Il Vezzo

Spuma di camembert di capra

Pesca bianca in osmosi, gazpacho giallo, loomi, tuile di semi di girasole

Tagliere delle Selve di Vallolmo: il Bianco e il Grigio del Casentino

Roll di fegatino

Fondente di patata, clorofilla di spinacio, mela al vin santo e rosmarino

Aragostella reale al barbecue

Pan brioche tostato, rillette di branzino

Spaghetti di verdure, zucchina e carota

Su crema di zucchine, pomodorini datterini e olive taggiasche

Pappardella 40 tuorli e grano saraceno al ragù di manzo al coltello

Mattonella di ravioli con ricotta di mucca maremmana e spinaci

Besciamella al macis, clorofilla di ortica, barbabietola all'aceto di lamponi

Bottone al ragù bianco di merluzzo e mazzancolla

Brodo di cacciucco, kefir lime, katsuobushi

Sebadas

Cremoso di champignon, robiola, noce di macadamia, melanzana viola, insalatina di taccole, cetriolo e coriandolo

Secreto iberico Joselito affumicato al legno di melo

Cremoso di sedano rapa, aglio nero, pane tostato al rosmarino, scalogno caramellato e polvere di alghe

Controfiletto di cervo

Crema di carote affumicate, fondo agrodolce e senape di Digione, nocciola tonda gentile, cipollotto marinato allo yuzu

Pescato del giorno

Cremoso di finocchio e ravanello, fumetto al tè bianco Pai Mu Tan, insalatina di finocchio e olio alla menta

Bistecca alla fiorentina

Scottona frollata da 20 a 45 giorni, servita al sangue, a partire da 1 kg

Insalata verde

Patate arrosto

Verdure al forno

Insalata mista

Pomodoro, cetriolo, finocchio e carota

Insalatina dell'Orto del Vezzo

Insalate, piante e fiori dell'orto

Cantucci e vin santo

Spuma di tiramisù della casa

Come una tarte au citron

Meringa all'italiana, curd al limone, Ovis Molis, acqua di menta, gel di bucce di limone bruciato

Custard alla vaniglia

Gelato al cocco, albicocca caramellata, pralina di nocciola piemontese e coulis di mora al whiskey