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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu degustazione, 7 portate Entreè (gyoza al vapore con bardiccio e pak choi), Co' l'orto dé, Ave Quaglia, Frittata reloaded, Pad thai partenopeo, Pechino sull'Arno, Da Roma a Bangkok, pre-dessert e Ode a Manzoni
Domande di questo prodotto Abbinamento vini e spirits

Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Le selezioni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cinta senese Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda Savigni: capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP

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La selvaggina Petto d'oca affumicato, prosciutto di daino, speck d'anatra, bresaola di cervo

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Formaggi artigianali Selezione di formaggi del caseificio Dé Magi: Viola viola, Il cavallo nero, Antani, Buhaiolo, La bionda

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Selezione di Parmigiano Reggiano Dop Consorzio Vacche Rosse 24 mesi, 40 mesi, 72 mesi con aceto balsamico tradizionale di Modena Dop extravecchio 30 anni, Acetaia Leonardi

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Al coltello

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Prodotto Prezzo Disponibile
Profondo osso Tartare di manzo nell'osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo bianchetto

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Il buono, il brutto e il galoppo Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa Worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all'ibisco e acqua di pizzaiola

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Il silenzio dei cervi Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, asparagi, crema di senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin e lamponi

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Antipasti caldi

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Rom4na Carciofi ripieni: carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe

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Maremma la cecina Cecina croccante con acquacotta maremmana: cipolla, sedano, pomodoro, bietola e fave fresche

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Gyoza fiorentini Gyoza al vapore ripieni di bardiccio e pak choi, agretti al vapore, mosto cotto e aceto balsamico bianco dell'Acetaia Leonardi

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Ave, quaglia Petto di quaglia rosolato e coscia confit, lattuga romana in doppia consistenza, fonduta di Antani del caseificio Dé Magi, panko al Parmigiano Reggiano Dop, aglio nero e fondo di quaglia alla Caesar

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Pasta fresca

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Tagliolini al tartufo bianchetto Mantecati con pecorino al tartufo bianchetto

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Siena a primavera Chiusoni con ragù di cinta senese, crema di aglione arrosto, piselli, fragola e kefir alla borragine

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Frittata reloaded Ravioli doppi agli asparagi con crema d'uovo, fonduta di primosale, asparagi in tre espressioni e tartufo bianchetto

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Smells like pepper Tagliatella ripiena di peposo al pepe lungo, fondo al burro acido, verjus, pepe cubebe e pepe di Sichuan, germogli di piselli e germogli di senape

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This is not a T-bone Tagliatelle al sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia

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Spring art Spaghetto mantecato con caprino stagionato PopArt del caseificio Dé Magi, sei pepi in campi pittorici di asparago bianco, fave, zafferano, acqua floreale blu e rabarbaro

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Prendimi per verde Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato

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Yin & yang Risotto Acquerello all'aglio nero, crema di nagaimo, renkon fritto, salsa di umeboshi e wasabi fresco

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Pad thai partenopeo Tagliatelle di riso mantecate alla genovese di diaframma, colatura di alici, limone fermentato, scarola, pinoli e uvetta

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Secondi

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Manzo e camparino Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia

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L'hangover di Bambi Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic

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Il viaggio del Wagyu Pregiato filetto di manzo giapponese servito con fonduta di parmigiano con tartufo, salsa verde, aceto balsamico Dop e olio Laudemio, crema di fave e pecorino, nduja, liquirizia e arancia

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Co' l'orto dè Cacciucco vegano di primavera con verdure di stagione e alghe marine kombu, nori e wakame, peperoncino e pane tostato alle alghe dulse

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Smoke on the beef Filetto di manzo in crosta di panko, nappato al burro salato e affumicato alle erbe aromatiche toscane, salsa di finocchio arrosto e dragoncello, insalata di campo e pecorino Buhaiolo del caseificio Dé Magi

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Pechino sull'Arno Petto di anatra muta laccato al kumquat e Vin Santo, crema di cipollotti allo zenzero e rosmarino, pak choi glassato, pinoli e profumo di vite e alloro

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Down the white rabbit hole Rollè di coniglio, ristretto di pomodoro all'aglione, crumble alla carrettiera, olio al prezzemolo, finta carota di paté di fegatini e aglione confit

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Da Roma a Bangkok Carré d'agnello al forno, crema di patata dolce al lemongrass e latte di cocco, puntarelle in chiave thai al lime, peperoncino e coriandolo, salsa tamari e tiramisù d'agnello

