stracciatella di burrata, pomodori confit e guacamole

Orto pop

Hummus di ceci rosa, mela verde all'ibisco, baby broccoli, sedano rapa al forno e crema di zucca

Non è il solito cous cous

Cous cous di quinoa, ceci speziati, pinoli tostati, okra al forno e riduzione di aglio nero e bacche di goji

Cinta senese bio

Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda Savigni

La selvaggina

Petto d'oca affumicato, prosciutto di daino, speck d'anatra, bresaola di cervo

Formaggi artigianali

Selezione di formaggi del caseificio Dé Magi

Cestino pane e olio

Pane e olio EVO

Servizio al tavolo

Toast con burro

Burro

Salsiccia toscana

Pollo marinato alle erbe

Pomodori confit

Avocado

Ricotta di pecora

Burratina