Ex latteria

Fave bianche e cicoria

Purea di fave bianche e cicoriella selvatica al naturale con vele di pane croccante e olio buono di coratina dell'azienda agricola Lamafà

Gran tagliere di Puglia (consigliato per due persone)

Assaggi di salumi artigianali della Valle d'Itria e di Faeto, formaggi pugliesi freschi e stagionati, sfiziosità

La vera burrata

L'originale burrata pugliese in purezza senza conservanti, 100% latte pugliese, fatta a mano

Cozze alla tarantina

Sauté di cozze fresche, leggermente macchiate con pomodoro, un pizzico di peperoncino e prezzemolo, con calde bruschette di pane di Altamura

Polpette di pane

Morbide polpette di pane di Altamura e pecorino canestrato pugliese cotte lentamente nel sugo di pomodoro

Spaghetti all'assassina

Pasta cucinata direttamente nel sugo piccante, croccante e sbruciacchiata, avvolta da un'intensa salsa di pomodoro

Maritati al ragù di costine

Con ragù pugliese di costine di maiale, salsiccia punta di coltello e manzo cotto lentamente, secondo ricetta di famiglia

Cavatelli ai due datterini, fagiolini e ricotta dura

Con pomodorino datterino fresco, basilico e una bella grattata di cacioricotta pugliese

Tiella barese

Riso, patate e cozze in strati, cotti lentamente al forno con pomodorini, cipolla, pecorino e prezzemolo

Scialatielli in crema di pistacchio con burrata e tartare di tonno

Scialatielli di pasta fresca, mantecati con pesto di pistacchio di produzione propria, burrata pugliese, tartare di tonno fresco e scorza di limone

Orecchiette alle cime di rapa

Cime di rapa saltate con aglio, olio, acciughe e peperoncino, con una manciata di mollica croccante

Parmigiana di melanzane

Melanzane fritte a strati con salsa di pomodoro, basilico e treccia dura fior di latte, cotte al forno

Polpo croccante con patata mantecata al crusco e cicoriella

Tentacoli di polpo rosticciati, patate mantecate al peperone crusco, nido di cicoriella selvatica e vele di pane croccante

Polpette della nonna

Polpette di carne selezionata lasciate sobbollire nel sugo di pomodoro

Scamorza alla piastra

Scamorza artigianale cotta alla piastra, servita con verdure di stagione

Bombette pancettate

Bombette pugliesi di capocollo di maiale avvolte da pancetta affumicata con cuore di caciocavallo filante, cotte al girarrosto con patate sotto cenere e cipolla rossa di Acquaviva

Bombette mortadella e pistacchio

Bombette con mortadella della Valle d'Itria, panatura al pistacchio e cuore di provolone dolce filante, cotte al girarrosto con patate sotto cenere e cipolla rossa di Acquaviva

Bombette arraganate

Bombette pugliesi avvolte nella mollica di pane arraganata con cuore di caciocavallo filante, cotte al girarrosto con patate sotto cenere e cipolla rossa di Acquaviva

Bombette 'nfocate

Bombette pugliesi piccanti con cuore di 'nduja e scamorza filante, cotte al girarrosto con patate sotto cenere e cipolla rossa di Acquaviva

Zampina di Sammichele

Salsiccia delle Murge, magra, di vitello e maiale, pomodoro, formaggio e spezie mediterranee, cotta al girarrosto con patate sotto cenere e cipolla rossa di Acquaviva

Melanzane alla povera

Melanzane dorate in forno con aglio, menta fresca, olio extravergine e aceto, servite fredde

Insalatina pugliese

Pomodori maturi, barattieri croccanti, sedano, cipolla fresca, rucola e origano

Friggitelli alla pugliese

Friggitelli saltati con pomodorini freschi e basilico

Verdure di stagione

Menu bambino

Orecchiette al pomodoro, polpette al sugo, bibita a scelta (acqua, cocacola, fanta, succo, tè freddo), tarallini zuccherati