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Contorni

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Patate arrosto

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Insalata mista

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Verdure nella cenere

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Verdure saltate

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Acqua e soft drink

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Acqua naturale o frizzante 75 cl

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Acqua Panna Natura 75 cl

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Acqua S. Pellegrino gasata 75 cl

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Aranciata bio 275 ml

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Cola bio 275 ml

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Limonata bio 275 ml

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Chinotto bio 275 ml

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Tè alla pesca bio 275 ml

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Tè al limone bio 275 ml

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Cedrata bio 275 ml

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Birre artigianali

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Tosca blanche, Comedia 33 cl

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Eva blonde ale, Comedia 33 cl

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Kali IPA, Comedia 33 cl

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Saudade APA, Comedia 33 cl

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Catalano tripel, Comedia 33 cl

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Honey al miele di castagno, Comedia 33 cl

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Petr milk stout, Comedia 33 cl

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Malacoda brown ale, Comedia 33 cl

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Brunch, bakery

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Muffin al limone

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Muffin al cioccolato

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Banana bread

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Cookie

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Torta sefardita con yogurt greco

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Plumcake yogurt e frutti rossi

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Tiramisù in moka con caffè Borghetti

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Torta caprese

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Crostata di mandorle con confettura di mele e cannella

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Brunch, uova bio

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Uova strapazzate Castelmagno Uova strapazzate con fonduta di Castelmagno, pancetta, tartufo e pomodori confit

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Uova strapazzate salsiccia Uova strapazzate, salsiccia, crema di cipolla, funghi, cavolo nero e verza

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Uova strapazzate peposo Uova strapazzate, crema di carote, mushy peas, peposo e riduzione al Chianti

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Omelette zucca e ricotta Omelette con crema di zucca e fonduta di ricotta mustia al limone bruciato

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Brunch, sandwiches

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Prosciutto toscano e burrata Prosciutto toscano, stracciatella di burrata e pomodori confit

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Pollo e pancetta toscana Pollo, pancetta toscana, pomodori confit e mayo ai cardoncelli

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Uovo fritto e parmigiano Uovo fritto, crema di zucca, funghi shiitake e fonduta di parmigiano al tartufo

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Brunch, toast

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Toast guacamole e burratina Con pomodori confit

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Toast hummus di ceci toscani Con pomodori confit e cipolla agrodolce

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Toast bardiccio fiorentino e stracchino Con riduzione di ribes

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Toast crema di zucca e Castelmagno Con miele e noci

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Brunch, pancakes e dolci

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Pancake caramello salato

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Pancake ricotta di pecora Con coulis di frutti rossi e croccante di nocciole

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Mascarpone e caffè Crema al mascarpone, riduzione di caffè e cacao

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French toast Crema pasticcera, mele all'ibisco, noci e riduzione al vin brulé

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Brunch, bowls

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Acai bowl Vegan, gluten free. Fino a 3 ingredienti a scelta

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Yogurt bowl Vegetariana, gluten free. Fino a 3 ingredienti a scelta

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Porridge Vegan. Fino a 3 ingredienti a scelta

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Brunch, insalate

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Caesar salad 2.0 Pollo, scaglie di parmigiano, pomodori confit, cipolla agrodolce, crostini e salsa caesar

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Zen garden Funghi shiitake, mirtilli, nocciole, riduzione di mirin ai lamponi, pera nashi e cavolo nero e verza saltati

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Sinfonia d'inverno Prosciutto crudo toscano, melone invernale, stracciatella di burrata, pomodori confit e guacamole

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Orto pop Hummus di ceci rosa, mela verde all'ibisco, baby broccoli, sedano rapa al forno e crema di zucca

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Non è il solito cous cous Cous cous di quinoa, ceci speziati, pinoli tostati, okra al forno e riduzione di aglio nero e bacche di goji

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Brunch, taglieri

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Cinta senese bio Selezione di salumi di cinta senese biologici dell'azienda Savigni

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La selvaggina Petto d'oca affumicato, prosciutto di daino, speck d'anatra, bresaola di cervo

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Formaggi artigianali Selezione di formaggi del caseificio Dé Magi

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Brunch, extra

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Cestino pane e olio Pane e olio EVO

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Servizio al tavolo

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Toast con burro

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Burro

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Salsiccia toscana

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Pollo marinato alle erbe

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Pomodori confit

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Avocado

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Ricotta di pecora

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Burratina

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