EXÉ 1985 Ristorante & Pizza Gourmet

Gran crudo KM 0

Nocciolo di scamone di Bianca Modenese, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale; carpaccio di controfiletto di vacca vecchia maturato 45 giorni "come un prosciutto"; battuto di salsiccia di Mora Romagnola con salsa ai peperoni, sale, pepe; tartare di diaframma di Bianca Modenese con trito di aglio e prezzemolo

Battuta alla brace

Battuta di vitella scelta al coltello, condita e ripassata sull'Ofyr, con guanciale di Maiale Tranquillo e funghi di stagione trifolati

Lingua tonnata

Lingua alla brace salmistrata con la sua maionese tonnata e sottaceti di stagione

Antipasto misto modenese

Polenta fritta, calzagatti, lardo di Colonnata, friggione e stracchino montato al sale di Cervia

Sformatino di piselli

Fonduta di Parmigiano Reggiano e piselli croccanti

Spiedini di mortadella alla brace

Con fondo al balsamico, salsa prezzemolata, pistacchi

Foie Gras

Terrina di foie gras con pan brioche dorato al burro e mostarda di pere campanine

Tagliere selezione Emilia

Prosciutto di Parma 30 mesi "S.Ilario", mortadella "La Santo" selezione Villani, salame di Mora Romagnola allo stato brado di "Cà Lumaco", coppa stagionata 6 mesi "Bettella", ciccioli frolli di "Bonini", giardiniera e gnocco fritto

Crudo di mare

Crostacei e pescato del giorno con i loro condimenti, secondo disponibilità del mercato

Gamberi flambé al Cognac

Focaccia con olio EVO e sale Maldon

Focaccia ripiena di salsiccia di Mora Romagnola e mascarpone

Salsiccia appena arrostita

Focaccia con taleggio, asparagi alla brace e Aceto Balsamico

Tortellini "del dito mignolo" in brodo di cappone nostrano

Fatti in casa

Tortellini "del dito mignolo" mantecati al tavolo nella forma

Fatti in casa, mantecati in forma di Parmigiano Reggiano 30 mesi di "Caseificio Beato Marco"

Passatelli

Fatti in casa in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo nero estivo

Tagliatelle al ragù

Ragù di Bianca Modenese vecchia

Pappardelle alla brace

Ragù bianco di carne dry aged, pisellini affumicati e mantecatura alla fiamma

Tortelli di ortiche

E ricotta del caseificio "il casello" con burro e Parmigiano Reggiano fresco

Gnocchi di patate

Con crema di datterino giallo e pesto all'aglio orsino

Paccheri alla brace

Monograno Felicetti ripassati sulle braci mantecati con cacio, pepe, cozze e limone

Spaghettoni alla brace

2.5 del pastificio Massi saltati sulle fiamme, vongole, bottarga, pomodorini confit alla brace

Strettine al gambero rosso

Tagliolini stretti all'uovo tirati a mano, mantecati con bisque di gambero rosso di Mazara del Vallo, con la sua tartare, pepe rosa e limone fresco

Faraona cotta nel forno a legna

Laccata agli agrumi con guanciale, il suo sugo, salsa contadina e albicocche confit al balsamico

Costolette d'agnello

Con salsa romesco e il suo fondo

Cotoletta alla petroniana

Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo nero estivo

Cotechino alla brace

Salsa verde, fondo al nocino e mostarda cremonese

Filetto al pepe verde

Filetto all'Aceto Balsamico di Modena

Filetto alla Rossini

Con pan brioche, escalope di foie gras, fondo d'anatra e tartufo nero estivo

Filetto Chateaubriand 500 g

Cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d'hôtel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate al forno, salsa tartara e salsa bernese

La cella di frollatura

I migliori tagli di carne dal Dry Ager, da accompagnare con i contorni. Prezzo da chiedere in sala

Tonno al camino

"Omaggio a Davide Scabin": tonno rosso del Mediterraneo impanato all'inglese con grissini, servito con erbette bruciate e maionese al wasabi

Polpo e patate

Polpo del Mediterraneo cotto alla brace, impanato al Panko con salsa barbecue, spuma di patate e paprika dolce

Il pescato del giorno

Disponibilità da chiedere al maitre, da accompagnare con i contorni

Spinacino

All'olio EVO

Purè

Di patate di Montese

Verdure alla griglia

Verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva

Giardiniera

Di nostra produzione

Patate arrosto

Carciofi alla brace

Con salsa bernese

Insalata di cavolo cappuccio

Con aceto di mele

Cipollotti alla brace

Al naturale

Asparagi alla brace

Con salsa olandese

Selezione di Parmigiano Reggiano

Di diverse stagionature, oltre 24, oltre 40, oltre 70 mesi con Aceto Balsamico di Modena

La Cantabrico

Salsa di pomodoro biologico, stracciatella di bufala campana, acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro, polvere di capperi di Pantelleria, pomodorini confit e olio EVO di Brisighella

La Tonno Rosso

Focaccia al lime con tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello, stracciatella di bufala campana, pomodorini confit, pesto di rucola

L'Affumicata

Mozzarella fior di latte biologica, pancetta cotta affumicata "La Giovanna" di Capitelli, porcini saltati

Fiori di zucca

Fior di latte, fiori di zucca, acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro

Salsiccia e friarielli

Provola affumicata, salsiccette di Massimo Zivieri rosolate, crema di friarielli e pinoli tostati

La Spalla cruda

Salsa di pomodoro biologico, stracciatella di bufala campana, spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella

La Margherita

Salsa di pomodoro biologico, mozzarella di bufala campana, basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella

I nostri dolci

Torta di riso, torta "tipo Barozzi", torta erbazzone, torta di tagliatelle, torta di mele, zuppa inglese, tiramisù

Degustazione dolci

Bomboloni

Fritti al momento, farciti al tavolo

Gelati artigianali

Fiordilatte alla crema con uova di Paolo Parisi, da accompagnare con praline, zabaione o cioccolato caldo

Acqua

Caffè