Le lune

Uovo cbt cacio e pepe, crema di spinaci, la sua bottarga

Patè di fegatino di pollo, pane all'uvetta, confettura di cipolle rosse

La nostra soppressata con insalata riccia

Insalatina di puntarelle, radicchio e acciughe

Zucca delica al forno, cardoncello, crema al parmigiano, dragoncello

Flan di cavolfiore, spuma di porri e zafferano, crumble di pane aromatico

Gineprata di capriolo con gel di mela verde e salsa di stracchino e limone

Tortelli ripieni di maiale con il suo fondo, burro al timo, senape e salsa di mele golden

Crema di borlotti con pisarei fatti in casa e olio al prezzemolo

Gnocchi di ricotta con zucca, nocciole tostate e petali di cipolla

Maltagliati con ragù di cinghiale marinato e polvere di alloro

Risotto ai carciofi, fondo vegetale, mousse di pecorino e polvere di taralli

Tagliata di Chianina con lardo e bietole

Roastbeef di Chianina con purè di patate e fondo bruno al rosmarino

Pancia di Chianina croccante con crema di sedano rapa e indivia alla brace

Cavolfiore arrostito, hummus di ceci, yogurt fresco, agrumi, finocchietto e briciole di pane tostato

Porchetta di maiale di fattoria con insalata di scoltellato

Arista di maiale con spuma di salsa tonnata e arancia

Fagioli arroventati con cipollotto e bottarga

Carciofi alla brace con crema di porri e liquirizia

Patate con maionese alla senape

Finocchi gratinati con polvere di liquirizia